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序言 1

二、题材索引 1

第一章 序论 1

一、糖的元素组成 8

复习题 8

第二章 糖类的化学 8

二、糖的分类 9

三、单糖 9

四、二糖 20

五、多糖 22

摘要 23

复习题 25

第三章 脂类的化学 25

一、脂类的涵义及通性 25

二、脂类的分类 26

三、单脂 26

四、复脂 30

五、固醇 34

六、脂类在体内的分布及功用 37

摘要 38

复习题 40

第四章 蛋白质的化学 41

一、蛋白质的元素组成和涵义 41

二、蛋白质的组成单位--氨基酸 42

三、蛋白质的结构 50

四、蛋白质的分类 51

五、蛋白质的一般理化性质 52

七、自然界的重要结合蛋白 58

六、自然界的单纯蛋白 58

摘要 62

复习题 63

第五章 维生素 64

一、维生素的意义及发现 64

二、维生素在营养学上的意义 65

三、维生素的分类 66

四、重要维生素的化学本质、特性、功用和分布 66

维生素A 66

维生素D 69

维生素K 72

维生素B族中的重要维生素 73

维生素B1(硫胺素) 74

维生素B2(核黄素) 77

维生素B5(尼克酸) 78

维生素B6(吡哆素) 80

温多酸(泛酸) 81

叶酸 81

维生素B12 82

维生素C(抗坏血酸) 83

摘要 85

复习题 87

第六章 酶 87

二、酶的化学本质 88

一、酶的概念和命名 88

三、酶的作用机构 90

四、酶的一般特性 90

五、酶作用与环境的关系 93

六、酶的分类原则及机体内的重要酶类 94

七、自溶作用 97

摘要 97

复习题 98

第七章 糖类的代谢 99

一、物质代谢的意义 99

二、生物氧化与物质代谢的关系 99

三、糖的消化 101

四、糖的吸收 101

五、血糖 102

六、糖元的生成 107

七、糖元的分解 109

八、糖代谢的障碍 116

糖代谢总结 117

摘要 118

复习题 119

一、脂类的消化 120

第八章 脂类的代谢 120

二、脂类的吸收 122

三、脂类被吸收后的去路 123

四、脂肪的氧化 125

五、脂肪与糖的互变 129

六、脂肪代谢的障碍 130

脂肪的消化、吸收和代谢的总结 130

摘要 131

复习题 132

第九章 蛋白质的代谢 133

一、蛋白质的消化 133

二、氨基酸的吸收 136

三、蛋白质的腐败与解毒作用 136

四、血中氨基酸的来源和去路 140

五、氨基酸在体内的一般代谢反应 142

六、氨基酸脱氨后氨及酮酸的代谢 145

七、某些个别氨基酸的代谢 149

甘氨酸 149

丙氨酸 149

精氨酸 150

苯丙氨酸及酪氨酸 151

色氨酸 152

八、核蛋白的代谢 153

九、血红蛋白的代谢 154

十、氨基酸代谢与糖及脂肪代谢的关系 156

摘要和总结 156

一、血液与淋巴 159

复习题 159

第十章 血液化学 159

三、血液的化学成分 161

二、血液的一般生理功能 161

四、血液蛋白质的特性及其生理功用 166

五、血液在O2与CO2交换过程中的作用 175

六、血液的凝固 177

七、血液的缓冲作用与机体酸硷平衡的调节 180

摘要 183

复习题 184

一、尿的生成及尿与血液的关系 185

尿化学 185

第十一章 尿与粪的化学 185

二、尿的一般物理性质 186

三、尿的正常成分 188

四、尿的病理成分 193

五、尿的沉渣 195

粪化学的大意 195

摘要 196

复习题 196

实习指导 198

一、实验室通则 198

实验1. 单糖分子的结构(示教) 200

二、糖的实验 200

实验2. 糖的还原性 200

实验4. 糖与苯肼的作用 202

实验3. 糖的颜色反应 202

实验5. 二糖及淀粉的水解作用 203

实验6. 淀粉与碘的作用 203

三、脂类的实验 203

实验1. 脂肪的溶解度 203

实验2. 脂肪有皂化 203

实验2. 蛋白质的黄色反应 204

实验3. 不饱和脂酸的碘化 204

四、蛋白质的实验 204

实验1. 蛋白质的缩二脲反应 204

实验3. 米伦(Millon)反应 205

实验4. 乙醛酸反应 205

实验5. 蛋白质的凝固 206

实验6. 蛋白质的沉淀作用 206

实验2. 维生素A的试验 207

实验3. 维生素B1的试验 207

实验1. 供给维生素的主要食物 207

实验7. 未知液蛋白质定性试验 207

五、维生素的实验 207

实验4. 维生素B2的试验 208

实验5. 血液维生素C的定量测定(改进的染料滴定法) 208

六、酶的实验 209

实验1. 酶的存在及作用 209

实验2. 唾液淀粉酶对淀粉的水解作用 209

实验6. 维生素对生理的影响 209

实验3. 酶作用的专一性 210

实验4. 温度及pH对酶作用的影响 210

实验2. 212

1. 目光比色计的原理及其使用法 212

实验1. 糖的酒精发酵 212

七、代谢的实验 212

2. 光电比色计的原理及其使用法 215

实验3 尿中马尿酸的测定 218

八、血液的实验 220

实验1. 血样收集和制备 220

实验2. 血的检定 221

实验3. 血浆蛋白质的测定 222

实验4. 血清钙的测定 226

实验5. 血中无机磷的测定 227

实验6. 血清胆红素的直接间接反应 229

实验7. 血清中胆红素的定量 230

实验8. 黄疸指数 231

实验9. 血红蛋白测定法 232

实验10. 无蛋白血滤液的制备 232

实验11. 血糖(葡萄糖)测定法 233

实验12. 非蛋白质氮(N.P.N.)测定 235

实验13. 尿素的测定 237

实验14. 尿酸的测定 240

实验15. 肌酸酐测定法 241

实验16. 血中氯化物的测定 243

九、尿粪的实验 243

实验1. 尿的物理性质 244

实验2. 尿中葡萄糖的定量 244

实验3. 尿的可滴定酸度 245

实验4. 尿液的pH测定(比色法) 246

实验5. 尿蛋白质的定性试验(煮沸法) 248

实验6. 尿蛋白的定量 248

实验7. 尿内酮体的定性试验 249

实验8. 尿胆红素试验 250

实验9. 尿胆色元的测定 250

实验10. 尿中氯化物的测定 251

实验11. 粪内隐血试验 252

附录 253

一、本书各实验所需药品 253