微波炉和微波烹调PDF电子书下载

目录 1

一、微波炉概述 1

二、微波和微波加热原理 4

三、微波烹调与传统烹调的比较 10

（一）保持食物自然营养成分 11

（二）符合卫生要求 11

（三）烹调迅速，省时节能 12

（四）食物再热方便 13

四、影响微波加热过程的因素 15

（一）食物起始温度 15

（二）食物大小和几何形状 15

（三）食物量 16

（四）稠性 17

（五）比热 17

五、微波烹调时间的估算 20

六、微波烹调器皿和食品包装 22

七、微波炉的安全性 24

八、微波炉的基本结构 27

（一）磁控管 27

（二）电源 32

（三）炉腔 36

九、微波炉的正确使用 42

（一）安全使用要点 42

（二）维护和保养 43

（三）送修前的检查 44

十、菜谱 45

（一）肉类 46

（二）水产类 56

（三）禽蛋类 62

（四）蔬菜类 65

（五）豆制品类 68

（六）点心类 70

附录：微波解冻时间表 76