度假饭店的开发与管理 第2版PDF电子书下载

作者简介 1

前言 3

第一部分 导论 5

1. 度假饭店的概念 5

学习教育学院课程的提示 7

饭店管理的特点 16

度假饭店管理的特点 17

展望未来 24

本章综述：关于度假饭店概念的定义 25

注释 26

参考文献 26

复习小测验 27

2. 度假饭店的历史 31

度假饭店与欧洲早期历史的渊源 32

美国对度假饭店发展的贡献 37

20世纪度假饭店的发展 47

本章综述：度假饭店发展史所提供的经验教训 55

注释 56

参考文献 57

复习小测验 59

第二部分 度假饭店的规划与开发 65

3. 规划与开发中需要考虑的若干问题 65

投资方面的考虑 66

社会影响 73

经济影响 78

环境影响 85

本章综述：度假饭店规划与开发的基本成本和收益 94

注释 96

参考文献 97

复习小测验 99

4. 规划和开发的过程 103

专业规划人员的作用 103

度假饭店规划和开发的五个阶段 106

总体规划对未来规划的重要性 133

本章综述：关于度假饭店开发和总体规划制定的综合探讨 139

注释 140

参考文献 140

复习小测验 142

5. 设施规划 147

关于休闲的哲学 147

休闲市场 149

设施规划的种种思想 153

度假饭店综合体的基本构成 156

残疾人设施 179

对社区资源的利用 182

本章综述：度假饭店设施与休闲理念的协调 182

注释 183

参考文献 184

复习小测验 185

6. 主要的娱乐活动和设施 191

高尔夫球 193

网球 204

滑雪 209

船艇运动 218

游泳 223

健身俱乐部及温泉设施 228

娱乐活动场所的基础设施及自然环境 234

本章综述：规划与管理的相互关系 235

注释 236

参考文献 238

复习小测验 239

第三部分 度假饭店的管理 247

7. 人员组织和人际关系 247

管理的过程 247

规划组织结构 248

作为领导者的管理者 254

劳动力：可得性、保留及人员流失 259

工资管理 275

员工生产率：一个重要的问题 279

劳资关系及工会 291

有关雇工和其他经营问题的法律 293

本章综述：人际关系——度假饭店管理的基础 295

注释 296

参考文献 297

复习小测验 299

8. 前台管理 305

预订部 306

接待中心 325

计算机前厅系统 336

客户关系的重要性 339

顾客活动和服务 344

本章综述：前台管理与顾客 350

注释 352

参考文献 353

复习小测验 354

餐饮经营 359

9. 后台管理Ⅰ：餐饮、房务、洗衣部的运营 359

房务管理 376

洗衣和干洗业务 389

注释 398

参考文献 398

复习小测验 399

10. 后台管理Ⅱ：饭店、场地、能源、财会及采购 403

度假饭店工程及维修 403

庭院养护 414

能源节约 421

财会事务 427

采购 432

本章综述：将饭店前台与后台管理合为一个整体 439

注释 440

参考文献 441

复习小测验 443

11. 安全、安保及风险管理 447

制定安保计划 448

安全 469

危机管理 471

风险管理 476

本章综述：作为度假饭店经营不可分割部分的安保、安全和风险管理 482

注释 482

参考文献 483

复习小测验 485

第四部分 度假饭店的市场营销及财务管理 493

12. 度假饭店的市场营销与销售促进 493

市场营销的概念 493

研究与分析 494

市场细分及潜在客源市场 500

市场营销的手段：广告、促销与宣传 503

本章综述：度假饭店市场营销与消费者 521

注释 523

参考文献 524

复习小测验 525

正式的获利能力规划：预算编制 529

13. 度假饭店投资管理 529

通晓财物报表 537

分析财务报表 544

投资评估 548

本章综述：对投资的管理责任 554

注释 554

复习小测验 555

历史的问题与挑战：回顾过去，展望未来 559

14. 度假饭店：回顾与展望 559

休闲和旅游市场中的趋势 561

未来度假饭店的融资 568

未来的度假饭店和技术 577

本章综述：严肃的现实，充满希望的前景 585

注释 587

复习小测验 589

练习题答案 591