目 录 1
前 言 1
原 料篇 1
第一章 甜味剂 1
第一节 天然甜味剂 1
第二节 人工甜味剂 12
第二章 酸味料 14
第三章 香料 18
第一节 天然香料 18
第二节 合成香料 19
第三节 香料的形态 21
第四节 碳酸饮料用香料 23
第五节 果实饮料用香料 26
第六节 乳性饮料用香料 27
第七节 其他饮料用香料 28
第四章 乳化剂 30
第一节 乳化剂 30
第二节 乳化稳定剂 33
第三节 乳化香料 34
第五章 色素 36
第二节 合成色素 37
第一节 天然色素 37
第六章 二氧化碳 39
第七章 保藏剂 41
第一节 防腐剂 41
第二节 抗氧化剂 44
第八章 果汁 48
第一节 原料果汁的种类 49
第二节 对原料果汁的要求 50
第三节 原料果汁的保存和使用 52
第九章 乳和乳制品 54
第一节 水对饮料质量的影响 56
第十章 清凉饮料用水及其处理 56
第二节 水处理 58
第三节 水的杀菌 63
制 造 篇 67
第一章 碳酸饮料制造工艺 67
第一节 无果汁碳酸饮料的制造 67
第二节 加果汁碳酸饮料的制造 80
第三节 加乳类碳酸饮料的制造 83
第二章 果实饮料制造工艺 91
第一节 原果实饮料的制造 91
第二节 浓缩果实饮料 95
第三章 杀菌乳酸菌饮料制造工艺 104
第一节 杀菌乳酸菌饮料和加果汁乳酸菌饮料的制造 104
第二节 杀菌乳酸菌饮料制造的一些技术问题 112
第四章 其他清凉饮料制造工艺 118
第一节 咖啡牛奶饮料的制造 118
第二节 番茄汁和蔬菜汁生产工艺 130
第三节 豆乳生产工艺 132
第五章 矿泉水 141
第一节 矿泉水 141
第二节 天然矿泉水生产工艺 155
第三节 人工矿泉水生产工艺 160
第六章 自制清凉饮料的配方 165
第一节 自制清凉饮料的基本糖浆 165
第二节 果汁饮料 168
第三节 维生素饮料和混合果汁饮料 169
第四节 起泡饮料(菲滋饮料) 173
第五节 果汁露 175
第六节 克留霜饮料 177
第七节 激淋饮料 178
第八节 蛋奶果味饮料 180
第九节 含少量酒精的饮料 181
第一节 固体饮料生产流程 184
第七章 固体饮料制造工艺 184
第二节 固体饮料制造方法的一些新发展 186
附 录 194
附表1奥夫纳法转化糖量修正表 194
附表2异构化糖的浓度、相对密度、折光度 195
附表3异构化糖的浓度、相对密度、折光度 197
附表4蔗糖液体积随温度的变化 199
附表5砂糖溶解量表 200
附表6蔗糖溶液的沸点上升图 200
附表8蔗糖Brix度、相对密度和波美度比较表 201
附表7蔗糖溶于20℃水时增加的体积 201
附表9 20℃以外按折光法测得的糖含量修正值 209
附表10按糖度计测得的糖含量温度修正表 210
附表11葡萄糖浓度与相对密度的关系 211
附表12氢氧化钠相对密度表 211
附表13柠檬酸水溶液相对密度 212
附表14酒石酸水溶液相对密度表 213
附表15磷酸水溶液相对密度表 214
参考文献 215
1~7 215
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《玉米淀粉绿色精益制造 新工艺、新设备、新理念》佟毅 2018
- 《大型游乐设施制造与安装》郑志涛等编著 2015
- 《“十一五”国家级规划教材 工程材料与机械制造基础 下 第3版》(中国)李爱菊 2019
- 《电子产品制造工艺》梁娜 2019
- 《精工制造》(意)皮特·鲁赫(Peter Ruch)编著 2018
- 《制造业集群供应链网络效应研究》胡宇辰,张孝锋著 2017
- 《马克思主义中国化进程中经典著作编译与传播研究》王海军著 2019
- 《工程材料与机械制造基础 上 第3版》孙康宁,张景德主编;王昕,莫德秀副主编 2019
- 《隐秘的知识 重新发现西方绘画大师的失传技艺》(英)大卫·霍克尼著;万木春,张俊,兰友利译 2018
- 《山海经全集精绘 上》王红旗编译;孙晓琴绘 2019
- 《民间美术的创新设计》万桂香著 2019
- 《山海经全集精绘 下》王红旗编译;孙晓琴绘 2019
- 《剖脑记 新译侦探小说》(美)查普霖著;商务印书馆编译所译 1945
- 《贝多芬爱情歌曲集》周文楠编译 2018
- 《孔空60首钢琴进阶练习曲集》陈学元编译 2019
- 《轻歌剧 咏叹调精选 周文楠编译作品集》周文楠编译 2018
- 《教育哲学 影印本》张怀编译 1935
- 《奥林匹克阴谋》(西班牙)马努埃尔·巴斯克斯·蒙塔尔万(Manuel Vazquez Montalban... 2020
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《中国少数民族唢呐教学曲选》胡美玲编 2019
- 《莼江曲谱 1 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018