饭店财务管理概论PDF电子书下载

第一章 总论 4

第一节 财务管理概述 4

财务管理的概念 4

饭店财务管理的意义 4

财务管理与会计制度的关系 6

财务管理的重要性 8

第二节 财务管理的任务 13

第二章 饭店企业经营计划与财务计划 18

第一节 经营计划 18

经营计划的编制 18

资金计划 21

第二节 财务计划 21

计划的内容 21

营业收入计划 29

成本费用预算 33

利润预算 35

第三章 饭店资金管理 40

第一节 饭店资金 40

资金的概念 40

资金的结构及其运转 40

资金的时间价值 42

第二节 固定资产管理 48

固定资产投资资金的来源 49

固定资产的特点 49

固定资产的计价 50

固定资产投资需求量的认定 52

固定资产折旧 53

固定资产利用的分析 58

第三节 流动资金管理 60

流动资金的分类及来源 60

定额流动资金的核定 62

流动资金的日常管理 70

流动资金分析 72

专案基金的概念及其分类 74

第四节 专案基金管理 74

专案基金管理的基本要求 75

各项专案基金的成立和使用 76

第四章 饭店营业收入管理 82

第一节 营业收入概述 82

营业收入 82

价格的制定 85

第二节 营业收入管理的组织 95

营业收入回收的方式 95

收款的组织形式 96

应收帐款的管理 96

饭店成本 110

饭店成本的构成 110

第五章 饭店成本管理 110

第一节 成本概述 110

第二节 成本核算与控制 114

成本核算 114

成本控制 116

第三节 税务管理 119

税的种类 119

税金的计计算 120

第四节 损益两平点分析 122

盈亏临界点 122

边际利润 123

盈亏临界点的计算 124

利润的概念 130

利润的日常管理 130

第六章 饭店利润管理 130

第一节 利润的日常管理 130

第二节 利润的分配 131

利润的计算 131

中国大陆实施之利润的分配 132

中国大陆中外合营饭店利润的分配 135

第七章 饭店经营情况分析 140

第一节 饭店的基本会计报表 140

资金平衡表(中国大陆) 140

经营情况表(中国大陆) 147

资产负债表(中国大陆) 149

利润表(中国大陆) 154

五星级国际观光饭店常见报表 156

第二节 经营情况分析的步骤及其方法 163

分析的步骤 163

分析的方法 164

第三节 收入指标分析 167

客房收入指标分析 167

餐饮收入指标分析 168

商品销售收入指标分析 169

第四节 成本费用指标分析 170

客房费用指标分析 170

餐饮成本费用指标分析 171

商品销售支出指标分析 171

第五节 利润指标分析 172

企业管理费指标分析 172

客房利润分析 173

餐饮利润分析 173

商品销售利润分析 174

第八章 饭店内部稽核 178

第一节 饭店内部稽核人员与重要性 178

内部稽核的重要性 178

内部稽核人员 179

第二节 内部稽核的内容与效益 179

内部稽核的内容 179

经济效益的稽核 181

第三节 终值与现值之附表 182