水产动物化学 上PDF电子书下载

原序 1

第一编 水产动物的化学组成 1

第一章 动物体的组成及其一般成分 1

第一节 海中生物的分布 1

第二节 动物体的一般组成 2

第三节 动物体的一般成分 7

第四节 一般成分的变化 16

第二章 肌肉 23

第一节 总说 23

第二节 蛋白质 26

第三节 肉提出物的成分 34

第三章 血液 47

第一节 鱼类的血液 47

第二节 无脊椎动物的血液 53

第四章 肝脏、胆囊及其他 61

第一节 鱼类 61

第二节 无脊椎动物 62

第五章 生殖腺的成分 65

第一节 卵巢 65

第七章 无机成分 70

第二节 精囊(鱼白) 70

第六章 皮、鳞、骨、齿、结缔组织、镖、甲壳、贝壳、耳石 73

第一节 鱼鳞 73

第二节 鱼骨 74

第三节 鱼齿 76

第四节 结缔组织 76

第五节 鳔 77

第六节 贝壳和真球 77

第七节 耳石 78

第八节 甲壳(附内壳) 78

第一节 一般分布 80

第二节 肌肉和血液中的分布 81

第三节 碘的含量 85

第八章 油脂 90

第一节 水产动物油脂的成分 90

第二节 脂肪酸的化合状态 95

第三节 一般的性质 97

第四节 性质的变化 101

第五节 各论 112

第一节 蝦红素 120

第九章 色素 120

第二节 细胞色素 121

第三节 鲗墨黑素 122

第四节 海兔紫色素 122

第五节 鱼皮的色素 123

第六节 贝壳的色素 124

第七节 珊瑚的色素 124

第十章 毒物、分泌物、排泄物 126

第一节 毒物 126

第二节 分泌物 128

第三节 排泄物 129

第二编 水产动物酶的化学 131

第一章 绪言 131

第一节 日文酶类名称的简写 132

第二节 水产动物酶的分类 133

第二章 酯酶类 137

第一节 脂肪酶 137

第二节 无机酸酯酶 139

第三章 醣酶类 150

第一节 淀粉酶(肝醣酶) 150

第二节 其他醣酶 158

第四章 蛋白酶类 164

第一节 类胃蛋白酶 164

第二节 类胰蛋白酶 170

第三节 其他蛋白酶及杂酶类 177

第五章 鱼类的消化酶 183

第一节 消化器官内的氢离子浓度 185

第二节 胃里的酶 186

第三节 幽门垂的酶 187

第四节 肝、胰、及肝胰脏里的酶 188

第五节 肠里的酶 190

第六章 甲壳类的消化酶 199

第七章 软体动物的消化酶 208

第一节 唾液及胃液里的酶 210

第二节 胰脏、肝脏(消化盲囊)里的酶 212

第三节 晶杆的酶 219

第四节 臣噬细胞的酶 221

第八章 其他水产动物的消化酶 222

第九章 自溶作用 225

第一节 自溶酶 225

第二节 自溶作用 232

第三节 由于自溶作用的〔H+〕变化及死后僵硬的原因 236