食品饮料生产配方选编PDF电子书下载

目 录 1

一、开胃品 1

二、焙烤制品 6

1．面包 6

2．面包棒 15

3．小圆甜面包和面卷 16

4．蛋糕 19

5．曲奇饼 23

6．薄脆饼干 30

7．丹麦油酥 32

8．炸面圈（多福饼） 34

9．脆皮松饼 38

10．意大利馅饼（皮杂） 39

11．馅料、甜饼类 40

三、饮料类 48

1．碳酸饮料 48

2．黑色饮料 51

3．果汁饮料和果香饮料 52

4．乳酸饮料和酸奶饮料 64

5．等渗压电解质饮料 65

6．蛋白饮料和人造牛奶 67

7．可可、巧克力饮料 71

8．含酒饮料 74

四、谷物早餐食品 77

五、低热值低钠盐食品 81

六、婴儿食品 88

七、糖果类 91

八、甜食 102

1．布丁 102

2．装饰性甜点、夹心 107

九、小吃、快食品 114

十、面糊、面条 120

十一、乳制品 122

1．调咖啡白油 122

2．冷冻甜食 124

十二、酸牛奶 129

十三、果品、果酱和果冻 131

十四、肉蛋类食品 137

1．鸡类 137

2．火腿、猪排 139

3．午餐肉类 141

4．肉饼、肉卷 146

5．香肠 150

6．炖品 155

7．蛋制品 156

8．海味 161

十五、速食汤料 163

十六、沙司（酱料） 173

十七、涂抹料、糖衣、调味液 187