中式面点制作PDF电子书下载

第1章 中式面点制作基本功训练 1

学习目标 1

1.1 面点制作基本功的重要性 2

1.2 和面、揉面、制皮、上馅基本技术 2

1.3 成形基本技术 9

1.4 成熟基本技术 13

本章小结 18

主要概念和观念 18

基本训练 18

观念应用 19

第2章 煮、蒸面点的制作技能 21

学习目标 21

2.1 煮点的制作技能 22

2.2 蒸点的制作技能 27

本章小结 39

主要概念和观念 39

基本训练 39

观念应用 41

第3章 煎、炸、炒面点的制作技能 43

学习目标 43

3.1 煎点的制作技能 44

3.2 炸点的制作技能 49

3.3 炒点的制作技能 60

本章小结 63

主要概念和观念 63

基本训练 63

观念应用 65

第4章 烙、烤面点的制作技能 67

学习目标 67

4.1 烙点的制作技能 68

4.2 烤点的制作技能 73

本章小结 84

主要概念和观念 84

基本训练 84

观念应用 85

第5章 宴席面点 87

学习目标 87

5.1 宴席面点设计的基础知识 88

5.2 宴席面点的配置和制作 91

5.3 宴席面点的装饰和围边 98

本章小结 101

主要概念和观念 101

基本训练 101

观念应用 102

第6章 西式点心简介 104

学习目标 104

6.1 西点概述 105

6.2 面包的制作工艺及实例 107

6.3 蛋糕的制作工艺及实例 112

6.4 西式点心的制作工艺及实例 119

本章小结 127

主要概念和观念 127

基本训练 128

观念应用 128

第7章 地方风味面点 130

学习目标 130

7.1 京式面点 131

7.2 广式面点 139

7.3 苏式面点 144

7.4 川式面点 151

7.5 其他地方面点 156

本章小结 160

主要概念和观念 160

基本训练 160

观念应用 161

主要参考书目 162