粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南PDF电子书下载

目 录 1

出版说明 1

序 言 1

前 言 1

第一章粮食和油料产品贮藏加工与 1

包装技术 1

一、粮油贮藏与加工的基本原理 1

（一）粮油主要成分及其在贮藏中的变化 1

（二）影响粮油贮藏的因素 10

（三）贮藏与加工对粮油品质的影响 14

二、粮油贮藏技术 18

（一）粮油发热霉变和预防处理 18

（二）贮粮害虫及防治 22

（三）鼠害防治 27

（四）贮粮技术与措施 30

三、各种粮油的贮藏方法 33

（一）稻谷与大米 33

（二）小麦与面粉 37

（三）玉米与玉米粉 41

（四）其他杂粮 42

（五）大豆与大豆油 43

（六）油菜籽与菜籽油 44

（七）花生与花生油 45

（八）其他油料与油脂 46

四、稻谷加工 47

（一）稻谷清理 47

（二）砻谷及砻下物分离 48

（三）碾米及成品整理 49

（四）稻谷加工工艺流程 50

（五）稻谷加工的副产品综合利用 55

五、小麦制粉 57

（一）小麦清理 57

（二）小麦水分调节 59

（三）小麦清理流程 61

（四）小麦粉的分类与用途 63

（五）小麦制粉基本原理 64

（六）小麦制粉的生产方法 67

（七）小麦胚的综合利用 68

六、油料与油脂加工 69

（一）油料的预处理 70

（二）压榨制油 76

（三）浸出法制油 79

（四）油脂精炼 89

（五）油脂加工产品 106

（一）面制食品 110

七、粮油食品加工 110

（二）米制食品 126

（三）玉米食品 130

（四）大豆食品 132

（五）油脂的包装 136

第二章 肉品的生产、加工与包装技术 141

一、家畜家禽的屠宰与加工 141

（一）屠宰工艺 141

（二）原料肉的分级和分割 143

二、原料肉的贮藏和保鲜 144

（一）肉的低温贮藏 144

（二）热处理保藏 147

（三）肉类的脱水保藏 148

（四）肉类的其他保藏方法 149

（五）肉类腐败的原因和腐败肉的感官特征 151

三、肉品加工的基本原理 153

（一）肉品加工中常用的辅料 153

（二）肉的腌制 159

（三）切碎、斩拌和搅拌 161

（四）灌装 161

（五）烟熏 162

（六）蒸煮 163

四、西式肉制品的加工 163

（一）西式火腿类 164

（二）西式灌肠类 165

五、中式肉制品的加工 170

（一）腌腊肉制品 170

（二）酱卤肉制品 174

（三）烧烤、熏烤肉制品 176

（四）中式灌肠制品 179

（五）肉松、肉脯、肉干的加工 182

六、肉制品的包装 184

（一）肉制品的保存与包装 184

（二）包装材料和包装方法 188

（三）肉制品包装的设计 199

（一）蛋的形成 201

一、蛋的形成、结构、组成与营养 201

第三章禽蛋的加工及包装技术 201

（二）禽蛋的结构 203

（三）禽蛋的化学组成 205

（四）禽蛋的营养价值 208

二、禽蛋的分级与贮藏 211

（一）质量指标及其鉴定 211

（二）禽蛋的分级 218

（三）蛋类贮藏 219

（一）松花蛋 225

三、再制蛋加工 225

（二）咸蛋 235

（三）糟蛋 239

四、湿蛋制品 245

（一）液蛋 245

（二）冰蛋 249

（三）湿蛋黄制品的加工 250

（四）浓缩液蛋的加工 252

五、干燥蛋制品 253

（一）干燥蛋制品的种类和用途 254

（二）干燥全蛋的加工 255

（三）蛋白片的加工 260

（四）蛋粉的加工 264

六、其他再制蛋品加工 265

（一）五香茶蛋 265

（二）卤制蛋 266

（三）调味香蛋 267

（四）醋蛋 267

（五）虎皮蛋 268

（七）五香熏蛋 269

（六）醉蛋 269

（八）香酥蛋松 270

（九）蛋肠的加工 271

（十）长蛋加工 272

（十一）蛋黄酱 274

（十二）五香鹌鹑蛋罐头 275

七、蛋品的包装 276

（二）鲜蛋的包装 277

（一）包装的设计 277

（三）松花蛋的包装 278

（四）冰蛋品的包装 278

第四章牛乳的加工及包装技术 280

一、牛乳中的化学成分及其理化性质 280

（一）牛乳的化学成分 280

（二）牛乳的物理性质 286

（二）原料乳的验收及检查 288

（一）原料乳的质量要求 288

二、原料乳的验收和初步处理 288

（三）原料乳的初步处理 290

三、巴氏杀菌乳的加工 292

（一）巴氏杀菌乳的加工工艺 292

（二）其他种类的乳及乳饮料 299

四、酸乳制品的加工 300

（一）酸乳的制造 301

（二）影响酸乳质量的因素 304

（三）酸性乳饮料 305

五、冰淇淋的制造 306

（一）制造冰淇淋原料的选用 307

（二）冰淇淋的制造工艺 309

六、乳制品的包装 312

（一）包装的目的和组成部分 312

（二）乳制品常用的包装材料 314

（三）包装机械 322

（四）不同乳制品的包装 330

主要参考文献 341