冷饮冷食二百例PDF电子书下载

目录 1

一、冷饮与冷食预备知识 1

冷饮食的设备 1

冷饮食的用具 3

冷饮食的餐具 7

冷饮食的原料 8

冷饮食的色彩 10

冷饮食的增香 12

冷饮食中常用的糖浆 12

冷饮食的装饰 14

冷饮食的切块装盘 16

雪花蛋清的制作与装饰 19

奶油霜的制作与装饰 23

冷饮食的制作卫生 23

绿豆汤 25

二、中式冷饮 25

酸梅汤 26

八宝绿豆汤 26

冻甜米酒 27

冻莲子汤 28

防暑香薷汤 28

竹叶复制饮 29

去暑清凉饮 29

煮咖啡 32

三、西式饮料 32

冻咖啡 33

冷牛奶 33

冷牛奶咖啡 34

爱尔兰咖啡 34

皇室咖啡 34

冻可可 35

冻红茶 35

核桃冻奶露 36

冻乐口福 36

冻杏仁奶露 37

菊花奶露 37

椰子甘蔗露 38

柠檬蛋水 39

蛋黄姜汁饮 39

葡萄汁蛋露 40

桃子泡沫 40

葡萄汁 40

多味葡萄汁 41

鸡尾茄汁 41

维纳斯的梦 42

果汁美露 43

柠檬杂饮 43

飘香 44

上海特色 44

荔枝饮 44

金酒加汤力 45

金龙 45

金酒力奇 46

粉红金酒 46

朗姆酒加可乐 47

檀香山冷饮 47

威士忌加苏打汽水 47

桂花之夜 48

桔子水 49

冰淇淋奶饮 49

菊花露加椰子冰淇淋 50

柠檬汽水冰淇淋 50

牛奶可可加香草冰淇淋 50

牛奶冰淇淋 51

甜米酒冰淇淋 52

杏仁乳精冰淇淋 52

西班牙咖啡 53

手制冰淇淋 54

四、冰淇淋 54

香草冰淇淋 55

巧克力冰淇淋 56

草莓冰淇淋 56

薄荷冰淇淋 57

香橙冰淇淋 57

奶油冰淇淋 58

各味冰淇淋 58

椰子冰淇淋 58

花色冰淇淋 59

三味冰淇淋 59

火山冰淇淋 60

火烧冰淇淋 61

油炸冰淇淋 62

五、冰淇淋三得 63

杂果三得 63

日出三得 64

巧克力三得 64

珍珠三得 65

光芒三得 66

番茄三得 66

双球三得 67

雪人 68

蜜玫瑰 69

菊花三得 69

哈密瓜三得 70

红玫瑰三得 70

草莓三得 71

花生三得 72

鲜柠檬三得 73

黑白三得 73

山林三得 73

桃子三得 74

金鱼三得 74

雪中藏宝 75

红粉佳人 76

白雪公主 76

莲子三得 77

卫星三得 78

六、巴菲 80

巧克力巴菲 80

丰收巴菲 81

彩色巴菲 82

夏威夷巴菲 82

赤豆巴菲 83

美丽巴菲 84

蔬果巴菲 84

笑哈哈 85

七、果汁加冰淇淋 86

夏威夷冰淇淋冻饮 86

菠萝汁加冰淇淋 87

葡萄汁加冰淇淋 87

姜卜汁加冰淇淋 88

荔枝汁加冰淇淋 88

草莓汁加冰淇淋 89

黄金菲士 89

番茄汁冰淇淋球 90

鲜奶冰淇淋橙汁 90

柠檬冰淇淋苏打汽水 91

八、冰淇淋苏打汽水 91

菠萝冰淇淋苏打汽水 92

草莓冰淇淋苏打汽水 92

椰子冰淇淋苏打汽水 93

巧克力冰淇淋苏打汽水 93

薄荷冰淇淋苏打汽水 94

纽约名饮 94

加州特饮 95

荔枝特饮 95

维也纳苏打 96

檀香山名饮 96

黑牛 97

九、冰淇淋加甜酒 99

冰淇淋加洞庭酒 99

冰淇淋加荔枝酒 99

冰淇淋加白兰地酒 99

草莓冰淇淋加菊花酒 100

冰淇淋加青梅露 100

味美思冰淇淋 101

啤酒冰淇淋 101

冰淇淋加红葡萄酒 102

十、奶饮 104

鸡蛋牛奶饮 104

荔汁奶饮 105

菠萝奶饮 105

香蕉奶饮 106

椰子奶饮 106

甜米酒奶饮 106

桔酒奶饮 107

柠檬奶饮 107

菠萝雪花 108

紫色牛奶饮 108

美宝奶饮 109

杂果奶饮 109

菊花酒奶饮 109

乐口福奶饮 110

草莓奶饮 110

白兰地奶饮 111

薄荷奶饮 112

龙眼奶饮 112

杏仁霜奶饮 113

海南奶饮 113

美国奶饮 114

北京奶饮 114

丰收宾治 116

十一、果子宾治 116

荔枝宾治 117

姜味宾治 118

鲜奶宾治 118

葡萄宾治 119

夏日宾治 119

西瓜盅 120

西瓜船 121

十二、刨冰饮品 123

龙眼刨冰 123

香蕉刨冰 124

杂果刨冰 124

红豆刨冰 125

莲子刨冰 125

雪花玫瑰 125

雪花香蕉 126

雪花甜酒 126

鲜菠萝刨冰 127

茅台雪花 128

雪花葡萄汽酒 128

十三、冻糕制品 131

琼脂液 131

杂水果杏仁豆腐 132

菠萝冻豆腐 132

柠檬冻糕 133

香蕉冻豆腐 133

牛奶冻糕 133

香橙冻糕 134

薄荷冻糕 134

雪里红冻糕 135

荔枝龙眼冻糕 135

菠萝船 136

核桃巧克力冻糕 137

杂果冻糕 137

洞庭酒加冻糕 137

赤豆凉糕 138

冻酿西红柿 138

草莓冻 139

绿豆冻 139

西瓜冻 139

可可奶糕 140

三色冻糕 140

杏仁豆腐 141

蛋黄凉糕 142

豌豆黄 142

菠萝冻糕 143

马蹄卷 144

潜碟 146

菠萝荔枝花 146

十四、结力冻品 146

小雪松 147

鲜橙篮 148

珊瑚海 149

水晶宫 149

橙球结力 150

聚宝船 151

西瓜糕 151

白粉冻 152

十五、淀粉冻糕 152

赤豆冻 153

山楂糕 153

山楂冻 153

凉粉皮 154

漏鱼 155

翡翠豆腐 156

冻青豆泥 156

水晶糕 157

菠萝酪 157

藕粉糕 158

马蹄盏 158

马蹄糕 159

苹果卷 159

十六、鸡尾酒 161

青梅露鸡尾酒（一） 161

青梅露鸡尾酒（二） 162

五加皮鸡尾酒（一） 162

月桂补酒鸡尾酒 162

珊瑚 163

味美思鸡尾酒 163

茅台鸡尾酒 164

五加皮鸡尾酒（二） 164

五粮液鸡尾酒 165

雪花鸡尾酒 165

香槟鸡尾酒 166

青竹鸡尾酒 166

大曲鸡尾酒 167

白葡萄鸡尾酒 168

太空星 168

红娘子 169

白姑娘 169

牡丹红 170

朗姆鸡尾酒 170

五色酒 171

螺丝钻 171

黑天鹅绒 172

菊啤 172

桂花宾治 173

血玛利 173

青草蜢 173

得其利 174

乾马天尼 174

飞翔鸡尾酒 175