饭店设施的管理与设计 第2版PDF电子书下载

第一部分 介绍 5

1.饭店设施的作用、成本和管理 5

饭店设施的作用 5

作者简介 5

学习教育学院课程的提示 7

与饭店设施有关的成本 7

设施设计对设施管理的影响 14

管理责任 19

设施管理部门的责任 23

饭店经营业务中的设施经理 25

注释 27

结论 27

主要术语 28

复习题 29

网址 29

2.饭店设施——综述 33

设施的维护和修理 34

维护管理系统 35

设施管理中的计算机和互联网应用 51

POM和公用能耗预算 53

合同服务、责任会计及设施成本 57

资本支出管理 59

设施基准数据 62

维护人员的管理 64

培训及证书 65

注释 66

主要术语 66

复习题 68

网址 69

3.饭店设施——概述 73

客房和走廊 73

公共场所 79

娱乐和外部区域 79

后台 81

建筑结构和外墙 85

对建筑物系统设计的建议 86

结论 87

注释 87

主要术语 88

复习题 89

网址 89

4.环境和可持续发展管理 93

关注环境问题的动机 94

垃圾的减量和管理 97

能源的节约和管理 102

废水管理 106

洁净水源的管理 106

危险物质 107

运输 109

土地使用的计划管理 110

员工、消费者和社区的参与 112

可持续发展的设计 113

结论 117

注释 118

主要术语 119

复习题 120

网址 121

饭店和安全 127

第二部分 设施系统 127

5.安全和保安系统 127

建筑物设计、维护和安全 132

客人洗浴中的安全 133

防火安全 135

疏散方案 150

保安 150

注释 158

主要术语 160

复习题 160

网址 161

6.供水和废水系统 165

饭店中水的使用 166

供水系统 167

水质 170

水加热 173

水系统维护问题 176

娱乐休闲用水 177

节约用水 181

注释 182

复习题 183

主要术语 183

网址 184

附录 节约用水核查单 185

7.电气系统 189

电气系统简要介绍 189

系统设计和运行标准 193

系统和设备维护 193

系统的组成 198

供电公司的账单和建筑运行费 207

供电公司违约行为 214

注释 214

主要术语 215

网址 216

复习题 216

附录 供电公司价格表费率 218

8.供暖、通风及空调系统 223

影响建筑热舒适的要素 224

热源和设备 229

冷源和设备 232

客房空调系统类型 238

其他建筑区域的空调系统 245

其他空调设备 247

结论 250

主要术语 252

注释 252

复习题 254

网址 255

附录 《室内空气质量手册》 256

9.照明系统 283

基本定义 283

光源 285

照明系统设计 291

照明系统的维护 297

节能途径 300

主要术语 302

注释 302

复习题 303

网址 304

10.洗衣房系统 307

洗衣房设备 308

洗衣房的设计 317

洗衣房设备的维护 325

注释 326

主要术语 327

复习题 328

网址 328

11.通信系统 333

饭店电话服务的发展 335

电话服务的种类 337

分机交换系统 341

电话服务系统 345

特殊服务 355

常见问题 357

总结 360

注释 361

主要术语 361

复习题 364

网址 364

食品加工设备的种类 367

12.食品加工设备 367

食品加工设备的保养 381

设备的保修 386

设备顾问及供应商 387

注释 388

主要术语 390

复习题 391

网址 391

附录A 厨房员工保养程序范例 393

附录B 制冷机维修示范说明 397

建筑物 403

13.建筑物和外部设施 403

第三部分 外部围护结构 403

外部设施 411

注释 428

主要术语 429

复习题 430

网址 430

第四部分 设施设计 437

14.饭店规划与设计 437

规划过程 439

饭店计划及设计步骤 446

注释 471

复习题 472

主要术语 472

网址 473

15.餐饮服务和规划 477

概念开发 477

项目规划小组 481

功能区域的设计 486

评估已完成的设计蓝图 504

注释 505

主要术语 505

复习题 506

网址 506

16.更新和资金方案 509

饭店的更新改造 510

制定更新改造计划 513

执行更新改造方案 524

更新改造后 537

注释 538

主要术语 539

复习题 540

网址 540

附录 更新改造费用指南 542

附录1：工程工作原则 545

附录2：干湿度和人体舒适感 566

译后记 581