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中式家宴之一（山东风味） 1

目 录 1

冷盘：熏鱼 冻鸡 姜汁松花 拌什锦粉丝 8

热菜：熘鱼片 炒双冬 拔丝山药 清蒸鸭子 红烧鱼清炒鸡丝 汆白菜片 锅？龙须中式家宴之二（山东风味） 8

冷盘：冻粉拌鸡丝 拌白肉 糖醋藕片 油汆花生仁热菜：抓炒肉条 山东丸子 酱爆鸭丁香酥海带 醋椒鱼条 荤素大白菜中式家宴之三（山东风味） 14

冷盘：山东烧鸡 葱辣鱼条 五香茶蛋姜末青笋热菜：黄酒焖鸡 油泼蒜泥鱼 荷叶包蒸肉 海米烧豆腐中式家宴之四（北京风味） 18

冷盘：虾油浸鸡 白菜墩 熏干拌芹菜 酒炖鸡翅热菜：芙蓉鸡片 油爆乌鱼卷 滑熘里脊片 清蒸鸭拔丝蛋白肉 砂锅鸡块汤中式家宴之五（北京风味） 24

冷盘：酒醉银牙 葱油双脆 芝麻丸子 八宝豆热菜：焦熘鱼条 海米烧油菜 瓤豆腐 干煸牛肉丝两味鸡 盐爆里脊 蜜汁三泥 砂锅白菜中式家宴之六（北京风味） 32

冷盘：姜汁松花 熏干拌芹菜 油氽花生 白菜墩青菜炒面筋 京酱肉丝 南煎丸子 清炸腰花虎皮肉 家常黄鱼 酸辣汤中式家宴之七（河东冷宴） 36

芥末三丝 炝腰花 荷花香蛋 甜双松 芥末肘子 冰糖石榴 雪花酥 条芹鲜果 荷花银耳 相枣凉糕中式家宴之八（东北风味） 41

冷盘：红肠（或血肠）松花蛋猪肉银丝奶油花生米热菜：芙蓉鸡片 辣子肉丁 肉片烧茄子 扒三白 红烧黄鱼 福寿肘子 炸丸子 烩三丁 汆白肉渍菜粉中式家宴之九（东北风味） 47

冷盘：酱口条 蒜泥白肉 糖醋海蜇 西式泡菜热菜：焦熘肉 姜汁扁豆 浇汁鱼 水晶鸡香酥全鸭酸菜白肉火锅中式家宴之十（朝鲜族风味） 53

热菜：辣人参鸡水卵大虾 菊花脑瓤 焖鲤鱼 炸麻雀丸子 煎串肉 烤牛肉 煎青椒酿海参 龙凤汤 蒸猪肉 神仙炉中式家宴之十一（陕西风味） 62

冷盘：生拌鱼 生拌牛肉 头蹄冻子九节盘 62

冷盘：腊羊肉 拌黄瓜 酥鲫鱼 五香干子 68

热菜：猴戴帽虎皮豆腐金边白菜 带把肘子 木樨肉 红烧鱼 辣子鸡丁糖醋里脊中式家宴之十二（陕西风味） 68

冷盘：拌什锦粉丝 冻鸡酱口条 糖醋藕片 72

热菜：香菇笋子 方块肉 黄酥鸡 辣子烹豆腐 奶汤锅子鱼中式家宴之十三（甘肃风味） 72

冷盘：什锦拼盘 76

热菜：黄焖里脊 清汤肘子 鲜椒肉丝 酸辣鲜菇 八宝饭 苜蓿汤中式家宴之十四（新疆风味） 76

冷盘：红油肚丝 香酥鸡 酱牛肉 炝羊肝 79

热菜：青椒炒羊肉 黄油煎鱼片 烤羊肉串 炸羊尾那仁 西红柿鸡蛋汤中式家宴之十五（湖北风味） 79

冷盘：番茄鱼片 红白肚尖 鸡丝拉皮 糖醋藕片热菜：全家福 三鲜丸子 板栗烧鸡 蒜苔腊肉 瓦罐鸡汤中式家宴之十六（湖北风味） 85

冷盘：什锦拼盘 90

热菜：熘鱼丁 翡翠虾仁 海米葫芦片 鳝卷 酸辣鱿鱼筒 鸽蛋山药 海参丸子 烩四宝中式家宴之十七（湖南风味） 90

冷盘：凉拌海蜇头 糖醋排骨 松花皮蛋 油辣莴笋热菜：冬笋炒腊肉 麻辣子鸡韭黄肉丝 蒸腌鱼 家常火锅中式家宴之十八（湖南风味） 94

冷盘：水晶肚头什锦小菜 凉拌墨斗鱼 鹿角菜热菜：酸辣红烧羊肉 炒鳝糊 香麻豆腐 网油蒸鲫鱼冰糖莲子火腿冬瓜汤中式家宴之十九（江西风味） 100

冷盘：盐水鸭 五香牛肉 蒜泥口条 麻辣茭白热菜：炒鳝鱼丝 香菇烧菜心 红烧圆鱼 三杯鸡 鱼茸雪花豆腐 冬瓜蛊中式家宴之二十（江西风味） 106

冷盘：松花蛋 五香干子 白斩鸡 炸鱼条 110

热菜：炒鱿鱼 小炒鱼 香菇鸡片 生焖野鸭 香辣五丝 排骨汤中式家宴之二十一（四川风味） 110

冷盘：豆豉熏鱼 陈皮牛肉 姜汁黄瓜花仁萝卜干热菜：水煮牛肉 干烧鲤鱼 罗汉菜心 归芪鸡中式家宴之二十二（四川风味） 116

冷盘：熏鱼 陈皮牛肉 泡菜 樟茶鸭 119

热菜：炒杂拌 干椒鳝片 回锅肉 鸡米豌豆 火夹冬瓜汤中式家宴之二十三（四川风味） 119

冷盘：茄汁沙丁鱼（罐头）五香牛肉 什锦泡菜 夫妻肺片热菜：虾仁锅巴 红油鸡丁 肉末冬菜 鸡汁牛筋 干煸苦瓜 成都素烩中式家宴之二十四（四川风味） 124

冷盘：怪味鸡片 泡菜 酥鲫鱼 辣白菜卷 129

热菜：豆瓣全肘 鱼香肉丝 开水白菜 麻婆豆腐中式家宴之二十五（四川风味陈皮宴） 129

陈皮鳝鱼 陈皮牛肉 陈皮鲜虾 陈皮烧肉 陈皮羊肉陈皮仔鸡中式家宴之二十六（云南风味） 132

冷盘：金钱绪蹄 炸蚂蚱 麻辣牛肉干 蒜泥白肉热菜：云腿鸡土从 炒乳扇丝 蕌头炒肉 天麻汽锅鸡椒盐金线鱼 高丽香蕉中式家宴之二十七（云南风味） 137

冷盘：凉拌北风菌 椒盐鳝鱼 白片肉 红油麻辣鲜笋热菜：风干牛肉 椒盐竹蛆 清蒸竹鼠 干炒青头菌冰糖豆泥 涮羊肉中式家宴之二十八（安徽风味） 143

冷盘：素火腿 香肠 茶蛋 拌粉丝 148

热菜：炒腰花腐乳鸡熘素排骨 翡翠蟹肉 腌鲜桂鱼 鸡爪黄豆汤中式家宴之二十九（安徽风味） 148

冷盘：什锦拼盘 150

热菜：炒鱼片 荤素炒麻辣豆腐八宝饭红烧蹄膀小鸡炖蘑菇中式家宴之三十（江苏风味） 150

冷盘：泡黄瓜 洋菜拌鸡丝 醉瓦楞子 肴肉热菜：清蒸河蟹 火爆腰花 银鱼煎蛋烩四宝 泥煨鸡 青鱼甩水鱼头汤中式家宴之三十一（江苏风味） 156

冷盘：肴肉 糟鹅 醉蟹 酱汁笋 162

热菜：清炒虾仁 大煮干丝 松鼠桂鱼 拔丝南荠 蟹粉狮子头砂锅豆腐中式家宴之三十二（江苏风味） 162

冷盘：凉拌墨斗鱼 炸虾片 盐水鸭 糖醋藕片热菜：四喜肉 翡翠虾斗 爆双脆 金葱扒鸭 炒鳝糊三套鸡 鲃肺汤中式家宴之三十三（上海风味） 167

冷盘：色拉 脆仁葵花 熏鱼 葱油鸡 172

热菜：糟熘鱼片 镶青椒 咖喱鸡块 红烧头尾 芙蓉嫩藕枇杷肉 六品砂锅中式家宴之三十四（浙江风味） 172

冷盘：盐水虾 白斩鸡 熏茶笋 白切火腿 177

热菜：青椒炒肉丝 醋熘鱼 龙井虾仁 干炸黄雀 番茄蛋汤中式家宴之三十五（浙江风味） 177

热菜：苔菜黄鱼 韭菜蛏仁 烧河鳗 三丝敲鱼 荷叶粉蒸肉 鸡茸菜心中式家宴之三十六（浙江风味） 182

冷盘：醉蚶 风鳗 菜松 盐水鸡 182

冷盘：糟香越鸡条 杭州酱鸭 酥鱼 油爆虾热菜：香菇里脊 焦熘豆腐 火爆腰花 蛋清黄鱼条西湖莼菜汤中式家宴之三十七（闽西风味） 188

冷盘：炝芹菜（略） 拌藕片 拌猪肝片 熏肉热菜：米酒炖牛肉 姜汁鸡 鳝鱼炒苦笋 菜干扣肉汤：早生贵子中式家宴之三十八（福建风味） 191

冷盘：闽生果 芝麻腰片 沙茶鱼丝 醉蚶 197

热菜：闽煎豆腐 ？（拍）冬笋 熘菊花肫 炸糟黄鱼红糟鸡 樱桃银耳中式家宴之三十九（闽南风味） 197

冷盘：双喜临门 201

热菜：生炒土笋 清炖鲜蛏 油焗红？ 葱烧全鸭 生炊鲳鱼 四果甜汤中式家宴之四十（台湾风味） 201

家常小炒 盐茶元宝 虾仁吐司 红烧里脊 星星蛋锅？豆腐 京都排骨 可口四喜汤中式家宴之四十一（广东风味） 206

冷盘：酿猪肚 芥末鸭掌 白斩鸡 油汆花生热菜：东江瓤豆腐 竹笙扒鸡腰脆炸肠头 生炆狗肉淮杞羊肉汤中式家宴之四十二（广东风味） 212

银耳乳鸽汤 油泡响螺球 蚝油扒三菇 柱侯鸡 大良炒牛奶 沙茶涮牛肉中式家宴之四十三（潮州风味） 217

鸡鸭骨萝卜汤 生汆厚肩螺 潮州鱼丸 香煎肉脯 香豉牛肉片 梅汁蹄膀 荷包玉菜鸭 葵花鸡 红炖河鳗野葛菜生鱼汤中式家宴之四十四（香港风味） 224

咕噜肉 香炸鲜虾夹 南乳猪手 云腿滑鲜奶瑶柱扒豆苗 老鸡三蛇汤中式家宴之四十五（广西风味） 227

热菜：酿金竹笋七星酿豆腐生菜包 生炆狗肉中式家宴之四十六（广西风味） 230

冷盘：醉蟹 卤鸡爪 230

冷盘：什锦拼盘 233

热菜：荔芋扣肉 纸包鸡 糖醋菊花鱼 蛤蚧炖鹰龟中式家宴之四十七（广西风味） 233

冷盘：南宁“酸野”（酸黄瓜 酸白菜 酸豆角 酸姜片）热菜：柚皮扣肉 爆炒田螺 四宝蜂窝 南荠炒龙肉葛仙羹中式家宴之四十八（春夏用） 238

冷盘：冷拼花篮 拼三样 油爆虾 糖酥白肉热菜：麻辣鸡 烹虾段 油爆墨鱼卷 炒鳝鱼丝 盐爆里脊 拔丝山药 油焖鸡 荸荠肉丸 奶氽三丝扒三色球 雪丽虾仁汤中式家宴之四十九（夏季用） 244

冷盘：芹菜红肠丝 琉璃薄荷 五彩茄丝 苦瓜肉末热菜：蛋煎鱼排 龙井虾仁 珊瑚金钩 炸黄瓜盒 牛奶豌豆 金桂蚕豆 清汤鸭胗中式家宴之五十（南北风味） 249

冷盘：裹汁牛肉 麻辣莴苣丝 254

热菜：凤爪扒乌龙 烩蒸鱼条 江西晒米粉肉 香菇冬笋丝 砂锅蛋卷 金丝佛手中式家宴之五十一（南北风味） 254

冷盘：酥鱼 姜糖排骨 咸鸡 菜松（略）香菇四季豆红汁菜心热菜：全福火锅中式家宴之五十二（南北风味） 256

冷盘：酱汁雀巢 炝青蛤 辣藕 炸芹菜鱼 262

热菜：糖醋鱼卷 紫米八宝鸭 掌上明珠 瓜姜肉丝香菇栗子 鲜奶炖鸡中式家宴之五十三（南北风味） 262

冷盘：三色肉皮冻 蜜汁钨鹑蛋 盐水鸭 桔香糖醋肉热菜：臊子鱼 镶鸡肉卷 菊花三鲜 盐爆里脊 芙蓉羊肉片 干煸肚丝 番茄牛肉 苦瓜炒猪肝 银耳鹑蛋汤中式家宴之五十四（南北风味） 268

冷盘：五香鹌鹑 白水鸡翅 银丝蜇皮 酿西红柿热菜：虾子海参 雪花鸡片 七星鱼丸 开花肉丁 炒菜花海米油菜 清汤鳝丝中式家宴之五十五（南北风味） 275

冷盘：荔枝蚕丝肚 三色水晶冻 油爆虾 姜糖莲藕热菜：醋熘桂鱼 桔香肉丝 炒鲜奶 白菜烩栗子 清蒸湖鸭中式家宴之五十六（南北风味） 278

热菜：回锅鸡块 芙蓉酿肚 炸肉排 三鲜酿豆腐 蒲棒里脊 拔丝鸡蛋 油焖香菇 茄泥 火腿萝卜丝汤中式家宴之五十七（南北风味） 284

冷盘：醉肉 羊糕 黑白木耳 五香栗子 284

冷盘：裹汁带鱼 卤鹌鹑蛋 红烩小泥肠 虾油芹菜热菜：五色鸡丝 芙蓉肉 樱桃虾仁 夹馅鹌鹑蛋 炸春段 桂花茭白夹 清炖乌鸡中式家宴之五十八（南北风味） 290

冷盘：酱鸭杂 盐水鸭片 鸭冻 熏鸭块 294

热菜：柿椒鸭块 烩鸭片 炸鸭肉丸 鸭汤 294

点心：鸭肉三角 鸭肉蒸饺 294

中式家宴之五十九（套菜举例） 294

第一套 294

第二套 297

第三套 298

素席家宴之一 300

冷盘：素什锦 美味刀豆 油焖竹笋 桂花藕片热菜：翡翠鸡丝 ？排骨 咕咾肉 炒南北 白花海参烧鸭 糖醋脆鳝 枇杷豆腐素席家宴之二 305

热菜：冬菇菜心佛手金钱咖喱鸡块熘发菜球鲜果锅巴 熘鹅皮 罗汉斋 三菇豆腐罐头家宴之一 310

冷盘：四干果 四鲜果 310

罐头家宴之二 311

罐头家宴之三 311

罐头家宴之四 311

西式家宴之一 312

鸡蛋番茄沙拉子 拌菜花 红菜汤 煎鱼 西葫芦番茄烧蘑菇 罗马炸鸡 水果布丁西式家宴之二 316

素沙拉子 罗宋汤 炸鱼虾吐司 炸土豆条 黄焖牛肉水果牛奶西式家宴之三 319

水果沙拉 奶油番茄鱼片汤 炸去骨桂鱼 奶油凤尾菇洋葱煎猪排 奶油鸡蛋布丁西式家宴之四 323

拌菠菜芥末少司 法式土豆口蘑沙拉 奶油栗子汤 法式烩茄子 焖烧牛肉 英法式水果奶油冻子西式家宴之五 326

奶油番茄汤 煎土豆出骨鱼条 红焖鸭子 炸可斯得西式家宴之六 329

鸡肉苹果沙拉 泡菜卷 火腿鸡蛋三明治 番茄汤 大王肉饼 黄油焖鸡 虾仁杯 洋葱猪排西式家宴之七（豆腐席） 333

朱砂豆腐 珊瑚豆腐 花棒豆腐 西沙豆腐 美人豆腐槟榔豆腐 琵琶豆腐 樱桃豆腐 香椿豆腐 豆腐瓤苹果西式家宴之八（鸭肴席） 339