硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝酸基化合物PDF电子书下载

1.概要和进一步研究的建议 2

1.1 概要 2

1.1.1 分析方法 2

1.1.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 3

1.1.1.2 N-双硝基化合物 3

1.1.2 环境中的来源和存在 3

1.1.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 4

1.1.2.2 N-亚硝基化合物 4

1.1.3 代谢 5

1.1.3.1 硝酸盐和亚硝酸盐 5

1.1.3.2 N-亚硝基化合物 5

1.1.4 动物实验研究 5

1.1.4.1 硝酸盐和亚硝酸盐 5

1.1.5 流行病学研究 6

1.1.4.2 N-亚硝基化合物 6

1.1.5.1 硝酸盐和亚硝酸盐 7

1.1.5.2 N-亚硝基化合物 7

1.1.6 对健康危险性的评价 7

1.1.6.1 硝酸盐和亚硝酸盐 7

1.1.6.2 N亚硝基本化合物 8

1.2 进一步研究的建议 8

1.2.1 分析方面的问题 8

1.2.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 8

1.2.1.2 N-亚硝基化合物 9

1.2.2 环境中的来源和水平 9

1.2.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 9

1.2.2.2 N-亚硝基化合物 9

1.2.5.1 硝酸盐和亚硝酸盐 10

1.2.4 实验研究 10

1.2.5 流行病学和临床研究 10

1.2.3.1 硝酸盐和亚硝酸盐 10

1.2.3 代谢 10

1.2.3.2 N-亚硝基化合物 10

1.2.5.2 N-亚硝基化合物 11

2.化学和分析方法 11

2.1 化学性质和反应 11

2.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 11

2.1.2 N-亚硝基化合物 12

2.1.3 体外N-亚硝基化合物的形成 13

2.1.4 其它物质对N-亚硝基化合物形成的影响 16

2.2 分析方法 18

2.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 18

2.2.2 N-亚硝基化合物 19

3.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 22

3.1.2 N-亚硝基化合物 22

3.空气、水、土壤和食物中硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的来源 22

3.1 自然产生 22

3.2 和人类活动有关的来源 23

3.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 23

3.2.1.1 肥料 23

3.2.1.2 动物排泄物 24

3.2.1.3 城市、工业和交通运输的废弃物 24

3.2.2 N-亚硝基化合物 25

3.2.2.1 食品 25

3.2.1.4 人为地在食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐 25

3.2.2.2 烟草 26

3.2.2.3 工业用途 26

4.在环境和生物圈中的迁移和转化 26

4.1 氮的循环 26

4.2 在食品中的转化 29

4.2.1 硝酸盐还原为亚硝酸盐 29

4.2.2 N-亚硝基化合物的生成和降解 31

4.3 由药品和农药形成N-亚硝基化合物 32

4.4.2 N-亚硝基化合物在体内的形成 33

4.4 N-亚硝基化合物在动物体内的形成 33

4.4.1 N-亚硝基化合物在模拟胃液中的形成 33

4.5 由微生物形成N-亚硝基化合物 34

4.6 其它化学物质在形成N-亚硝基化合物中的作用 35

5.环境中的水平和接触 35

5.1 硝酸盐和亚硝酸盐 35

5.1.1 大气 35

5.1.2 水 36

5.1.3 某些食物 37

5.1.4 一般人群接触量的估计 39

5.2 N-亚硝基化合物 40

5.2.1 大气 40

5.2.2 水 40

5.2.3 选择性食品 45

5.2.4 烟草和烟 45

6.1 胃肠道吸收 46

6.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 46

5.2.5 对一般人群接触的估计 46

6.硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的代谢 46

5.2.6 N-亚硝基化合物的职业性接触 46

6.1.2 N-亚硝基化合物 47

6.2 生物转化和排泄 47

6.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 47

6.2.2 N-亚硝基化合物 48

7.对硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物作用的实验研究 49

7.1 硝酸盐和亚硝酸盐 49

7.1.1 急性和亚急性毒性研究 49

7.1.2 慢性毒性和致癌性研究 51

7.1.3 胚胎毒性 52

7.1.4 致突变性 53

7.1.5 与营养因素的相互作用 54

7.2.1 急性和亚急性毒性研究 55

7.2 N-亚硝基化合物 55

7.2.2 致癌性 57

7.2.2.1 反应的种属间差异 59

7.2.2.2 反应的种属内在的差异 59

7.2.2.3 N-亚硝基化合物的剂量-反应关系 59

7.2.2.4 亚硝酸盐和胺或酰胺联合作用下的肿瘤诱发 61

7.2.2.5 硝酸盐和胺联合作用的剂量-反应关系 62

7.2.2.6 经胚盘的致癌作用 66

7.2.2.7 形态学研究 67

7.2.2.8 生化机理 69

7.2.2.9 和各种化学因素的相互作用 69

7.2.2.10 其它影响因素 71

7.2.3 胚胎毒性和致畸性 72

7.2.4 致突变性 73

8.1 硝酸盐和亚硝酸盐 74

8.硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物对人的作用 74

8.1.1 流行病学研究 75

8.1.1.1 通过水的接触 75

8.1.1.2 通过疏散的接触 78

8.1.1.3 意外的高剂量接触 78

8.1.1.4 通过大气的接触 79

8.1.2 影响对硝酸盐易感生的因素 79

8.1.3 硝酸盐和亚硝酸盐的剂量-反应关系 81

8.2 亚硝基化合物 83

9.人接触硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物对健康危险性的评价 84

9.1 硝酸盐和亚硝酸盐 84

9.1.1 序论 84

9.1.2 对健康危险性的评价 85

9.2 N-亚硝基化合物 86

9.2.1 序论 86

9.2.2 对健康危险性的评价 87

9.3 减少接触 87