北京饭店的宴会PDF电子书下载
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- 作 者:程清祥编著
- 出 版 社:北京:经济日报出版社
- 出版年份:1989
- ISBN:7800360830
- 页数:151 页
上篇 宴会知识与北京饭店的宴会 3
第一章 中国古代的宴会 3
一、宴会的产生和发展 3
二、古代宴会的几种形式 6
三、古代宴会的内容和特点 10
四、古代的几个大型宴会 13
第二章 现代中餐宴会 20
一、现代中餐宴会的格式和种类 20
二、宴会场所的布置 21
三、宴会准备工作 23
四、宴会摆台 25
五、宴会接待 29
六、上酒 30
七、上菜和上汤 32
八、分让菜 34
九、送客 36
第三章 现代西餐宴会 37
一、西餐宴会的特点、台形和座次 37
二、西餐宴会摆台 38
三、宴会接待与客厅服务 41
四、就餐服务 43
五、上菜服务 44
六、上酒的程序和方法 45
第四章 酒会、冷餐会、茶点会 47
一、宴会的概念和分类 47
二、酒会 51
三、冷餐会 54
第五章 宴会饮料 58
一、中国的酒类饮料 58
二、中国名酒 62
三、常用外国酒 67
四、常用软饮料 69
第六章 北京饭店的宴会 71
一、丰富多彩的中西宴会 71
二、隆重的大型宴会及国宴 74
三、饮誉世界的重要宴会 77
四、北京饭店的外出宴会服务--“外会” 80
第七章 北京饭店的宴会菜单 83
宴会菜单的编制原则和方法 83
北京饭店的宴会菜单 85
一、综合宴会菜单 85
二、风味宴会菜单 98
三、中餐冷餐会菜单实例 110
四、茶点会菜单实例 115
五、西餐宴会菜单(实例) 118
下篇 北京饭店的饮食服务 121
第八章 中外瞩目的饮食服务 121
一、众多的餐厅、良好的设施 121
二、饮料服务 122
1.东冷饭厅 122
2.中楼咖啡厅 123
3.露天茶座和音乐茶座 123
三、外出服务 124
第九章 饮食服务的组织和管理 127
一、北京饭店饮食服务的结构和管理 127
1.餐厅、咖啡厅、酒巴 127
2.北京饭店的饮食管理 128
3.餐厅内的布局 128
二、饮食服务的技能训练 128
1.托盘 128
2.摆台 128
6.叠几布 129
5.分菜 129
4.上菜 129
3.斟酒 129
三、餐厅服务程序和要求 130
1.摆台 130
2.接待 130
3.服务 131
1.文明服务语言的重要性 135
第十章 饮食服务的语言、动作和仪表 135
一、使用文明的服务语言 135
2.正确使用文明语言 136
4.收尾 137
3.使语言、表情和行为协调一致 137
二、树立文明的服务态度 139
1.要有“宾客第一”的思想 139
2.服务态度亲切、文明 140
3.采取文明服务动作 142
三、统一、整洁的着装和仪表 145
1.服务员要遵守着装要求 145
2.执行关于服务员仪表的决定 146
附录:北京饭店餐饮服务规程 147
- 《如何创办农家乐饭店》茅建民等编著 2009
- 《饭店财务基础》孙嘉希著 2017
- 《英国旅行,一本就够 英文》金利主编;何静,张继龙副主编;黄娜,李岩岩等文字编委 2012
- 《饭店管理概论》曹洪珍,刘翠萍主编;邹亮,胡霞露,薛妍,李永利等副主编 2013
- 《新时代交际顾问 下》汪漱碧著 1936
- 《饭店情景英语》唐莉主编 2011
- 《中世纪城堡中的费德理科》(意)巴索迪文;张炽恒译 2013
- 《打动人心的345个说话技巧》李颖娟编著 2011
- 《旅游心理学 第2版》苏立,侯爽主编 2013
- 《究极之宿 加贺屋的百年感动》周幸叡著 2012
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《革命根据地军事经济史》龚泽琪主编 1994
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《经济侵略与中国》高尔松,高尔柏 1925