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前言 1

目 录 1

表 3

1．果汁加工工艺总流程图解 3

果汁加工工艺总流程图解 3

水果浓缩汁加工所用水果的采购程序 4

果汁加工 4

收获，运输，洗净，磨碎，捣浆 5

2．运输洗净分类磨碎捣浆 7

出汁量－挤压（时间） 11

1．出汁量－挤压（时间） 11

图 页次 11

2．果胶酵素对出汁量的影响 13

3．盘式榨果机数据 14

3．布克盖耶型榨汁机 16

4．布克盖耶型榨汁机 17

精细加工，澄清，过滤，分离 18

5．果胶酵素／明胶的效用 18

4．精细加工澄清过滤 20

5．果胶酵素表 22

6．离心机澄清法 26

低始粘度的果汁浓缩 27

果汁的热处理 27

多效蒸发器 31

6．两段盘式蒸发器中的滞留时间 32

7．有热压和无热压的蒸发器的蒸汽消耗量 33

8．重力——流动式蒸发器 34

9．果香还原装置 36

10．预浓缩和终浓缩装置 38

搅动式薄膜蒸发器 39

高始粘度的果汁（果浆）的浓缩 39

蒸发机的规格 41

蒸发控制方法 42

数量和浓缩比例 43

浓缩汁的冷却、拌和和调配 44

11．螺旋加热器 45

12．APV ROTA-PRO 46

浓缩果汁的储存与运输 47

果汁加工工厂中的出汁量控制 48

装瓶与装填系统的技术 49

高真空装填机 50

反压装填 51

果汁饮料与调汁精基料的化学保存法 52

果汁饮料用的糖浆 57

果汁的除气 59

果汁与果浆在装瓶保存以前的热处理 59

影响果汁最后质量的因素 62

页次 62

给果汁饮料充碳酸气 63

无气和加气果汁与果汁饮料的装瓶 64

13．果汁热装瓶工艺流程 66

14．澄清过滤 67

15．澄清过滤 68

16．澄清和混浊果汁中的二氧化碳 69

17．澄清和混浊果汁中的二氧化碳 71

18．澄清和混浊果汁中的二氧化碳 72

19．澄清和混浊果汁中的二氧化碳 73

工厂卫生 73

无气饮料（蒂特勒－帕克）的加工系统 78

20．无气饮料（蒂特勒－帕克）的加工系统 79

西番莲果的加工 80

番石榴的加工 81

针状樱桃的加工 82

香蕉的加工 83

一套包括果汁浓缩和果汁软饮料装瓶设备的中型果汁 84

工厂的机器设备的基建投资 84

一个中型的果汁工厂每班（8小时）的所需劳力 85

7．消毒物质——实际情况 86

8．消毒物质——实际情况 87

适于加工果汁的水果 88

水果成分的概述 88

9．某些水果及含糖量 89

10．水果的葡萄糖、果糖和蔗糖含量 91

12．按主要含酸成分分类的水果 92

11．某些水果的多糖成分 92

13．水果的蛋白成分 93

14．成熟水果中的整个酚化合物 94

15．水果（可食部分）的维生素C酸的平均含量 95

16．苹果及梨的胡萝卜素与维生素B的含量 96

适于果汁加工的某些水果种类 97

苹果 97

果香酚类物质维生素 97

糖多糖果胶物质有机酸蛋白质 97

杏子 99

黑浆果（黑莓） 100

香蕉 100

黑醋栗 101

乌饭树浆果 102

槚如树苹果——腰果 103

樱桃 104

番荔枝 105

葡萄 106

番石榴 107

芒果 108

页次 109

西番莲果 109

桃 110

梨 111

菠萝 112

石榴 114

榅桲 115

山莓 116

红醋栗 117

草莓 118

番茄 119

白醋栗 120