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（一）卤制菜肴卤鸭 1

卤鸭掌翼 1

卤鹅掌翼 2

卤制墨鱼卤猪鼻耳肉 2

卤猪头肉 3

卤大肠 3

卤猪肝 4

卤猪肚 5

卤猪腰 5

卤猪仔脚 6

卤牛肉 6

卤牛杂 7

卤禾花雀 7

卤水乳鸽 8

卤蛋 8

乳腐汁肉 9

水晶肴肉 9

胡葱酥肉 10

盐水扎肉 11

果汁里脊 12

玫瑰叉烧 12

蜜汁排骨 13

酱炙排骨 13

五香肘子 14

丁香头肉 14

酱汁猪爪 15

红焖脚圈 15

香卤猪耳 16

盐水猪舌 16

五彩卤肚 17

香油白肚 17

麻花肚子 18

卤浸猪肝 19

卤金银肝 19

茴香夹肝 20

多味猪心 20

红卤彩肠 21

五香牛肉 21

麻辣牛柳 22

白卤牛肉 23

芥末牛肚 23

椒香牛舌 24

红烧牛尾 24

白切羊肉 25

香酥羊肉 25

葱油嫩鸡 26

栗子鸡翅 27

香卤油鸡 27

香酥仔鸡 28

蒜泥凤爪 28

琥珀凤爪 29

陈皮凤翼 29

金钱鸡腿 30

盐水白鸭 30

玫瑰卤鸭 31

盐水鸭肫 32

咖喱鸭掌 32

香卤鹅膀 33

酱汁卤鹅 33

麻辣鹅肝 34

桂皮鹅颈 34

肉卤鸡蛋 35

虎皮鸽蛋 35

香卤鹌鹑蛋 36

蚝油菜鸽 36

葡汁鹌鹑 37

子姜鹌鹑 37

辣子狗肉 38

五香狗肉 38

葱烧兔肉 39

麻香兔脯 39

大葱野鸭 40

卤火鸡腿 40

葱油田鸡 41

异香地龙 41

香卤蜗牛 42

盐水河虾 42

香卤墨鱼 43

乳汁墨鱼 43

酥香鲫鱼 44

卤烤子鱼 44

酱汁瓦块鱼 45

蜜汁塘里鱼 45

橘香鱼条 46

豉汁鱼块 46

五香鳝片 47

鸡卤海参 48

香酥鳝丝 48

糖醋鱼脯 49

香葱海螺 49

香卤淡菜 50

香酥海带 50

蜜汁烤麸 51

兰花豆干 51

玫瑰香干 52

鸡汁豆干 52

开洋素肠 53

香卤素鸡 53

葱油腐竹 54

素烧鸭 54

素烧鹅皮卷 55

卤素熏鱼 55

松仁香菇 56

香油草菇 56

蘑菇地栗 57

虾子春笋 57

卤水花生 58

笋脯花生 58

咖喱茭白 59

卤珍珠笋 59

凤尾莴笋 60

油辣菜花 60

卤水白鸡 61

香卤仔鸡 61

酱油嫩鸡 62

熬锅油鸡 62

清真卤煮鸡 63

叉烧肉 64

腊汁肉 65

茶卤肉 65

南味卤肉 66

银丝卤肉 67

卤香肠 67

卤味酥排骨 68

卤酝蹄 69

卤水扎蹄 69

五香扒猪蹄 70

卤牛蹄膀 71

葱油卤肚条 71

五香心舌 72

卤酥腰 73

卤猪肝 73

金银猪肝 74

卤猪心 75

卤猪尾 75

卤猪耳 76

卤肠头 76

六月鲜 77

手抓羊肉 78

五香羊腱 78

卤汁腊羊肉 79

炸卤牛肉 80

酥卤牛肉 80

卤牛灌肠 81

德阳马昌恒卤牛肉及制品 82

卤汁牛肝 83

浸卤牛腰 83

卤牛心 84

五香兔肉 85

卤五香兔脯 85

五香狍肉 86

卤水青虾 86

盐味虾片 87

卤浸草鱼条 88

五香鳝鱼片 88

油卤豆腐 89

卤汁豆腐 89

卤虎皮豆腐 90

（二）糟制菜肴糟萝卜 91

糟冬笋片 91

糟腌青鱼 92

糟肉 92

香糟汁蒸鸭肝 93

糟香咸肉 93

糟香鸭肝 93

香糟鸡 94

糟香汁卤肥鸡 94

香糟汁田鸡 95

糟鹅心 95

糟牛蛙 96

糟龙虾 96

糟龙蟹 96

糟花生 97

醉排骨 97

醉虾 98

肥肠海苔 98

香蕉鸡卷 99

麻酱鲍片 99

椒麻鸡 99

高邮笔筒鲜鱿 100

温蟹 100

蟹糊 101

盐水虾 101

苔条小鱼 101

毛豆仁龙头烤 102

高邮肉卷 102

冻兔糕 103

虾子茭白 103

蜜汁烤麸 104

兰花干 104

果汁荔芋冻 105

糟鸡 105

醉糟鸡 106

糟醉鸡片 106

糟炒鸡丝 107

糟溜三白 108

红糟鸡 108

香糟嫩鸡 109

香糟山鸡米 110

香糟炒鸡片 110

糟香鹌鹑 111

糟香雀片 112

糟香乳鸽 112

香糟冻鸭 113

香糟蒸鸭 114

糟片鸭 114

糟腌嫩鸭 115

酒酿清蒸鸭 116

汽锅香糟鸭 116

美味糟香鸭 117

（三）熏制菜肴熏笋 118

熏青豆 118

熏鸽蛋 119

熏鸭脑 119

熏茶香鸡 120

熏猪肝 120

熏大明虾 120

熏鲮鱼 121

熏五香鱼 122

熏肉 122

熏香鱼 123

熏香鸡（又名太爷鸡） 123

（四）腊制菜肴腊肠 124

腊肝（润）肠 124

腊猪肝 125

腊猪腰 126

腊肉 126

腊猪头肉 127

腊牛肉 127

腊制风酱鸭 128

腊鸭脚包 129

腊肉 129

腊肠 130

腊鸭肝肠 132

腊鸭肝（豉鸭肝） 132

腊关刀肉 132

腊鲜鸭肝 133

净瘦肉腊肠 133

腊乳猪 133

腊鸭 134

腊鸭脷 135

腊鸭脚翼 135

腊鸭脚包 135

焗鸭脚包 136

（五）焗制菜肴焗禾花雀 136

盐焗鸡 137

盐焗珍肝 137

焗鸭 138

生焗排骨 138

干焗虾筒 139

干焗大蟹塔 139

酱焗水鸭 140

南乳焗嫩鸡 140

（六）烧烤菜肴烧金猪 141

柱侯酱焗水鸭 141

烧乳猪 142

烧鹅 143

烧鸭 144

烧鸡 145

烧火鸡 146

烧金钱鸡 147

烧鸭脚包 147

烧排骨 148

烧桂花肠 149

烧猪肝 149

烧酿猪大肠 150

烧叉烧 151

明炉烧烤全体乳猪 152

缸炉烧烤全体乳猪 154

家庭电焗炉烧烤无骨肉腩 154

明炉烧鸭（金陵片皮鸭） 155

挂炉片皮鹅 156

缸炉烧鸭（鹅） 156

蜜汁叉烧 157

家庭电焗炉烧烤鸭（鹅） 157

烧桂花香肠 158

蜜汁烧肉排 158

烧网油肝花 159

烧冰肉鸡肝扎 159

烧桂花香扎 160

烧香菇扎 161

烧三色凤眼肝 162

烧金钱鸭（又名三夹肉） 162

烧鹅肝 163

烧羊肉叉烧 163

烧乳猪肝 164

烧鸭脚扎 164

烧猪脷 164

缸炉烧鸡 165

烧北京填鸭 165

香烧火腿卷 166

脆皮炸猪大肠 166

风鸡 167

醉蟹 167

（七）其它类菜肴醉鸡 167

腌咸肉 168

肴肉 168

酱肉 169

酱油萝卜 170

蚝油鸭掌 170

脆皮乳鸽 170

炸禾花雀 171

椒盐擦鸡 171

椒盐乳鸽 172

醉排骨 172

猪肉松 173

蒸鹅 173

豉味风肉 174

柱侯乳鸽 175

姜醋猪脚 175

大良野鸡卷 176

菊花石斑羹 176