商品学 第2篇 食品PDF电子书下载

第二篇 食品 1

第一章 粮食 1

一 我国粮食产销概况 1

二 粮食作物的植物学特征及其分类 2

三 原粮的化学成分 4

四 原粮的质量指标 12

五 原粮的保管 16

六 稻谷、小麦和玉米 40

七 面粉和大米 67

第二章 蔬菜和果品 84

一 蔬菜和果品的食用意义及产销概况 84

二 蔬菜和果品的化学成分 85

三 蔬菜和果品的采收、分级和包装 100

四 蔬菜和果品的贮藏与运输 108

五 蔬菜的分类和种类 121

六 果品的分类和种类 127

七 蔬菜果品加工品 144

第三章 肉及肉制品 153

一 概说 153

二 肉用家畜 154

三 家畜肉 170

四 肉制品 195

第四章 鱼及鱼制品 209

一 概说 209

二 鱼 210

三 咸干鱼 235

第五章 蛋及蛋制品 246

一 概说 246

二 蛋 247

三 蛋制品 268

第六章 乳及乳制品 275

一 概说 275

二 鲜乳 276

三 乳制品 291

第七章 罐头 304

一 概说 304

二 罐头的化学成分及营养价值 305

三 罐头的加工过程 310

四 罐头的质量要求 321

五 罐头的包装及保管 323

第八章 食用油脂 332

一 概说 332

二 食用油脂的化学成分和物理化学性质 333

三 食用油脂的提取方法和精制 339

四 食用油脂的质量指标 350

五 主要的食用油脂 352

六 食用油脂的保管 355

第九章 食糖 363

一 概说 363

二 糖料 364

三 制糖的工艺过程 367

四 食糖的种类 371

五 食糖的质量指标 373

六 食糖的包装和保管 376

第十章 盐 379

一 概说 379

二 盐的用途 380

三 我国盐的种类、制取方法及其质量特点 381

四 盐的质量指标 387

五 盐的包装和保管 390

第十一章 茶叶 392

一 概说 392

二 茶树的生物学特征 393

三 茶叶的化学成分 396

四 茶叶的采摘 404

五 我国茶叶的种类、制造方法及其质量特点 407

六 茶叶的质量审评 423

七 茶叶的包装和保管 428

第十二章 饮料酒 434

一 概说 434

二 饮料酒的分类 436

三 白酒类 436

四 黄酒类 448

五 啤酒类 455

六 果酒类 465

七 配制酒类 476

第十三章 卷烟 481

一 概说 481

二 卷烟的原料 482

三 卷烟的制造过程 487

四 卷烟烟丝的化学成分 491

五 卷烟的质量规格 496

六 卷烟的包装和保管 498