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绪论 1

参考文献 19

第一章 蛋白质 21

第一节 蛋白质的一般性质 21

第二节 蛋白质的化学结构 23

(1)氨基酸的一般性质 25

(2)各种氨基酸 30

(3)构成蛋白质的氨基酸成分及蛋白质分子的反应力 40

第三节 蛋白质的物理和化学性质 48

第四节 蛋白质的提取及其同一性的确定 56

第五节 蛋白质的分类 60

(1)简单蛋白质 60

(2)结合蛋白质 63

参考文献 71

第二章 醣 75

第一节 单醣 76

(1)单醣的通性 76

(2)各种单醣及其某些衍生物的特性 90

第二节 多醣 95

(1)第一类多醣(复醣或寡醣) 95

(2)第二类多醣 102

参考文献 120

第三章 脂肪、类脂肪及脂溶色素 122

第一节 脂肪 123

第二节 蜡 127

第三节 磷脂 129

第四节 脂溶色素(叶绿素及类胡罗卜素) 131

第五节 甾类化合物 138

参考文献 141

第四章 维生素 143

第一节 脂溶性维生素 145

第二节 水溶性维生素 151

第三节 抗维生素 166

第四节 植物与物生物对维生素的需要 169

参考文献 174

第五章 植物次生物质 177

第一节 脂肪族有机酸 178

第二节 芳香族化合物及氢化芳香族化合物 183

第三节 甙类 193

第四节 鞣质 200

第五节 香精油及树脂 204

第六节 橡胶及马来树胶 212

第七节 生物硷 220

第八节 植物及微生物的生长刺激素、除莠剂、抗生素 227

(1)除莠剂 231

(2)抗生素 232

(3)植物杀菌素 238

参考文献 240

第六章 酶 243

第一节 酶的通性 243

第二节 各种酶的分类及性质 259

(1)水解酶和磷酸化酶 260

(2)分解酶类 295

(3)氧化-还原酶类 300

(4)移换酶 316

(5)同分异构酶 324

参考文献 326

第七章 新陈代谢在有机体内所起的作用 329

参考文献 338

第四节 植物的缺氧呼吸(分子内呼吸) 338

第八章 光合作用和化学合成作用 339

参考文献 356

第九章 植物体内的醣类相互转变 359

参考文献 373

第十章 发酵和呼吸 375

第一节 引言 375

第二节 发酵 376

第三节 植物体的呼吸 381

第五节 发酵过程与呼吸过程的化学历程和相互联系 393

参考文献 414

第十一章 植物体的有机酸化谢 418

第一节 低等植物的有机酸代谢 418

第二节 高等植物的有机酸代谢 428

参考文献 439

第十二章 脂肪及类脂肪的代谢 441

参考文献 452

第十三章 植物体的氨基酸和蛋白质代谢 454

第一节 植物体对含氮化合物的摄取 454

第二节 氨基酸和蛋白质合成的生物化学 464

第三节 蛋白质和氨基酸异化的生物化学 473

第四节 结语 501

参考文献 503

第十四章 有机体内新陈代谢诸过程的相互联系，外界环境与新陈代谢 507

参考文献 522

附录 C.M.普罗科舍夫对本书原文第一版的评论 525