主食与副食质量鉴别与选购PDF电子书下载

目录 1

一、概述 1

1．食品为什么能再造人的脑力和体力 1

2．食品中也会有有毒物质和有害物质 3

3．色、香、味、形是食品品质的表现 5

4．商标是食品保真的标记 7

5．识别食品的生产日期最重要 8

6．食品包装和容器的卫生 8

7．夸张是广告的常项 10

8．如何利用食品通用标签选购食品 11

1．买面粉最好去国有粮店 13

（一）粮食及其制品 13

二、粮油及其制品 13

2．不要忽视大米的霉变 14

3．新米和陈米 15

4．糯米中掺大米的鉴别 16

5．怎样选购方便面 17

6．粉丝和粉条并非越白越好 17

7．淀粉的质量鉴别 18

8．凉粉掺假难分辨 19

（二）油料制品和油脂 20

1．如何区分优质黄豆和劣质黄豆 20

2．大豆粉中掺入玉米粉的识别方法 20

3．豆制品的质量鉴别 21

4．怎样选购花生 23

5．豆油、花生油、棉籽油和菜籽油的品质鉴别 24

6．芝麻油中掺有其他油的鉴别 26

7．食用油脂也有冒牌货 27

三、肉及肉制品 28

1．怎样选购鲜猪肉 28

2．千万不要买病、死畜肉 29

3．黄脂猪肉、红脂猪肉能吃吗？ 29

4．如何区别冷冻肉、解冻肉和再冻肉 30

5．母猪肉的识别 32

6．为什么不能买晚阉割猪肉与公猪肉 33

7．猪肉灌水须提防 33

8．不要买米猪肉 34

9．如何挑选牛、羊肉 35

10．切莫把马肉当成牛肉 36

11．怎样选购猪的内脏 37

12．请认准猪的“三腺” 39

13．怎样挑选猪油 39

14．如何购买咸猪肉和腊肉 40

15．不要购买脂肪已变黄的咸肉和腊肉 42

16．怎样选购火腿 43

17．怎样选购熟肉制品 44

18．如何鉴别灌肠制品的新鲜度 45

19．肉松的质量鉴别 45

20．请不要随意购买腌制肉制品 46

（一）禽及禽制品 48

1．怎样挑选活鸡、活鸭和活鹅 48

四、禽、蛋及其制品 48

2．优质鲜禽肉的特征 50

3．死禽冷宰的鉴别方法 51

4．冻禽（肉）也会变质 51

5．不要吃患肿瘤的鸡 52

6．为什么不能吃鸡（鸭、鹅）臀尖 53

7．板鸭的质量鉴别 53

8．如何挑选熟鸡制品 54

（二）蛋及蛋制品 55

1．鲜蛋的营养与科学食用 55

2．感观鉴别鲜蛋的质量 56

3．灯光透视法鉴别鲜蛋的质量 57

4．食盐水快速鉴别鲜蛋质量 58

5．什么样的松花蛋质量好 59

6．如何挑选咸蛋 60

7．怎样挑选糟蛋 61

8．为什么出冷藏库（或出冰箱）的蛋容易坏 62

9．假冒蛋品 62

五、水产及其制品 64

1．您知道水产品的营养价值吗 64

2．怎样挑选和保存活鱼 65

3．如何挑选鲜海鱼 66

4．如何鉴别淡水鲜鱼的新鲜程度 67

5．如何鉴别冻鱼质量的好坏 68

6．带鱼鲜度下降的典型特征是体表发黄 69

7．学会区别外形近似的鱼 70

8．令人唾涎的河豚鱼 73

9．活鱼“活吃”不可取 74

10．鱼为什么比肉容易坏 74

11．购买鳝鱼、元鱼、河蟹的关键在于“活” 75

12．吃鱼时一定要去除有毒部位 76

13．怎样鉴别鲜虾的质量 78

14．冻对虾的质量特征 78

15．什么样的螃蟹最新鲜 79

16．怎样鉴别螺蛳 80

17．鱼、虾、蟹体肉寄生虫知多少 81

18．怎样挑选咸鱼 82

19．切莫误购农药加工的有毒鱼干 83

2．什么样的虾仁质量好 84

六、海味品 84

1．您知道哪些是海味品吗 84

3．如何挑选虾皮 85

4．富含蛋白质、味道鲜美的鱿鱼（干品） 86

5．如何区分墨鱼干的品级 87

6．鲍鱼不是鱼 88

7．怎样选购干贝 88

8．海参的品种与质量鉴别 89

9．如何鉴别海蜇的质量 91

10．物美价廉的海带 92

11．怎样挑选紫菜 93

七、乳及乳制品 94

1．乳及乳制品的质量不容忽视 94

2．怎样鉴别鲜牛奶的质量 96

3．当心！鲜牛奶也有假冒的 97

4．挑选哪种奶粉好 99

5．如何评价奶粉的质量 102

6．怎样识别假奶粉 104

7．炼乳的感官质量要求及常见变质现象 104

8．麦乳精的组成和质量要求 106

9．怎样选购奶油 107

10．怎样选购酸奶 108

11．怎样选购人造黄油 110

12．如何鉴别冰淇淋的质量 110

八、糖类和蜂蜜 112

1．怎样识别白糖的质量 112

3．什么样的方糖好 113

2．怎样选购红糖 113

4．食糖中掺混杂质的鉴别 114

5．蜂蜜与蜂蜜质量的鉴别 114

6．蜂蜜中掺假物质的检验 116

7．如何选购糖果 117

8．怎样为儿童选购糖果 120

九、糕点和罐头 122

1．不同种类的糕点及其选择 122

2．月饼的种类及其质量鉴别 125

3．中式糕点品质的鉴别 127

4．蛋糕的购、销需新鲜 129

5．怎样识别变质糕点 129

6．怎样为儿童选购饼干 130

7．如何鉴别饼干的优劣 132

8．怎样选购面包 132

9．帮助您了解各类罐头 134

10．罐头的保质期 136

11．怎样鉴别罐头食品的质量 137

十、蔬菜制品 141

1．能给人类带来健康的蔬菜 141

2．一切蔬菜都有益于健康吗 142

3．买菜应注意污染问题 144

4．怎样挑选蘑菇 144

5．怎样识别有毒蘑菇 147

6．优质黑木耳和劣质黑木耳的区别 148

7．真木耳与掺假木耳的区别 149

8．什么样的银耳质量好 150

9．怎样鉴别干笋质量优劣 150

10．如何识别良质黄花菜和劣质黄花菜 152

11．发菜的优劣与真假 153

12．腌酱菜的种类和品质要求 154

13．怎样选购榨菜 155

十一、调味品 156

1．如何鉴别劣质盐 156

2．怎样选购酱油 157

3．化学酱油的鉴别 158

4．怎样识别掺水酱油或配制酱油 159

5．什么样的食醋好 160

6．真假味精的识别 161

7．真大料与假大料 162

8．花椒的质量鉴别 163

9．怎样识别伪劣花椒粉 163

10．怎样识别伪劣胡椒粉 164

11．怎样识别伪劣辣椒粉 165

12．酱品的选购 165

13．其它调味品的选购 166

十二、茶和饮料 168

1．明天我们喝什么 168

2．如何选择不同种类的茶叶 169

3．科学饮茶有益健康 172

5．新茶与陈茶 174

4．真茶与假茶 174

6．茶叶的感官鉴定 175

7．怎样识别汽水的质量 177

8．切勿购买“三精水” 178

9．如何选购植物蛋白饮料 178

10．如何识别掺假的咖啡 179

十三、果品 182

1．吃水果有讲究 182

2．怎样选购柑桔 183

3．怎样挑选猕猴桃 184

4．如何挑选和食用菠萝 185

5．怎样挑选荔枝和荔枝干 185

6．鲜桂圆、干桂圆、桂圆肉的质量鉴别 186

7．生、熟西瓜的识别 187

8．柿子与柿饼，好吃而不可多吃 188

9．怎样选购葡萄与葡萄干 189

10．假劣山楂片（糕）的鉴别 190

11．怎样选购蜜钱和果脯 191

12．核桃的品质及健身益智作用 192

十四、酒类 194

1．白酒的选购 194

2．白酒质量的鉴别 195

3．五粮液（五粮液牌）的特点与防伪 196

4．茅台酒（飞天牌、贵州牌）的特点与防伪 198

5．董酒（董牌）的特点与防伪 200

6．汾酒（古井亭牌、汾字牌、长城牌）的特点与防伪 201

7．红星二锅头（红星牌）的特点与防伪 203

8．怎样选购葡萄酒 204

9．怎样选购啤酒 207

10．怎样选购果酒 209

十五、嗜好品——卷烟 211

1．吸烟有害健康 211

2．根据您喜欢的香型选购卷烟 212

3．怎样区别卷烟的等级 213

4．识别冒牌卷烟的要领 215

5．怎样识别“红塔山”牌卷烟的真假 217

6．怎样识别“555”牌卷烟的真假 218

7．我国各省主要名牌卷烟 218

附录：食物一般营养成分表 220