餐饮特许经营PDF电子书下载

第1章 什么是特许经营 1

第一节 什么是特许经营 2

一、基本概念 4

二、特许经营的象征关系 5

第二节 特许经营的种类 5

一、产品和商号特许经营 6

二、经营程式特许经营 6

第三节 特许经营的历史和发展 8

一、20世纪早期的特许经营 9

二、20世纪50年代的特许经营 9

三、20世纪60年代的特许经营 10

四、20世纪70年代的特许经营 10

六、20世纪90年代的特许经营 11

五、20世纪80年代的特许经营 11

餐饮案例1 12

温迪国际公司 12

温迪国际公司成长的历史事件 13

第2章 特许经营基础与理念 17

第一节 特许经营的菜单开发 18

一、简洁 18

二、具有可复制性 18

三、立等可取 19

四、保持质量稳定 19

五、配料可得性 19

六、食品特征 20

八、上桌温度 22

七、制作方法 22

九、储藏与保存 23

十、营养质量 23

第二节 食品喜好和接受度 25

一、包装和送餐 25

二、有效成本 25

三、菜谱测试和标准化 27

四、标准化程序 27

五、顾客调查和口味评估 28

第三节 餐饮特许经营布局和设施 30

一、收货区 30

二、储藏区 31

三、制作区 32

四、服务和就餐区 34

五、卫生区 35

六、设备选择和布局 36

七、整体气氛设计 39

第四节 餐饮特许经营服务与理念 41

一、服务 41

二、理念 42

三、原始模式单元 43

餐饮案例2 44

大苹果联营 44

第3章 餐饮特许经营的种类与市场细分 49

第一节 特许经营餐厅的种类 50

第二节 特许经营的发展 52

第三节 餐饮特许经营市场细分 59

一、三明治店 59

二、比萨类 62

三、鸡类 65

餐饮案例3 67

艾德熊的特色 67

艾德熊餐饮有限公司历史事件 72

餐饮案例4 75

金珊瑚牛排、自助和面包店 75

第4章 餐饮特许经营的优点及缺点 77

第一节 特许经营的优点 78

二、技术、经营和管理支持 79

一、成功的工具 79

三、标准和质量控制 80

四、风险小 80

五、经营资本较少 80

六、容易得到信用 81

七、共享利益 81

第二节 特许经营的缺点 83

一、预期未达 83

二、缺少自由 83

三、广告和促销活动缺乏个性化 84

四、授权者提供的服务不一定达标 84

五、过度依赖 84

六、垄断和缺少挑战 84

第三节 特许经营中止，续约和转移 85

第四节 经营者和特许经营体系的业绩评估 86

一、对特许经营授权者的优势评估 86

二、对授权者的劣势评估 88

餐饮案例5 90

约翰银餐有限公司 90

历史 91

餐饮案例6 92

教父比萨 92

第5章 餐饮特许经营申请细节 94

第一节 餐饮特许经营申请过程 94

第二节 餐饮特许经营计划和手册 115

一、经营手册 115

二、培训手册 119

三、市场营销手册 120

四、广告手册 121

五、现场支持手册 121

六、质量控制手册 121

餐饮案例7 122

D 上尉海鲜 122

餐饮案例8 123

赛百味 123

第6章 特许经营者与特许经营授权者的选择 127

第一节 特许经营授权者对特许经营者的挑选 127

一、特许经营者资格 128

二、特许经营者的经营哲学与价值观 129

一、特许经营授权者资历 131

第二节 特许经营者对特许经营授权者的选择 131

二、特许经营选择者的选择程序 137

第三节 特许经营者对本身的选择 137

餐饮案例9 141

教堂炸鸡 141

餐饮案例10 144

维尔比萨 144

第7章 特许经营的法律要求 147

第一节 国外特许经营条例 147

第二节 特许经营的文件 150

一、基本公开文件 150

二、特许经营要约公告 150

三、公开文件内容 152

四、特许经营协议 163

第三节 我国特许经营协议内容及范例 167

一、我国特许经营协议条款和内容 167

二、特许经营协议范例 172

三、某餐饮公司特许合同样本 178

餐饮案例11 185

阿比斯 185

第8章 标准特许经营授权者向特许经营者提供的服务 188

第一节 选址和餐厅设计 189

一、特许经营的位置要素 191

二、店址分析中应考虑的因素 192

三、餐厅设计 197

一、培训 198

第二节 培训与管理 198

二、市场营销支持 202

三、材料管理 204

四、经营支持和现场服务 205

五、财务控制协助 205

六、研究和开发 206

七、社区参与支持 206

第三节 特许经营授权者的义务 207

餐饮案例12 208

日本铁板烧烤 208

餐饮案例13 209

汉堡王公司 209

第一节 餐饮特许经营管理费用 216

第9章 特许经营财务要求 216

一、专利使用费 217

二、广告费用 218

三、开发费用 219

四、续约费用 219

五、转让费用 220

六、开业费用 220

七、设备费用 220

八、初期投资 221

第二节 餐厅经营中的成本控制 227

一、食品和劳动力 227

三、可控制支出 228

二、损益表 228

四、收支平衡表 229

五、比率分析 231

餐饮案例14 233

国际达尔美有限公司 233

第10章 如何处理特许经营授权者—特许经营者关系 237

第一节 特许经营者关心的问题 239

第二节 特许经营授权者关心的问题 245

第三节 特许授权者与特许经营者的关系 247

餐饮案例15 252

百胜国际 252

中国百胜餐饮集团 254

中国百胜背景资料 254

肯德基 255

背景资料 258

肯德基全球大事记 258

必胜客背景资料 261

必胜客全球大事记 261

第11章 非传统特许经营 265

第一节 非传统特许经营的分类及发展原因 265

一、非传统特许经营的分类 265

二、非传统特许经营发展原因 268

第二节 非传统特许经营优势与劣势 270

一、非传统特许经营的优势 270

二、非传统特许经营的劣势 272

麦当劳 274

餐饮案例16 274

第12章 餐饮特许经营的国际拓展 289

第一节 特许经营国际拓展相关因素 290

一、市场拓展 290

二、游览和旅游的发展 292

三、产品和服务质量 292

四、技术进步 293

五、商务管理 294

第二节 国际特许经营中应考虑的问题 294

一、政治环境和法律因素 295

二、语言、文化与传统 296

三、菜单菜目和服务 298

四、人口和经济 301

五、技术转移 302

第三节 国际特许经营 304

一、直接特许经营 304

二、全权特许经营 306

三、合资经营 307

四、国际特许经营中的决策模式 308

第四节 餐饮特许经营的全球市场 312

一、泛太平洋地区 313

二、欧洲共同市场 314

三、非洲和中东 314

四、美洲地区 315

餐饮案例15 316

达美乐比萨有限公司 316