前言 1
1 茶的历史与起源 3
东方渊源 3
源起中国 3
日本 6
茶在欧洲 9
茶与英国的关系 12
东印度公司 12
阿萨姆本地茶 13
锡兰 15
茶字溯源 17
茶树 20
茶叶植物 20
2 茶叶的栽种 20
茶树种群 23
茶树的栽培 25
分布区域 25
气候条件 27
土壤 29
地形和水土流失 31
种植 33
繁殖 33
遮荫 39
种植密度 41
茶树管理 42
病虫害 42
农药 45
肥料 47
除草 49
有机茶 51
采摘 54
猴子采摘 54
人工采摘 55
茶剪 62
机械采摘 64
称重 65
劳动力 66
修剪 70
催熟 71
修剪方式 72
修剪周期 73
打顶 74
3 茶叶的加工 77
加工步骤 77
萎凋 78
揉捻 82
揉捻解块与鲜叶筛选 84
发酵 86
烘干 89
茶厂 94
厂房 94
加工方式 97
传统制法 97
CTC 制茶法 98
内格切茶机 100
劳瑞茶叶加工机 101
洛托凡揉切机 101
加工程序 102
分级 104
不同的加工等级 104
等级划分的标准化 113
营销等级划分 116
茶叶种类 118
红茶 119
绿茶 121
回顾 121
炒青绿茶 122
蒸青茶 126
晒青法 132
抹茶 132
腌茶 135
黄茶 135
乌龙茶 135
历史 135
种植 136
特点 136
发酵程度 137
加工 137
生长季节 138
市场 138
产品 139
等级 140
白茶 141
普洱茶 141
4 茶叶的增值 144
茶叶的包装 144
砖茶和紧压茶 144
散装 146
包装 150
袋泡茶 152
副产品和其他用途 156
产品范围 158
花茶 159
脱咖啡因 163
速溶茶 165
罐装茶 170
冰茶 172
特种茶 175
5 世界茶叶生产 181
生产趋势 181
历史回顾 181
种植面积 183
产量 186
茶叶种类 189
茶叶种植园 192
产茶国 195
非洲 195
美洲 218
亚洲 225
大洋洲 261
欧洲 266
6 世界茶叶消费 269
消费趋势 269
增长与下降 270
红茶一统天下 271
烹茶方法 274
饮料大战 275
咖啡带来的危机 276
储备 280
以重量和杯数来衡量表面消费 283
茶叶消费国 283
主要茶叶消费国 285
非洲 285
美洲 289
亚洲 293
大洋洲 306
欧洲 307
7 茶叶进出口 315
进出口走向 315
贸易流动方式 315
关税 318
复出口功夫茶 322
运输 324
骆驼商队 324
陆路运输的可靠性 325
茶叶生产国的货运状况 328
托盘化和集装箱化 332
空运 337
茶叶出口国 337
出口收益 337
非洲 338
美洲 343
亚洲 344
大洋洲 356
茶叶进口国 357
非洲 357
美洲 360
亚洲 362
大洋洲 369
欧洲 370
8 茶叶市场与营销 378
拍卖 378
主要拍卖中心 378
伦敦拍卖行的衰亡 383
私下交易的增长 385
经纪人 390
交易程序 392
批 392
样品和取样 393
产品目录 394
投标 394
离岸销售 397
交易 398
价格 399
期货市场 399
价格趋势 403
供应与需求 409
需求 410
供应 411
国际茶叶协定 412
营销 414
促销机构 417
销售 418
品牌与自有商标 419
邮购 421
自动售货机 422
主要茶叶经销商 423
茶与旅游业 428
公平贸易 429
9 茶叶质量的评定与控制 432
关键因素 432
栽培 432
制作 435
储存 436
茶叶审评 439
评茶术语 442
水质 448
历史背景 450
拼配 450
拼配原则 451
商业化拼配 452
拼茶配方 454
饮茶态度 456
10 茶与健康 459
有关茶的各种说法 459
传说中的灵丹妙药 459
茶能防癌 461
茶能预防心血管疾病 464
茶与口腔健康 465
茶能减肥 466
茶能延年益寿、减缓衰老、恢复皮肤活力 466
茶能助消化 467
茶能抗溃疡 467
茶的成分 468
茶的主要成分 468
咖啡因 469
无机物 473
铁 473
铝 474
维生素 475
茶对健康之益处的研究 476
联合国粮农组织 476
附录1 1991～1996年茶叶生产与出口状况及96/97年间相应月份生产及出口状况对比 480
附录2 文献目录 481
附录3 索引 483
译者后记 489