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绪论 1

第一章 生态平衡、环境污染与饲料卫生 6

第一节 生态平衡 6

一、生物圈 6

二、生态系统 6

三、生态平衡 9

第二节 环境污染 9

第三节 饲料卫生 11

第二章 饲料毒理学基础 15

第一节 外源化学物的毒性 16

一、外源化学物 16

二、毒物和毒性 16

一、剂量 18

三、毒物的分类 18

第二节 外源化学物的剂量-反应(效应)关系 18

二、效应和反应 19

三、剂量效应关系和剂量反应关系 20

四、剂量-反应(效应)关系曲线 20

第三节 饲料毒理学中常用的毒性参数 21

一、致死剂量 21

二、最小有作用剂量 22

三、最大无作用剂量 22

四、毒作用带 23

第四节 外源化学物的吸收、分布、代谢和排泄 23

一、生物转运 24

二、生物转化 31

第五节 影响外源化学物毒性作用的因素 38

一、化学结构和理化性质 38

二、动物的种属和个体因素 40

三、气象因素 44

四、外源化学物的联合作用 44

第三章 饲料中天然成分毒物对家畜的危害及预防 48

第一节 饲料中的光敏物质 48

一、中毒机理及中毒类型 48

二、中毒的临床表现及预防 50

三、光敏物质含量较多的植物饲料 50

第二节 饲料中硝酸盐及亚硝酸盐 50

一、饲料中硝酸盐及亚硝酸盐的来源及相互转化 51

二、亚硝酸盐的毒性及预防 53

三、富含硝酸盐的植物 56

第三节 饲料中的生氰物质 56

一、基本概念 56

二、生氰化合物的结构及其在植物体内的生成 57

三、植物体氰苷水解及氢氰酸的释放过程 57

四、体内过程及中毒机理 59

五、含生氰糖前体饲料的合理利用与去毒处理 60

六、含有生氰糖苷的饲料作物 61

第四节 棉籽饼粕中的有毒物质 62

一、棉酚 62

二、环丙烯类脂肪酸 67

三、棉籽饼粕中毒的预防 68

一、硫葡萄糖苷及其降解产物 72

第五节 菜籽饼粕中的有毒物质 72

二、芥子碱、芥酸及其他有害物质 77

三、菜籽饼中毒的预防 78

第六节 马铃薯中的有毒物质 81

一、毒素及其存在的部位 81

二、毒素的结构及理化性质 81

三、体内过程与毒性 82

四、合理利用与去毒 82

第七节 酒糟中的有毒物质 83

一、酒糟中的有毒成分 83

二、引起中毒的主要物质及中毒表现 84

第八节 饲料中其他天然成分毒物 85

一、概述 85

三、预防中毒的措施 85

二、几种常见的植物毒素 86

第九节 饲料中的抗营养物质 90

一、酶抑制剂 90

二、植物性红细胞凝集素 95

三、植酸与植酸盐 97

四、草酸和草酸盐 100

五、单(丹)宁 102

第四章 金属毒物对饲料的污染及预防 105

第一节 概论 105

一、金属毒物 105

二、金属毒物污染饲料的途径 106

三、金属毒物对生物的共同生化特点、体内过程及共同的毒作用机制 107

一、汞的化学性质 108

第二节 汞 108

二、汞在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况 109

三、饲料中汞的可能来源 110

四、体内过程 110

五、对动物的危害 111

六、预防方法 112

第三节 镉 112

一、镉的化学性质 112

二、镉在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况 112

三、饲料中镉的可能来源 114

四、体内过程 114

五、对动物的危害 115

一、铅的化学性质 116

第四节 铅 116

六、预防方法 116

二、铅在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况 117

三、饲料中铅的可能来源 117

四、体内过程 118

五、对动物的危害 118

六、预防方法 119

第五节 铬 120

一、铬的化学性质 120

二、铬在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况 120

三、饲料中铬的可能来源 121

四、体内过程 121

六、预防方法 122

五、对动物的危害 122

第六节 砷 123

一、砷的化学性质 123

二、砷在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况 123

三、饲料中砷的可能来源 123

四、体内过程 124

五、对动物的危害 124

六、预防方法 126

第五章 农药对饲料的污染及预防 128

第一节 农药概述 128

一、农药的分类 128

二、世界农药发展概况与现状 129

三、我国农药生产使用的历史与现状 131

四、农药对动物的毒作用 132

第二节 农药进入饲料的途径 134

一、农田施用农药对植物的直接污染 134

二、植物从污染的环境中吸收农药 135

三、动物性饲料原料中的农药残留 137

四、其他来源 137

第三节 常用农药在饲料中的残留及毒性 138

一、有机氯农药 138

二、有机磷农药 140

三、氨基甲酸酯类农药 143

四、拟除虫菊酯类杀虫剂 144

五、除草剂 145

一、农药残留、农药残效与农药残毒的概念 147

第四节 预防饲料农药污染主要措施 147

二、控制饲料中农残的措施 148

第六章 有害生物及其毒素对饲料的污染及预防 152

第一节 饲料有害生物概述 152

一、饲料中微生物的来源 153

二、饲料原料微生物区系概况 154

三、饲料仓库害虫的来源 156

第二节 霉菌与霉菌毒素对饲料的污染 156

一、研究历史 156

二、霉菌及霉菌毒素概述 158

三、饲料中常见的霉菌及其毒素 163

四、霉菌等微生物对贮存饲料品质的影响 179

五、饲料的防霉去毒 183

一、粮食饲料中细菌的数量及其意义 187

第三节 饲料的细菌污染与腐败变质 187

二、粮食上常见的细菌种属 188

三、饲料中的细菌对畜禽的危害 189

第四节 仓库害虫对饲料的有害影响及其预防 192

一、饲料仓库害虫的种类与生活史 193

二、仓库害虫的传播途径 199

三、影响仓库害虫生长发育的生态因子 200

四、仓库害虫对饲料品质和人畜健康的影响 202

五、仓库害虫的防治 207

第七章 饲料的放射性污染及预防 217

第一节 放射学基本知识 218

一、核素、同位素 218

三、核衰变和核射线 219

二、放射性核素 219

四、辐射量和单位 220

五、辐射防护用的计量单位 221

第二节 饲料中天然放射性核素 222

第三节 饲料的放射性污染 223

一、污染来源 223

二、饲料中常见的放射性核素 225

三、环境中放射性核素经饲料向家畜体转移的途径 226

第四节 放射性核素对动物的危害及预防 228

一、对动物的危害性 228

二、防止饲料放射性污染的措施 231

第八章 药物饲料添加剂的污染及预防 232

一、抗生素类药物 233

第一节 抗菌药物的污染及其预防 233

二、磺胺类 237

三、喹诺酮类 238

四、硝基咪唑类 239

五、硝基呋喃类 239

六、喹？啉类 239

第二节 抗寄生虫药物的污染及其预防 240

一、苯并咪唑类 241

二、聚醚类 241

第三节 其他促生长剂的污染及其预防 242

一、β-兴奋剂 242

二、同化性激素 243

三、镇静剂 244

四、有机胂酸类 245

第九章 饲料卫生质量的监督管理 247

第一节 饲料卫生标准 247

一、饲料卫生标准的内容及制订原则 248

二、饲料中有害物质卫生标准的制订方法 249

第二节 饲料卫生质量鉴定 251

一、饲料卫生质量鉴定的目的 251

二、饲料卫生质量鉴定的步骤与方法 252

第三节 饲料安全性毒理学评价 255

一、饲料安全性毒理学评价的意义 255

二、食品安全性毒理学评价程序 256

三、饲料添加剂安全性毒理学评价 259

一、急性毒性试验 262

第四节 动物毒理学试验简介 262

二、蓄积毒性试验 266

三、亚慢性毒性试验 268

四、慢性毒性试验 270

五、致突变试验 271

附录1 饲料卫生标准 276

附录2 《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》 281

附录3 《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》 282

附录4 《饲料和饲料添加剂管理条例》 288

附录5 《新兽药一般毒性试验技术要求》 295

附录6 《新兽药特殊毒性试验技术要求》 298

主要参考文献 306