北京饭店的日式菜点PDF电子书下载

上篇 北京饭店的日本菜 3

第一章 日本菜的历史和特色 3

一、日本菜的历史 3

二、日本菜的特点 4

三、日餐的进餐形式 6

四、日本菜的拼摆 9

五、日餐宴会的程序和主要菜点 10

六、几个著名的日本风味菜的特点 17

七、“木鱼花汤”在日本菜烹调中的作用 19

第二章 北京饭店的日餐与“五人百姓”餐厅 21

一、北京第一家日本菜餐厅 21

二、中日合资的北京饭店“五人百姓”日菜餐馆 22

下篇 北京饭店日本菜菜谱选 30

第三章 小酒菜(先付) 30

柿子条浇芝麻酱 30

萝卜泥拌红鱼子 31

汁腌菠菜小蘑菇 31

腌鲱鱼子 32

鸡蛋豆腐 32

温泉蛋 33

辣根拌鸡脯 33

汁腌蒿子杆小蘑菇 34

汁腌蕨菜 35

金枪鱼奴达 35

芝麻扁豆 36

芝麻菠菜 36

墨斗鱼奴达 37

鸡肉奴达 37

豆腐拌鲱鱼子 38

蒸？？鱼肝 39

芝麻豆腐 39

拌腐皮银鱼 40

第四章 冷菜 41

煮小海螺 41

煮栗子 41

牛肉丁时雨煮 42

炸龙虾菊花球 42

腌鲭花鱼浇酸蛋黄酱 43

酱腌蛋黄 44

菊花萝卜 44

酸藕 45

炸慈菇海胆片 45

炸黑芝麻鲍鱼 46

海胆酱拌海蜇 46

海胆酱酿鸡蛋 47

炸白果(银杏) 47

盐炒白果 47

鸡蛋卷 48

冷豆腐 48

酸梅拌小海带 49

酱汁煮金枪鱼丁 49

酱汁鸡肉丸子串 50

鸡肉龙须菜卷 50

糖水煮酸梅 51

烤海胆酱鱼糕 52

河豚鱼吉力冻 52

大豆松风 53

糖水金桔 53

？昆布卷 54

萎瓜小豆羹 54

沙丁鱼万年煮 55

第五章 清汤(先碗) 56

鲷鱼头汤 56

鹌鹑丸子汤 56

清汤白鱼 57

甲鱼汤 58

墨斗鱼清汤 58

虾丸子清汤 59

清汤鸡蛋卷 59

嫩笋汤(若竹汁) 60

纹蛤清汤 60

松蘑豆腐清汤 61

海蛎子清汤 62

虾仁清汤 62

清汤鳗鱼肝 63

第六章 生鱼片 64

比目鱼片 64

腌海带鲷鱼片 64

鲤鱼片 65

生鱼片拼盘 66

加吉鱼片 67

针鱼片 68

偏口鱼片 68

石斑鱼片 69

鲈鱼片 70

腌海带偏口鱼片 70

墨斗鱼片 71

生吃活龙虾 72

生吃牛肉片 73

第七章 煮菜 74

煮窝瓜 74

煮樱花胡萝卜 74

煮小茄子 75

煮芋头 75

煮白萝卜浇黄酱 76

酱汁鲷鱼头 77

煮五花猪肉 77

大酱煮鲭花鱼 78

酱汁煮黄花鱼 78

酱汁煮鸡肉 79

汤豆腐 80

辣味煮牛肉(生姜烧) 80

酱汁煮比目鱼 81

素菜煮鸡块 81

酱汁煮狮鱼 82

煮鱼子海带卷 82

酱汁煮？鱼 83

煮冬瓜浇黑大酱少司 84

第八章 烤菜 85

烤酱腌鲅鱼 85

鳗鱼烧(烤鳗鱼) 85

烤甘鲷鱼 86

烤蚶子肉 86

酱汁烤鱿鱼 87

烤酱汁鸡肉素菜串 88

烤海胆酱墨斗鱼 88

盐烤纹蛤 89

酱汁烤猪肉 89

烤白大酱腌鲷鱼 90

蛋黄烤大虾 90

海胆酱烤鲈鱼 91

盐烤鲷鱼 92

明火烧海螺 92

盐烤整条大头鱼 93

盐烤马哈鱼 93

柚腌烤鲅鱼 94

第九章 炸菜 96

炸夹馅小茄子天妇罗 96

炸茄子浇大酱 97

炸藕夹天妇罗 97

天妇罗 98

炸腐皮鱼卷 99

炸芋头 100

炸茶巾包 100

炸海蛎子天妇罗 101

扇贝天妇罗 102

素菜天妇罗 103

酸萝卜泥比目鱼 104

炸芋头丝虾卷 104

炸虾肉栗子 105

第十章 蒸菜 107

蒸酒香比目鱼 107

酒香蒸鲍鱼 107

甲鱼蒸碗 108

鳗鱼蒸碗 108

茶碗木须 109

酒香蒸整条石斑鱼 109

第十一章 醋酸菜 111

海参醋酸菜 111

小海带黄瓜醋酸菜 112

拌海蜇醋酸菜 112

老蛤醋酸菜 113

蚶子醋酸菜 114

蟹肉醋酸菜 114

萝卜泥拌海蛎子 115

鲜海蛎子 115

蛋黄醋酱拌青蛤 116

鳕鱼醋酸菜 117

大虾醋酸菜 117

扇贝醋酸菜 118

第十二章 浓汤(后碗) 120

豆腐小海带酱汤 120

滑子水蘑菇酱汤 120

豆腐酱汤 121

小蛤蜊酱汤 121

鲤鱼酱汤 122

炸豆腐小海带白酱汤 123

滑子水蘑菇豆腐白酱汤 123

小大头鱼酱汤 124

炸豆腐掐菜酱汤 125

草菇酱汤 125

干瓢大酱汤 125

土豆小海带白酱汤 126

鲜香菇豆腐酱汤 126

鲜海蛎子酱汤 127

第十三章 风味名菜 128

牛肉火锅 128

牛肉水锅 129

什锦火锅 129

大头鱼锅(加吉鱼锅) 130

鲜海蛎子锅 131

墨斗鱼锅 132

鸡锅 133

四喜饭 133

炸猪排定食 134

第十四章 饭食和面食 136

栗子米饭 136

大虾饭 136

母子饭 137

茶饭 138

红豆饭 138

青豆饭 139

大虾面 139

冷茶面 140

油豆腐面 140

冷荞麦面 141

第十五章 甜食 142

栗子羊羹 142

红薯卷 142

白豆球 143

糯面豆沙包 144

菊花豆沙包 144

鸡蛋豆沙包 145

羊羹鸡蛋卷 145

樱花糯米团 146

附录一 日本菜烹调名词解释 147

附录二 日本菜菜名中、日文对照表 150