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前言 1

1 茶的历史与起源 3

东方渊源 3

源起中国 3

日本 6

茶在欧洲 9

茶与英国的关系 12

东印度公司 12

阿萨姆本地茶 13

锡兰 15

茶字溯源 17

茶树 20

茶叶植物 20

2 茶叶的栽种 20

茶树种群 23

茶树的栽培 25

分布区域 25

气候条件 27

土壤 29

地形和水土流失 31

种植 33

繁殖 33

遮荫 39

种植密度 41

茶树管理 42

病虫害 42

农药 45

肥料 47

除草 49

有机茶 51

采摘 54

猴子采摘 54

人工采摘 55

茶剪 62

机械采摘 64

称重 65

劳动力 66

修剪 70

催熟 71

修剪方式 72

修剪周期 73

打顶 74

3 茶叶的加工 77

加工步骤 77

萎凋 78

揉捻 82

揉捻解块与鲜叶筛选 84

发酵 86

烘干 89

茶厂 94

厂房 94

加工方式 97

传统制法 97

CTC 制茶法 98

内格切茶机 100

劳瑞茶叶加工机 101

洛托凡揉切机 101

加工程序 102

分级 104

不同的加工等级 104

等级划分的标准化 113

营销等级划分 116

茶叶种类 118

红茶 119

绿茶 121

回顾 121

炒青绿茶 122

蒸青茶 126

晒青法 132

抹茶 132

腌茶 135

黄茶 135

乌龙茶 135

历史 135

种植 136

特点 136

发酵程度 137

加工 137

生长季节 138

市场 138

产品 139

等级 140

白茶 141

普洱茶 141

4 茶叶的增值 144

茶叶的包装 144

砖茶和紧压茶 144

散装 146

包装 150

袋泡茶 152

副产品和其他用途 156

产品范围 158

花茶 159

脱咖啡因 163

速溶茶 165

罐装茶 170

冰茶 172

特种茶 175

5 世界茶叶生产 181

生产趋势 181

历史回顾 181

种植面积 183

产量 186

茶叶种类 189

茶叶种植园 192

产茶国 195

非洲 195

美洲 218

亚洲 225

大洋洲 261

欧洲 266

6 世界茶叶消费 269

消费趋势 269

增长与下降 270

红茶一统天下 271

烹茶方法 274

饮料大战 275

咖啡带来的危机 276

储备 280

以重量和杯数来衡量表面消费 283

茶叶消费国 283

主要茶叶消费国 285

非洲 285

美洲 289

亚洲 293

大洋洲 306

欧洲 307

7 茶叶进出口 315

进出口走向 315

贸易流动方式 315

关税 318

复出口功夫茶 322

运输 324

骆驼商队 324

陆路运输的可靠性 325

茶叶生产国的货运状况 328

托盘化和集装箱化 332

空运 337

茶叶出口国 337

出口收益 337

非洲 338

美洲 343

亚洲 344

大洋洲 356

茶叶进口国 357

非洲 357

美洲 360

亚洲 362

大洋洲 369

欧洲 370

8 茶叶市场与营销 378

拍卖 378

主要拍卖中心 378

伦敦拍卖行的衰亡 383

私下交易的增长 385

经纪人 390

交易程序 392

批 392

样品和取样 393

产品目录 394

投标 394

离岸销售 397

交易 398

价格 399

期货市场 399

价格趋势 403

供应与需求 409

需求 410

供应 411

国际茶叶协定 412

营销 414

促销机构 417

销售 418

品牌与自有商标 419

邮购 421

自动售货机 422

主要茶叶经销商 423

茶与旅游业 428

公平贸易 429

9 茶叶质量的评定与控制 432

关键因素 432

栽培 432

制作 435

储存 436

茶叶审评 439

评茶术语 442

水质 448

历史背景 450

拼配 450

拼配原则 451

商业化拼配 452

拼茶配方 454

饮茶态度 456

10 茶与健康 459

有关茶的各种说法 459

传说中的灵丹妙药 459

茶能防癌 461

茶能预防心血管疾病 464

茶与口腔健康 465

茶能减肥 466

茶能延年益寿、减缓衰老、恢复皮肤活力 466

茶能助消化 467

茶能抗溃疡 467

茶的成分 468

茶的主要成分 468

咖啡因 469

无机物 473

铁 473

铝 474

维生素 475

茶对健康之益处的研究 476

联合国粮农组织 476

附录1 1991～1996年茶叶生产与出口状况及96/97年间相应月份生产及出口状况对比 480

附录2 文献目录 481

附录3 索引 483

译者后记 489