现代餐饮经营管理基础PDF电子书下载
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- 作 者:郑昌江,杨品新主编
- 出 版 社:沈阳:东北财经大学出版社
- 出版年份:2003
- ISBN:7810842145
- 页数:171 页
第1章 餐饮经营管理概述 1
学习目标 1
1.1. 餐饮企业的类型 2
1.2. 餐饮经营管理的内容 5
1.3. 餐饮经营管理的发展趋势 9
1.4. 计算机在餐饮管理中的应用 14
本章小结 15
主要概念和观念 15
基本训练 15
观念应用 16
第2章 餐饮经营管理的理论基础 17
学习目标 17
2.1. 科学管理的基本原理 18
2.2. 科学管理的基本职能 23
本章小结 32
主要概念和观念 32
基本训练 32
观念应用 32
第3章 餐馆企业的组织 34
学习目标 34
3.1. 餐饮企业经营场所取得的途径 35
3.2. 餐饮企业经营场所的选择 36
3.3. 餐饮企业经营执照的申办 37
3.4. 餐饮企业的组织形成 42
本章小结 46
主要概念和观念 47
基本训练 47
观念应用 47
第4章 厨房与餐厅设计 49
学习目标 49
4.1. 厨房设计 50
4.2. 餐厅设计 58
4.3. 餐厅装潢 64
本章小结 65
主要概念和观念 66
基本训练 66
观念应用 66
第5章 餐饮产品的设计 68
学习目标 68
5.1. 菜单设计 69
5.2. 餐饮产品组合要素 78
5.3. 餐饮定价 85
本章小结 89
主要概念和观念 89
基本训练 89
观念应用 89
第6章 餐饮生产管理 90
学习目标 90
6.1. 餐饮生产的组织机构 91
6.2. 生产过程的控制 97
6.3. 食品卫生与安全管理 106
本章小结 111
主要概念和观念 111
基本训练 112
观念应用 112
第7章 餐饮成本核算与控制 113
学习目标 113
7.1. 餐饮原料控制 114
7.2. 餐饮库存盘点 127
7.3. 餐饮成本核算 130
本章小结 137
主要概念和观念 137
基本训练 137
观念应用 138
第8章 餐饮销售管理 139
学习目标 139
8.1. 餐饮销售方式 140
8.2. 餐饮销售预测 144
8.3. 餐饮销售控制 150
本章小结 153
主要概念和观念 153
基本训练 153
观念应用 154
第9章 餐饮服务管理 156
学习目标 156
9.1. 餐饮服务组织 157
9.2. 中餐服务规程 160
9.3. 宴会服务 163
本章小结 169
主要概念和观念 170
基本训练 170
观念应用 170
主要参考书目 171
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《联吡啶基钌光敏染料的结构与性能的理论研究》李明霞 2019
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《战略情报 情报人员、管理者和用户手册》(澳)唐·麦克道尔(Don McDowell)著 2019
- 《BCG经营战略 成熟市场的销售变革》(日)杉田浩章著 2019
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《走出人格陷阱》郑晓斌,徐樟责编;武志红 2020
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《东北民歌文化研究及艺术探析》(中国)杨清波 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《中国地方艺文荟萃 华北东北卷 第1辑 3》《中国地方艺文荟萃》编委会编 2018
- 《中国地方艺文荟萃 华北东北卷 第1辑 1》《中国地方艺文荟萃》编委会编 2018
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《唐代营州与东北边疆经略》宋卿著 2019