时鲜广东菜PDF电子书下载

春季篇 1

海味盐香鸡 2

滴液熏香鸡 3

啤酒浸黑皮鸡 4

葱油淋鸡 5

淮杞竹筒炖鸡 5

五香烧春鸡 6

南乳吊烧鸡 7

青芥辣炒鸡球 8

翠玉炒鸡球 9

咕噜鸡球 10

咖啡鸡翼 11

XO酱爆鸡脆骨 12

四杯酸梅鸭 13

姜葱翡翠鹅肝 14

卤水鹅颈头 15

XO酱嗜焗乳鸽 16

酥炸香槟骨 17

“桂花”珍珠酿大肠 18

蚕蛹蒸蛋 19

面条卷炸虾 20

竹香虾脯 21

蒜香银丝蒸河虾 22

金银虾炆鸳鸯豆腐 23

子母虾扒蜜豆 24

长寿明虾煲 25

麻香煎虾碌 26

心心相印 27

煎焗鲜鲍拼竹肠 28

火腩扣青口 29

鱼嘴蒸滑鸡 30

新法天麻蒸鱼头 31

豉油皇蒸咸淡水草鲩 32

黑鲩花生锅 33

肉粽酿鲮鱼 34

巧仿酿鲮鱼 35

乳香鱼球豆腐煲 36

汤泡蚬蚧鲮鱼球 37

桑叶鲫鱼瘦肉汤 38

家乡汤浸太阳鱼 39

燕液龙珠 40

“桂花”炒鱼翅 41

花胶炆鸡中翅 42

珧柱酿盐焗蛋 43

肉丝扒牛肝菌 44

蜜汁花菇 45

“桂花”雪耳球 46

金银琥珀玉树 47

甘笋炒云耳 47

焗酿蕹菜 48

生焯茼蒿 49

葡汁扒双花 50

鱼腐浸凉瓜青 51

蚕蛹彩椒盅 52

杞子炒时蔬 53

新奇士酱炆酿豆腐 54

新“百鸟归巢” 55

果老仙斋 56

黄金素翅 57

夏季篇 58

天椒浸乌鸡 59

乌鸡木瓜船 60

西瓜炖鸡脯 61

鸡丝扒花生芽 62

话梅炆鸡中翅 63

桃茸香酥鸡腰 64

菠萝凉瓜火鸭煲 65

咖喱鹅肠 66

钵仔焗乳鸽 67

水蒸荷香乳鸽 68

冰镇乳鸽 69

香菠蜜汁鸽脯 69

蟹肉百花酿鸽嗉 70

茅根粟米煲猪？ 71

荷香米沙骨 72

香茅黄金骨 73

凉瓜酿排骨 74

啤梨酥排骨 75

生煎竹肠 76

金银蛋浸胜瓜 77

西汁焗桂花雀 78

荔枝圆肉蒸田鸡 79

椰汁炆田鸡 80

凉拌鳄鱼皮 81

蟛蜞炒豆角 82

金龙白玉环 83

奇妙菠萝虾 84

彩虹鲜虾仁 85

鲜虾水瓜煲 86

酸甜荔枝百花球 87

明虾干蒸鲈鱼 88

鱼丝素燕 89

渔舟唱晚 90

清蒸苏眉头腩 91

顺德三文鱼生 92

椒盐泡生蚝 93

清蒸黄沙蚬 94

节瓜花蚬汤 95

铜盘榄豉碎蒸鱼嘴 96

清蒸下巴划水 97

葡萄酒煎焗生鱼 98

“发菜”海鲜羹 99

番薯煮芥菜 100

冰峰芦笋 101

薯丝鱼卷 102

麟麟凉瓜 103

凉瓜彩蛋红酒 104

金沙炒凉瓜 105

香煎水瓜脯 105

绿豆冬瓜汤 106

金珧扒三色瓜 107

新法酿茄子 108

煎酿三椒 109

锦绣椒丝 110

仙姑抱月 111

奶香西瓜球 112

鱼丁白果火龙盏 113

荷塘月色 114

荷香三叠 115

荷花肉粒盏 116

田园飘香 117

北菇扒鲜剑花 118

百花酿“油条” 119

奶汤鱼腐会饭 120

玉液四宝 121

凉瓜椰奶露 122

秋季篇 123

清炖矿泉鸡 124

温泉浸鸡 125

鸡丝银萝羹 126

糯米酿鸡翼 127

美极鸭下巴 128

蒜香焗鹅肝 129

鲜淮山扣乳鸽 130

香蒸五花肉 131

沙田柚炒猪颈肉 131

珍珠蒸肉排 132

抽王陈皮骨 133

荷包豆糯骨 134

金沙瓜蒸排骨 135

风肠蒸牛子 136

黑椒烧羊腩 137

荤素菱角炒鲜奶 138

菊花水蛇松 139

凤怀龙胎 140

党参蒸水鱼 141

椒盐蟾蜍 142

芋茸鲜虾盅 143

栗茸蜂巢虾 144

香虾煎芋饼 145

白玉炆花蟹 146

反焗花蟹 147

椒盐软壳蟹 148

黄油蟹炒饭 149

螯封嫩玉 150

椒汁鲜蟹钳 151

蟹肉扒凉瓜 152

金茸蟹肉扒竹笙 153

蟹黄虾脯 154

菊花酿蟹盖 155

鸳鸯银鳕鱼 156

烧汁生啫银鳕鱼 157

旭日东升 158

鱼米之乡 159

荔芋扣鳙鱼头 160

香橙粟米鱼 161

清汤“鸡子”丸 162

彩蛋泡生鱼球 163

野苋菜头煲鲫鱼 164

金玉鳝扎 165

金珧豆腐西菜羹 166

金钩油鸭白菜心煲 167

冰镇“拆鸡髀” 168

藕粒煎虾饼 169

香芋焗饭 170

金沙冬瓜 171

龙皇杏汁仿燕 172

玉环揽宝 173

咸蛋黄酿面筋 174

玉环上素 175

葡汁海鲜南瓜盅 176

锅贴南瓜 177

煎焗酿南瓜 178

南瓜炒饭 179

榄茸烧茄 180

椒盐素酿茄子 181

新法脆炸酿苹果 182

火龙肉丁 183

虾子鲍汁扣柚青 184

平湖秋月 185

蒸“海陆空” 186

“禾秆”盖“珍珠” 187

冬季篇 188

鲜人参炖雏乌鸡 189

茶香鸡煲 190

原汤滑鸡煲 191

杞子花雕鸡煲 192

清蒸母鸡片 193

新法盐水鸭 194

菠汁辣鸭脯 195

双冬鸳鸯鸭煲 196

鲜橙栗子炆鸭 197

蜜汁鸭脚扎 198

鲜人参酒焗乳鸽 199

新式春花肉 200

红参炖三鞭 201

可乐炆金钱肚 202

鲜沙姜浸牛肚 203

冬笋炆牛掌 204

广东羊肉煲 205

双冬羊腩煲 206

乳香兔肉煲 207

鸳鸯蛋扒西兰花 208

姜糟扣田鸡 209

枣茸蒸鳄鱼肉 210

翡翠明虾球 211

百花蛋黄球 212

香橙鸳鸯蟹 213

麒麟三文鱼 214

冬瓜魽鱼煲 215

蛋黄煎焗魽鱼 216

XO酱焗酿青口 217

龙须螺肉球 218

双参炖鱼头 219

鱼魂煲仔饭 220

“鲮公”挂珠 221

豉汁鲫鱼火锅 222

三椒盘龙鳝 223

冰梅扣大鳝 224

鲍汁蒸鳝片 225

石烧蒜香鳝球 226

参杞炖黄鳝 227

乌龙戏珠 228

双冬海参煲 229

独蒜扣珧柱 230

凉拌仿海蜇 231

瓦罉生啫生菜胆 232

腊味绍菜卷 233

玉兰冻拌肚脷 234

蚝油扒佛手瓜？ 235

吉列酿香蕉 236

迷你佛跳墙 237

龙宫献宝 238

鲜竹云腿扎 239

清爽生菜包 240

上汤水晶云吞 241

五彩素豆腐 242

浓汤炆豆腐 243

碧玉金砖 244

金粒蒸仿豆腐 245

XO酱酿玉子豆腐 246

橙汁玉子豆腐 247

蚝皇素鲍 248

加州杏仁炖双雪 249

附录 250

一、常用术语浅释 251

二、半制成品 253

三、火力与油温 258

(一)火力的估计 258

(二)油温的估计 259

四、重量单位换算公式 259

五、部分原料、烹具名称 260

参考文献 262

后记 263