卖场规划与管理 精华版PDF电子书下载

第一篇 卖场规划概论 3

第1章 卖场规划基本概述 3

第一节 卖场规划与营运之关系 4

第二节 卖场规划目的与原则 8

第三节 卖场规划设计流程 15

学习评量及分组讨论 18

第2章 卖场规划基本制图 19

第一节 卖场常用尺寸和面积计算 20

第二节 制图及丈量用具 23

第三节 制图与识图技巧 28

第四节 卖场平面规划图绘制步骤 33

学习评量及分组讨论 36

第二篇 卖场规划与设计 39

第3章 店头规划设计 39

第一节 广告招牌设计 41

第二节 外装门面规划 46

第三节 出入口规划 47

第四节 橱窗设计 55

学习评量及分组讨论 59

第4章 店内规划设计 61

第一节 内部装潢规划之考虑事项 62

第二节 卖场装潢材料 63

第三节 善用各种内装壁面 64

第四节 收银柜台设计与规划 72

学习评量及分组讨论 79

第5章 卖场动线规划 81

第一节 卖场动线种类 82

第二节 顾客动线规划型态 84

第三节 动线通道计划 94

学习评量及分组讨论 108

第6章 后场行政作业区规划 109

第一节 行政管理区 110

第二节 仓储与加工作业区 111

第三节 各式卖场之后场规划 112

学习评量及分组讨论 118

第三篇 卖场贩促气氛规划 121

第7章 卖场色彩计划 121

第一节 色彩基础理论 122

第二节 色彩的心理感觉 124

第三节 配色的类型与原则 129

第四节 卖场色彩计划执行重点 133

学习评量及分组讨论 137

第8章 卖场照明计划 139

第一节 卖场照明目的 140

第二节 卖场照明的方式 141

第三节 卖场照明计划 146

学习评量及分组讨论 163

第9章 商品陈列规划 165

第一节 商品陈列的概念 166

第二节 商品陈列的类型 168

第三节 商品陈列的配置分类 170

第四节 商品陈列的方式 172

第五节 商品陈列应掌握之原则 179

学习评量及分组讨论 183

第10章 POP广告运用计划 185

第一节 卖场企业识别系统 186

第二节 标示指引计划 188

第三节 贩卖促进的POP广告 195

学习评量及分组讨论 224

第四篇 卖场管理 227

第11章 卖场商品管理 227

第一节 商品分类管理 228

第二节 商品进货管理 235

第三节 商品销售管理 241

第四节 商品存货管理 253

学习评量及分组讨论 260

第12章 卖场服务管理 261

第一节 服务管理的基本理论 262

第二节 收银服务管理 264

第三节 服务竞争策略 270

学习评量及分组讨论 277

第13章 卖场安全管理 279

第一节 生财设备之安全管理 280

第二节 公共设施之安全管理 284

第三节 行政与作业之安全管理 285

第四节 安全管理之应变作业 292

学习评量及分组讨论 295

参考文献 296

图1-1 卖场构成三要素的相互关系 4

图1-2 卖场投入产出的流程 7

图1-3 补货通道设在冷冻冷藏设备后面 10

图1-4 可口可乐公司将罐装饮料陈列成像圣诞树的形状，不仅提升企业形象，更提高商品的竞争力 11

图1-5 阶梯式商品架与垂直式商品架的比较 13

图1-6 卖场规划之设计阶段 15

图1-7 卖场规划设计流程图 17

图2-1 文公尺范本 22

图2-2 三角板配合平行尺画任意15°的倍角线 25

图2-3 三角板画并行线和垂直线 25

图2-4 棱形比例缩尺 26

图2-5 长度10m的卷尺 27

图2-6 长度20m的皮尺 27

图2-7 尺寸标注要简洁清晰、正确有规则性 29

图2-8 尺寸数字的正确标示方位 30

图2-9 三视图的理想布局 31

图2-10 卖场平面规划图绘制步骤图标范例 35

图3-1 传达信息的外观设计 40

图3-2 引导机能的门面设计 40

图3-3 额头招牌前视图 42

图3-4 骑楼招牌侧视图 42

图3-5 立式招牌侧视图 43

图3-6 外伸招牌侧视图 43

图3-7 顶楼招牌立体图 44

图3-8 大型广告广告牌前视图 44

图3-9 街角招牌侧视图 45

图3-10 旗帜广告前视图 45

图3-11 设在骑楼及靠近卖场出入口的特贩区 47

图3-12 卖场门吉利之说 48

图3-13 出入口面向单一街道 49

图3-14 出入口设在靠主要街道面 49

图3-15 依照人潮流量分设两个出入口，主要出入口在正面 50

图3-16 当两侧街道的人潮流量都各为50％时，主要出入口置在卖场面积较宽的一边 50

图3-17 大型卖场设置多个面向街道及停车场的出入口 50

图3-18 太宽的手推门负载过重，易损坏门后钮结构 51

图3-19 两截一体的门面设计 52

图3-20 各种卖场出入门形式 53

图3-21 平行式橱窗 57

图3-22 凹入型橱窗 57

图3-23 透视型橱窗 58

图4-1 靠墙固定式陈列 65

图4-2 墙面活动式陈列 65

图4-3 靠墙之面对面销售规划图 66

图4-4 靠墙之单面陈列贩卖规划 66

图4-5 不同图形的塑料地砖 70

图4-6 冷冻冷藏区地板之管线沟设计 71

图4-7 作业区漏式排水沟 71

图4-8 各式收银台 72

图4-9 L形组合收银台 73

图4-10 冂字型组合收银台 73

图4-11 POS专用收银台 73

图4-12 大型零售卖场都设置多个收银台在卖场前方的中央位置且靠近出口处 74

图4-13 收银台双线排列 74

图4-14 收银台后面设置包装台，以方便顾客结帐后自行整理商品 75

图4-15 小型卖场会直接将收银台与服务台一起设置在卖场前方的出入口处 75

图4-16 将收银服务台设在后方的服饰卖场 76

图4-17 将收银服务台设在后方的面包店 77

图4-18 蛋糕柜收银台侧视图 77

图4-19 规划在卖场中间的收银台，大都设计为四边形、冂字型及圆形 77

图4-20 将收银服务台设在右侧的珠宝金饰店 78

图4-21 将收银服务台设在左侧的眼镜行 78

图5-1 零售业卖场之动线规划 82

图5-2 餐饮业卖场之动线规划 83

图5-3 各种小型卖场之顾客动线型态 86

图5-4 各种中大型卖场之顾客动线型态 90

图5-5 餐饮店各种动线型态 93

图5-6 卖场各式通道 95

图5-7 卖场主通道 95

图5-8 卖场副通道 95

图5-9 卖场收银区通道 96

图5-10 卖场通道宽幅以每人平均40公分的肩膀宽度为基准，并计算购物篮车的宽度尺寸 97

图5-11 受到面窄及橱柜影响之卖场，考虑规划成半自助式贩卖流程，加大主信道尺寸 97

图5-12 卖场受到橱柜货架之影响，将缩减尺寸规划在末端主通道，并将末端靠壁陈列架设计为45公分深 98

图5-13 大型卖场之面对面贩卖区应在主通道加宽60公分，供营业员面对面服务顾客 98

图5-14 小型卖场两边的缩小副通道不可小于750mm，以免造成死角 99

图5-15 大型量贩店为方便顾客使用大型购物车，可将副通道设计在2000mm以上，以提高量贩经济规模 100

图5-16 小型卖场设置单一长型柜台时，应将刺激购买性商品陈列在柜台正面的内凹货架，才不会占据通道，影响结帐 101

图5-17 中型卖场之收银台前方若设有商品端架，其所需空间应另计，不可占据等待信道及收银信道 101

图5-18 大型卖场之结帐等待信道及收银信道之宽度尺寸 101

图5-19 餐饮店的各型通道宽幅 102

图5-20 太窄的通道不仅员工补货不方便，顾客更是动弹不得 103

图5-21 通道宽幅与橱柜高度之关系 104

图5-22 各型卖场之通道宽幅与商品橱柜的关系（单位：mm） 107

图6-1 面包店之后场规划 112

图6-2 便利商店之后场规划 113

图6-3 生鲜超市之后场规划 114

图6-4 餐厅之后场规划 115

图6-5 快餐店之后场规划 116

图6-6 三C电子专卖店之后场规划 116

图6-7 药妆店之后场规划 117

图7-1 曼塞尔（Munsell）色相环 123

图7-2 暖色系与寒色系 125

图7-3 不同年龄层对色彩的喜好程度 128

图7-4 色彩的联想与象征 129

图7-5 四种图示配色的类型 130

图8-1 整体照明之灯具配置方式 143

图8-2 局部照明之灯具配置方式 144

图8-3 卖场照明设计流程 147

图8-4 面包专用照明灯 151

图8-5 光源的角度设计对反射眩光的影响 152

图8-6 招牌灯管直式排列 153

图8-7 招牌灯管横式排列 153

图8-8 开放式橱窗之照明位置设置在橱窗的上方及两侧（俯视图） 154

图8-9 封闭式橱窗照明设计 155

图8-10 骑楼照明之灯管排列以横式设计为宜 156

图8-11 双面直立多层商品架之照明——直式排列 157

图8-12 双面直立多层商品架之照明——横式排列 157

图8-13 双面直立多层商品架之照明——直式排列，其双灯管向下左右两侧散光 158

图8-14 双面直立多层商品架之照明——横式排列，其采用的灯管固定面应为平型，使光线直接下投，不会偏射致使顾客产生眩光 158

图8-15 单面直立多层墙柜之照明——外伸前照式 159

图8-16 单面直立多层墙柜之照明——装置在橱柜与信道中间之上方 159

图8-17 单面直立多层墙柜之照明——装置在橱柜内 160

图8-18 平型橱柜——双边展售平台之照明设计 160

图8-19 动线通道照明设计 161

图8-20 墙壁面的照明 162

图8-21 柱子的照明设计 162

图9-1 商品陈列设计的阶梯概念图 167

图9-2 商品陈列面的位置功能 167

图9-3 高级服饰店的重点展示陈列 169

图9-4 超市日用品的一般陈列 169

图9-5 休闲服饰的强调陈列 169

图9-6 饮料特贩的量感陈列 170

图9-7 以正面样品为主诉求、横挂商品供挑选的陈列方式 174

图9-8 壁面陈列方式 174

图9-9 柱子陈列方式 175

图9-10 端架陈列 175

图9-11 一般陈列 175

图9-12 平台陈列 176

图9-13 橱柜陈列 176

图9-14 各式挂勾陈列 176

图9-16 挂篮陈列 177

图9-17 堆量陈列 177

图9-18 突出陈列 177

图9-19 书报陈列 178

图9-20 收银台陈列 178

图9-21 特殊陈列 178

图9-22 服饰卖场之商品陈列的空间运用 179

图9-23 商品立体陈列位置图 180

图9-24 生鲜食品陈列深度及角度 181

图10-1 停车场和工地的引导告知及警示标志 189

图10-2 卖场开店和打烊的告示牌 189

图10-3 消防及避难设备位置标示 190

图10-4 出口标示灯 190

图10-5 逃生口引导指标 191

图10-6 安全管理臂章及警示立锥 191

图10-7 直接绘制在墙壁上的商品标示 191

图10-8 以广告压克力板固定墙上的商品标示牌 192

图10-9 固定在冷冻冷藏柜上方的商品标示牌 192

图10-10 嵌入陈列架饰板的商品标示牌 193

图10-11 悬挂在卖场天花板的商品中分类标示牌 193

图10-12 配合POP架标示单项商品的特色 193

图10-13 公共设施标示 194

图10-14 卖场服务标示 194

图10-15 行政管理标示 195

图10-16 卖场POP广告种类 198

图10-17 食品竹垫及仕切板 200

图10-18 水果装饰POP 200

图10-19 开幕悬挂式布旗 200

图10-20 现成及空白海报 201

图10-21 POP用具 202

图10-22 海报固定夹 202

图10-23 广告牌POP 203

图10-24 试吃盒 204

图10-25 凸出端台 204

图10-26 料理贩促道具 204

图10-27 木制容器 205

图10-28 树脂容器 205

图10-29 特贩商品柜 205

图10-30 各地文教机构及连锁卖场纷纷开班推广手绘式POP广告 206

图10-31 标题字横直线笔划画法 208

图10-32 标题字笔划正确相接法 208

图10-33 麦克笔之标题字范例 209

图10-34 使用平笔描画标题字时，可在笔划尾端作勾笔变化，表现出轻松的感觉 210

图10-35 使用软性圆笔描绘出活泼有创意的字体 210

图10-36 说明文之中型字体的横直线笔划画法 211

图10-37（a） 中型字的字骨结构 211

图10-37（b） 中型字的字骨比例 211

图10-38 说明文内容的距离安排配置 212

图10-39 用于标示商品价格的粗型数字之画法 213

图10-40 用于表示说明文的顺序题号和内文数据的中型数字之画法 214

图10-41 消费者对价格数字的印象 215

图10-42 单价尾数被使用频率的高低 215

图10-43 价格数字组合的画法 215

图10-44 以角12麦克笔描画标题用之粗型英文字母 217

图10-45 以角6麦克笔描绘说明文题号及内文字母的中型英文字母 218

图10-46 各式强调记号运用于POP广告中可发挥重点提示和点缀装饰之效果 219

图10-47 各式POP插图技巧 220

图11-1 直式大中小分类架构图 229

图11-2 横式大中小分类架构图 229

图11-3 卖场定价步骤 242

图11-4 卖场促销管理流程 248

图11-5 存货、销货、进货之关系图 256

图11-6 存货、销货、进货之关系图 256

图11-7 ABC分析曲线图 258

图13-1 生鲜用的补货棚车 286

图13-2 干货用的补货台车 287

图13-3 灾害应变小组组织编制 293

表1-1 卖场规划与管理的价值 4

表1-2 卖场规划设计流程要项说明表 17

表2-1 公制单位与台制单位换算表 21

表2-2 吉祥尺寸：公制单位与台制单位对照表 22

表2-3 制图纸规格尺寸 23

表2-4 卖场规模与绘制比例对照表 26

表2-5 线条的画法与应用 29

表2-6 箭头标示种类 30

表2-7 卖场符号表之一 32

表2-8 卖场符号表之二 33

表3-1 卖场出入门的适当规格尺寸 52

表3-2 常用的公制与台制吉利尺寸对照表 52

表3-3 门的开关方式分类 54

表4-1 卖场装修施工材料分类 63

表4-2 柱子活用方法 67

表4-3 天花板高度参考表 68

表4-4 管线空间高度参考表 68

表4-5 各式天花板的优缺点 68

表4-6 地板面格局规划 70

表4-7 超商收银柜台区的设计尺寸 75

表5-1 中大型卖场动线型态的比较 91

表5-2 卖场主副信道及结帐等待信道之宽度 102

表7-1 “暖色与寒色”的心理感觉 125

表7-2 “明度与彩度”所产生的心理感觉 127

表7-3 用色原理 133

表7-4 色彩美感原理 134

表7-5 卖场内装的色彩搭配——百货日用品类 135

表7-6 卖场内装的色彩搭配——餐饮类 136

表7-7 卖场内装的色彩搭配——休闲饰品类 136

表8-1 强调系数与视觉效果 145

表8-2 前投式照明应用在卖场的视觉效果 145

表8-3 内装材质及材料表面处理色的反射率标准 148

表10-1 企业识别系统三要素 187

表11-1 批发零售业常用的商品分类原则 228

表11-2 商品编号原则说明 231

表11-3 商品条形码世界各国代号 232

表11-4 EAN条形码系统 233

表11-5 条形码系统的应用效益 233

表11-6 各种订货方式的优缺点说明 237

表12-1 收银作业流程规范 266

表13-1 前场安全事故之发生原因与预防方法 280

表13-2 设备安全管理要点和保养事项 283

表13-3 消防设施检查项目 284

表13-4 停车场、骑楼特贩区及出入门之安全管理要点 285

表13-5 灾害应变原则 294