酿造酱油之理论与技术PDF电子书下载

目 录 1

一、引言 1

二、原料 2

Ⅰ．大豆 2

Ⅱ．小麦 4

Ⅲ．盐 5

Ⅳ．水 6

三、原料之处理 7

Ⅰ．大豆之处理 7

Ⅱ．小麦之处理 12

Ⅲ．盐之处理 14

Ⅳ．水之处理 15

四、制麹 16

Ⅰ．制麹设备 16

1．麹室 16

2．麹般 17

3．拌麹台 18

4．拌麹板 18

5．加温设备 18

6．加湿设备 18

7．麹般架及其他 19

Ⅱ．制麹手续 19

1．制备种麹 19