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目 录 1

第一章稻谷加工与利用 1

第一节稻谷加工的基本知识 1

一、稻谷的分类与结构 1

二、稻谷的工艺品质 3

三、稻谷的化学成分 5

四、大米的质量标准 7

一、稻谷清理 9

第二节稻谷加工的主要过程 9

二、砻谷及其产品分级 24

三、碾米及成品、副产品整理 29

四、稻谷加工工艺流程 37

五、农村稻谷加工 40

第三节 以大米为原料的粮食制品 45

一、米粉 45

二、方便米饭 48

三、其它米制品 50

一、稻壳的利用 51

第四节稻谷加工副产品的利用 51

二、米糠的利用 53

第二章小麦加工与利用 61

第一节小麦加工的基本知识 61

一、小麦的分类与结构 61

二、小麦的工艺品质 64

三、小麦的化学成分 66

四、面粉的质量标准 68

一、小麦清理 69

第二节小麦加工的主要过程 69

二、小麦制粉 89

三、小麦制粉工艺流程 108

四、农村小麦制粉 109

第三节以面粉为原料的粮食制品 126

一、面包 126

二、饼干 135

三、挂面 140

四、方便面 149

第四节小麦加工副产品的利用 156

二、麸皮制酱油 157

一、麸皮洗制面筋和淀粉 157

三、麸皮制醋 158

四、以麸皮为副料生产配合饲料 159

五、麸皮的其它用途 160

第三章玉米加工与利用 161

第一节玉米加工的基本知识 161

一、玉米的分类与结构 161

二、玉米的工艺品质 163

三、玉米的化学成分 164

四、玉米加工产品的质量标准 165

第二节玉米加工的主要过程 167

一、玉米清理 167

二、润水、润汽和脱皮 168

三、破？和脱胚 170

四、提？和提胚 173

五、磨粉 174

六、农村玉米加工 175

第三节 以玉米为原料的粮食制品 181

一、玉米膨化食品 182

二、玉米米 184

四、大众化玉米食品 186

三、玉米片 186

第四节玉米淀粉 188

一、清理 188

二、浸泡 188

三、粗碎 190

四、胚的分离 190

五、磨碎 190

七、蛋白质的分离 191

六、纤维的分离 191

八、清洗 192

九、脱水 192

十、干燥 192

十一、成品整理 193

十二、玉米淀粉生产中的副产品 193

第五节玉米加工副产品的利用 194

一、玉米胚的利用 194

二、玉米芯的利用 196