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第一章 商品采购的功能及原则 1

1.1 商品采购的功能 3

1.2 商品采购的原则 4

1.3 商品采购的管理 7

1.3.1 采购管理的基本内容 7

1.3.2 采管理的重点 8

第二章 商品采购的方法步骤 11

2.1 商品采购的模式 13

2.1.1 单店采购模式 13

2.1.2 集中采购模式 14

2.1.3 分散采购模式 15

2.2 商品采购的方法 16

2.3 商品采购的步骤 20

2.3.1 选择商品及供应商 20

2.3.2 洽谈交易条件 22

2.3.3 签订购货合同 25

2.3.4 处置商品 25

2.4 超市开业前后的采购作业 26

2.4.1 开业前的采购作业 26

2.4.2 开业后的采购作业 28

第三章 供应商的选择与开发 31

3.1 供应商的选择 33

3.1.1 过硬的商品质量 33

3.1.2 齐全的企业资料 34

3.1.3 合理的交易条件 35

3.2 供应商的管理 38

3.2.1 建立准入制 38

3.2.2 建立供应商会见制 38

3.2.3 定期评价供应商 39

3.3 供应商的开发 41

3.3.1 供应商信息的来源 42

3.3.2 采购招商 43

3.3.3 供应商关系的开发 44

第四章 价格谈判与签约 47

4.1 采购价格的种类 49

4.2.1 询价 51

4.2 价格谈判的程序 51

4.2.2 报价 53

4.2.3 比价 54

4.2.4 议价 56

4.3 价格谈判的技巧 57

4.3.1 还价技巧 57

4.3.2 杀价技巧 59

4.3.3 让步技巧 60

4.3.4 讨价还价技巧 61

4.4 采购合同的签订 66

4.4.1 采购合同签订的程序 66

4.4.2 采购合同谈判的内容 67

4.4.3 采购合同的主要条款 70

第五章 商品采购的责权划分 75

5.1 采购组织的建立 77

5.1.1 分权式采购组织 77

5.1.2 总部集中采购组织 78

5.1.3 采购委员会 79

5.1.4 共同采购组织 80

5.2 采购职责划分 82

5.2.1 采购管理人员的职责 82

5.2.2 采购作业人员的职责 84

5.2.3 采购助理人员的职责 86

5.3 商品采购的授权 87

5.4.1 必备的才能 88

5.4 采购人员的选用 88

5.4.2 知识与经验 89

5.4.3 良好的品德 91

5.5 采购腐败的防范 92

5.5.1 绩效考核 92

5.5.2 企业文化和采购制度建设 94

5.5.3 培训提高采购员的素质 96

第六章 商品采购的验收流程 99

6.1 商品的收货作业 101

6.1.1 收货部的作业 101

6.1.2 仓台人员的作业 104

6.1.3 卸货人员的作业 104

6.2 商品的检查作业 106

6.3 商品质量识别作业 108

第七章 商品的种类划分 113

7.1 商品种类的综合性划分 115

7.2 商品种类的经营性划分 117

7.3 商品种类的顾客导向划分 118

7.3.1 按顾客对商品的选择情况分类 118

7.3.2 按顾客对商品的需求程度分类 120

7.3.3 按顾客购买行为分类 121

7.4 商品的基本种类 122

7.4.1 家用电器类 123

7.4.2 家庭五金、家庭用品类 123

7.4.3 卧具、家具类 123

7.4.4 文具、图书类 124

7.4.5 体育健身用品类 125

7.4.6 摄影器材、钟表、眼镜类 125

7.4.7 妇女儿童用品类 126

7.4.8 玩具类 127

7.4.9 服装、内衣类 127

7.4.10 食品类 128

第八章 百货采购作业 129

8.1 百货商品的构成 131

8.1.1 皮革制品 131

8.1.2 日用工业品 132

8.1.3 纺织品 137

8.1.4 日用金属制品 139

8.1.5 服装 141

8.2.1 皮革制品的质量识别 145

8.2 百货商品的质量识别 145

8.2.2 日用工业品的质量识别 147

8.2.3 纺制品的质量识别 150

8.2.4 日用金属制品的质量识别 153

8.2.5 服装的质量识别 155

8.3 百货采购作业程序 158

8.3.1 百货的采购特点 158

8.3.2 百货的采购方式 159

8.3.3 百货采购的作业程序 160

第九章 家电采购作业 163

9.1.1 按能量转换方式分类 165

9.1 家用电器的种类 165

9.1.2 按用途范围分类 166

9.2 家用电器的质量识别 167

9.2.1 家用电器的基本质量要求 167

9.2.2 大件家电的质量识别 170

9.2.3 厨房电器及小家电的质量识别 174

9.3 家用电器的采购作业程序 180

9.3.1 家用电器采购作业的基本步骤 180

9.3.2 家用电器采购作业流程 181

第十章 果蔬食品采购作业 185

10.1 果蔬食品的主要品种 187

10.1.1 水果的主要品种 187

10.1.2 蔬菜的主要品种 193

10.2 果蔬食品的质量识别 203

10.2.1 主要水果的质量识别 204

10.2.2 主要蔬菜的质量识别 208

10.2.3 主要食品的种类及质量识别 211

10.3 果蔬食品采购的作业程序 217

10.3.1 制定果蔬采购计划 217

10.3.2 订购果蔬 218

10.3.3 验收果蔬 219

第十一章 生鲜品采购作业 221

11.1 生鲜品的质量识别 223

11.1.1 主要禽畜肉的质量识别 223

11.1.2 海鲜的质量识别 226

11.2 生鲜品的采购特点及方式 231

11.2.1 生鲜品的采购特点 231

11.2.2 生鲜品的采购方式 233

11.2.3 生鲜品的采购原则 234

11.3 生鲜品的采购作业程序 235

11.3.1 订购生鲜品 236

11.3.2 验收生鲜品 237

11.3.3 生鲜品的处理 238

第十二章 商品盘存作业 241

12.1 盘存作业的方法与流程 243

12.1.1 盘存作业的目的 243

12.1.2 盘存作业的方法 244

12.1.3 盘存作业流程 246

12.1.4 盘存数据处理及结果分析 247

12.2 库存区域的盘存作业 248

12.2.1 库存区盘存作业程序 248

12.2.2 库存区盘存作业要点 249

12.3 卖场陈列区域的盘存作业 250

12.3.1 陈列区盘存作业程序 250

12.3.2 陈列区盘存作业要点 251

12.4 商品盘存作业技巧 252

12.4.1 填表人员的作业技巧 252

12.4.2 盘存人员的作业技巧 253

12.4.3 核对人员的作业技巧 254

12.4.4 抽查人员的作业技巧 255

第十三章 商品退货作业 257

13.1 商品退货的原因及流程 259

13.1.1 商品退货的原因 259

13.1.2 商品退货的标准 260

13.1.3 商品退货的流程 261

13.2 生鲜食品的退换货作业 263

13.2.1 生鲜食品的换货作业 263

13.2.2 生鲜食品的退货作业 264

13.3 食杂百货的退货作业 266

13.4 滞销淘汰商品的退货作业 268

第十四章 采购成本控制 271

14.1.1 商品维持成本 273

14.1 采购成本分析 273

14.1.2 采购费用 274

14.1.3 缺货成本 275

14.2 采购成本控制的方法 277

14.2.1 定期采购控制法 278

14.2.2 定量采购控制法 279

14.2.3 经济订货批量控制法 281

14.3 采购成本控制的策略 282

第十五章 全球采购与信息技术 285

15.1 全球采购的利益与风险 287

15.1.1 全球采购的利益 287

15.1.2 全球采购的风险 288

15.2.1 通过中介商采购 290

15.2 全球采购的方式 290

15.2.2 建立国际采购处采购 292

15.2.3 直接采购 292

15.3 电子数据交换技术(EDI) 294

15.3.1 EDI的构成 294

15.3.2 EDI的优点 296

15.3.3 EDI的应用要点 297

15.4 电子自动订购系统(EOS) 299

15.4.1 EOS系统的作用 300

15.4.2 EOS系统的应用 300

15.4.3 EOS系统的结构与原理 302

15.4.4 EOS推广的关键因素 304