粮食学与粮食化学PDF电子书下载

绪论 1

第一篇 粮食学 4

第一章 原粮籽粒的形态与结构 4

第二章 粮堆的组成及其含杂度 65

第三章 粮堆和粮粒的物理性质 77

第二篇 粮食化学 118

第四章 粮食籽粒的化学成分及其分布 118

第五章 粮食中的蛋白质 127

第六章 粮食中的酶类 223

第七章 粮食中的碳水化合物 281

第八章 粮食中的脂质 361

第九章 粮食中的色素 413

第十章 粮食中的维生素 431

第十一章 粮食中的矿物质、水分和酸度 467

第十二章 原粮的工艺特性及粮食在加工和贮藏过程中的变化 501

第十三章 粮食的食用品质 534

第十四章 粮食的营养价值 569