实用食品加工新技术 2PDF电子书下载

目 录 1

谷类食品 1

1粥类方便食品的制法 1

2包装米饭的制法 3

3大米快餐食品素材的制法 5

4快餐红小豆糯米饭的制法 9

5米点心的制法 12

6添加大米粉面包的制法 15

7米粉面包的制法 20

8米饭面包的制法 23

9快餐米粉蒸糕的制法 25

10蔗糖酯包装切糕的制法 28

11纤维素包装切糕的制法 30

12精细米粉的制法 31

13加热灭菌包装面的制法 33

14甜玉米加工品的制法 35

15添加柚子皮面条的制法 43

16油酥点心的制法 43

17蛋糕预混合粉的制法 48

18谷物膨化小食品的制法 53

19胚芽片食品的制法 55

20淀粉浓糖液的制法 58

21小麦面筋糊及小麦面筋凝乳的制法 61

22小麦蛋白纤维状复合食品的制法 64

豆类食品 69

1以冻豆腐为原料的糕点制法 69

2大豆种皮食品的制法 72

3大豆蛋白纤维的制法 74

4豆乳的制法 79

5高蛋白脱脂大豆粉的制法 81

6绿色豆腐的制法 84

7油炸豆腐的制法 86

8油炸豆腐原料和油炸豆腐的制法 88

9新型豆腐皮的制法 92

10豆腐状食品的制法 94

11豆腐渣快餐食品的制法 96

12豆馅的制法 100

13大豆甜点心的制法 104

保健食品 107

1肾炎保健面包的制法 107

2保健蛋糕粉的制法 111

3小麦胚芽纳豆的制法 115

4薏米纳豆奶酪的制法 117

5荞麦纳豆的制法 118

6薏米浸汁的制法 120

7花粉精的制法………………………………………（126 ）8强化食用花粉类滋补品的制法 128

9玉米保健饮料的制法 130

10玉米、蘑菇保健饮料的制法 131

11荞麦营养茶的制法 132

12菱滋补饮料制的法 134

13蜂蜜发酵饮料的制法 135

14艾叶茶的制法 140

15竹根瘤保健饮料的制法 143

16番石榴叶健康饮料的制法 144

17真菰滋补饮料的制法 147

18猴头蘑保健饮料的制法 149

19灵芝保健饮料的制法 151

油脂食品 156

1奶味油脂食品的制法 156

2糕点、面包调粉用油脂复合物的制法 159

3起酥油悬浮液状复合物的制法 166

4面包、糕点脱模剂的制法 169

5葡萄干奶油的制法 174

糖果点心 177

1 Vc糖果的制法 177

2琼脂凉粉甜食的制法 178

3冰淇淋的制法 181

4酒味巧克力的制法 183

5海味巧克力复合食品的制法 187

6精制巧克力点心的制法 189

7糖水青梅的制法 192

冷食饮料 195

1酸豆乳食品的制法 195

2发芽大豆粉饮料或食品的制法 197

3精制椰子汁的制法 201

4坚果咖啡饮料的制法 203

5起泡性粒状饮料的制法 207

6番茄汁饮料的制法 212

7透明状番茄饮料的制法 214

8蛋黄酱饮料的制法 217

9粉末状或颗粒状乳酸饮料的制法 218

10炒大豆粉浸出液牛奶饮料的制法 221

1鲜肉的保存方法 223

肉蛋奶食品 223

2水溶性和热凝固性杀菌血粉的制法 226

3包装蛋制品的制法 236

4乳蛋白质的膨化方法 238

5易熔性精制干酪的制法 243

调味品 245

1酸味调味剂的制法 245

2以蒸馏酒蒸馏废液为原料的调味料制法 249

3黑糖醋的制法 251

4发芽芥籽香辛料的制法 253

5透明番茄调味料的制法 255

海鲜食品 260

1鳗鱼火腿的制法 260

2虾头酱的制法 262

3牡蛎精粉的制法 264

4海带调味蛤仔的制法 266

5蚬子汁固体食品的制法 268

6海藻凉粉食品的制法 271

7油炸紫菜片的制法 274

添加剂及其他 276

1凝胶状食品的制法 276

2豆类、谷类、坚果类发酵食品的制法 280

3食用菌干制品的制法 284

4葡萄腌萝卜的制法 291

5藻类食用防腐剂的制法 292

6食用抗氧化剂的制法 294

7食用防腐剂的制法及食品的防腐方法 298

附录 307