食品营养及其计算PDF电子书下载

第一章 营养基础知识 1

一、营养和营养素 1

二、蛋白质 2

三、脂类 3

四、碳水化合物 4

五、维生素 5

六、无机盐与微量元素 8

七、水 11

一、营养缺乏症 13

第二章 营养缺乏症和营养过多症 13

二、营养过多症 18

第三章 合理营养与平衡膳食 20

一、食物的营养价值 20

二、膳食中热能和营养素的供给量 24

三、各种主要营养素之间的相互关系 30

四、合理的膳食安排和平衡膳食的编制 31

五、特殊条件下的合理营养 36

六、食物的合理加工和合理烹调 38

七、对每日膳食食谱的营养评价 45

一、膳食营养计算的依据 47

第四章 膳食营养的计算方法 47

二、营养计算图 53

三、热能计算 54

四、蛋白质的氨基酸评分计算 55

五、营养食谱的常规计算法 56

六、应用食品交换份法编制营养食谱 59

七、应用图解法计算最佳营养配方 62

八、应用营养质量指数表(简称INQ表)计算强化食品 65

第五节 电子计算机在食品营养计算方面的应用 69

一、用电子计算机进行营养评价 69

二、用电子计算机设计最佳营养配方 95

三、本章英汉词汇对照表 126

附录 131

表1. 常用食物的一般营养成分 131

表2. 食物的氨基酸含量 159

表3. 食物的维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量 168

表4. 食物的胆固醇含量 168

表5. 食物的钾、钠、镁、氯含量 170

表6. 食物的碘含量 173

表7. 食物的铜含量 174

表8. 食物的锰、锌、钼、镍、钴、硼、硒含量 175

表9. 食物的维生素D含量 176