农产制造学PDF电子书下载

前编 总论 1

第一章 农产制造之意义 1

第一节 农产制造之利益 2

第二节 农产制造之分类 4

第二章 发酵腐败与防腐 4

第一节 发酵与腐败 4

第二节 防腐法 8

后编 分论 9

第一章 日用食用品制造 9

第一节 淀粉 9

第二节 糖类 14

第一项 砂糖 14

第二项 麦芽糖 19

第三节 豆类制造 20

第一项 豆乳 20

第二项 豆腐 21

第三项 冻豆腐 22

第四项 豆腐干 23

第五项 干馅 24

第四节 调味料 25

第一项 酱油 25

第二项 酱 28

第三项 醋 29

第四项 蕃茄浆 31

第五节 干蔬 32

第一项 干姜 32

第二项 干莱菔 33

第三项 干菜及干筍 34

第六节 干果 35

第一项 干葡萄 35

第二项 干果 36

第七节 盐藏法 36

第一项 碱菜及酱菜 37

第八节 糖藏法 37

第一项 蜜饯 37

第二项 果酱及果汁 38

第九节 罐藏 39

第一项 果实罐藏 40

第二项 蔬菜罐藏 41

第二章 嗜好品制造 43

第一节 茶 43

第二节 烟草 48

第三节 酒精饮料 54

第一项 米酒 54

第二项 麦酒 58

第三项 葡萄酒 62

第四项 酒精 65

第五项 烧酒 68

第三章 工艺品制造 70

第一节 纤维类 70

第一项 纺织纤维 70

第二项 制纸纤维 73

第三项 编织纤维 77

第二节 挥发油 78

第三节 植物性油蜡 80

第四节 染料 86

第一项 蓝 86

第二项 胭脂 89

第四章 畜产品制造 90

第一节 牛乳制品 90

第一项 牛乳 90

第二项 炼乳 92

第三项 牛酪 93

第四项 乳粉 96

第二节 豚肉制品 97

第一项 醃肉 97

第二项 腊肠 100

第三节 动物性油蜡 102

第四节 禽卵制品 104

第一项 醃卵 104

第二项 松花蛋 105

第三项 卵粉 106

第五节 冰囊 106