培训菜谱PDF电子书下载

一、猪肉及猪内脏类 1

1．爆三样 1

2．扒三样 1

3．夹酥肉 2

4．锅烧肉 3

5．炸广东肉 3

6．古老肉 4

7．芙蓉丸子 4

8．砂锅下水 5

9．鸡茸蹄筋 5

10．荷叶粉蒸肉 6

11．糟南腿 6

12．龙须火腿 7

13．蜜汁火腿 7

14．金钩火腿烩丝瓜 7

15．吐司腰子 8

16．荷包腰子 8

17．绣球腰子 9

18．核桃腰子 9

19．芝麻腰子 10

20．管廷烩脊髓 11

21．虾籽烧云头 11

二、禽及蛋类 12

22．冬瓜套鸡 12

23．冬瓜子鸡 13

24．桃花鸡 13

25．油淋子鸡 14

26．铁扒鸡 14

27．香酥鸡 15

28．三冬鸡 15

29．白玉鸡 16

30．葫芦鸡腿 17

31．桂花鸡片 17

32．椒盐鸡翅 18

33．酒焖鸡 19

34．咖哩鸡 19

35．松子鸡 20

36．浮油鸡片 20

37．卷筒鸡 21

38．烩两鸡丝 21

39．爆鸡花 22

40．杯中白玉 22

41．炸八块 23

42．清炸肫肝 24

43．怪味鸡 24

44．棒棒鸡 24

45．椒麻鸡 25

46．玻璃鸡片 25

47．雪花鸡球 26

48．小件鸡 26

49．水晶冻鸡 27

50．烩白兔 27

51．炒满天星 28

52．玛瑙鸭子 29

53蛤蟆鸭子 29

54．东坡子鸭 30

55．葫芦鸭子 30

56．关东鸭子 31

57．烧南鸭 31

58．馄饨鸭子 32

59 冬菜扒鸭 33

60．柴把鸭子 33

61．锅烧鸭子 34

62．八宝鸭子 34

63．叉烧鸭子 35

64．火焖鸭子 36

65．烩鸭四宝 36

66．掌上明珠 37

67．三丝酿鸭掌 37

68．炒鸽松 38

69．蛋包三丝 39

70．烩涨蛋 39

71．两色花鼓蛋 40

72．蛋扣鱼片 40

73．五丁灌蛋 41

74．三合蛋 42

75．鸳鸯蛋 42

76．核桃蛋 42

77．金银蛋 43

78．松子蛋 44

79．烧酥蛋 44

80．象眼蛋 45

三、水产类 46

81．白汁鳜鱼 46

82．？沙鳜鱼 46

83．松鼠鱼 47

84．广汁鳜鱼 48

85．干烧鳜鱼 48

86．麒麟鳜鱼 49

87．三贴鳜鱼 49

88．如意鳜鱼 50

89．柳叶鳜鱼 51

90．椒盐鳜鱼 52

91．沙拉米鳜鱼 52

92．蛤蜊鱼 53

93 竹节三丝鱼卷 53

94．三丝鱼球 54

95．石榴鱼 54

96．锅贴鱼 55

97．锅？鱼 55

98．锅？鱼 56

99．松子鱼 56

100．糟熘鱼片 57

101．焦熘鱼片 58

102．酱汁中段 58

103．橄榄鱼丝 59

104．三丝鱼卷 59

105．芙蓉鱼片 60

106．五熘鱼 60

107．番茄卷筒鱼 61

108．金钱鱼饼 62

109．炒鱼豆 62

110．炒鱼丝 63

111．炸鱼球 63

112．软熘鱼扇 64

113．炒鳝丝 64

114．炒鳝片 65

115．生爆蝴蝶片 65

116．炒软兜 65

117．炒鳝糊 66

118．烧鳝段 67

119．生敲鳝鱼 67

120．炝虎尾 68

121．长鱼干丝汤 68

122．熘冰鱼 69

123．烩冰鱼 69

124．扒冰鱼 69

125．炒冰鱼片 70

126．高丽冰鱼 70

127．炒蟹脆 71

128．绣球蟹 71

129．锅烧蟹 72

130．熘全蟹 72

131．套蟹 73

132．炸蟹斗 74

133．白汁元菜 74

134．南腿炖墨鱼 74

135．稀卤虾仁 75

136．琵琶虾 75

龙井虾仁 76

137．烹虾饼 77

138．金银虾仁 77

139．炸虾串 78

140．双色吐司 78

141．高丽虾仁 79

142．八宝虾仁 79

143．交切虾 80

144．炒三鲜 80

145．锅巴虾仁 81

146．虾肉蛋合 82

四、海味类 83

147．蝴蝶海参 83

148．蟹黄海参 83

149．金葱扒海参 84

150．鸡酥海参 84

151．海参三鲜 85

152．绣球海参 86

153．珍珠海参 86

154．烩三海 87

155．红扒鱼翅 87

156．三丝鱼翅 88

157．鸡粥鱼翅 89

158．奶汤鱼翅 89

159．三丝清汤鱼翅 90

160．绣球燕菜 90

161．菊花燕菜 91

162．向阳燕菜 91

163．玻璃银耳 93

164．桔酪银耳 93

165．桂花干贝 94

五、甜菜类 95

166．雪裹四喜 95

167．高丽夹沙香蕉 95

168．高丽苹果 96

169．高丽乌白 96

170．西瓜盅 97

171．西瓜糕 97

172．高丽珊瑚 98

173．炸戈乍 98

174．炸玛瑙 99

175．寸金山药 99

176．蜜汁山药 99

177．灌香山药 100

178．炒三泥 100

179．京糕酪 101

180．凤尾糕 102

181．蜜汁白瓜 102

182．玛瑙莲子 103

六、其他类 104

183．锅？豆腐 104

184．八宝豆腐 104

185．香圆豆腐 105

186．三角油豆腐 105

187．花鼓青椒 106

188．酿青椒 107

189．八宝辣酱 107

190．什锦冬瓜盅 108

191．鸡蒙菜花 108

192．酿冬菇 109

193．酿五丁番茄 110

194．锅烧笋 110

195．三鲜海底松 111

196．鸡茸蒲菜 111

197．酱汁茄子 112

198．鱼香茄子 112

199．喜鹊头烩豆苗 113

200．金钩翡翠 113

201．烧皮球 114

202．干烧梅豆（114） 114