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目录 1

序 1

一、“温和的”化工厂 4

“温和”来自小生物 5

显微镜的诞生 7

发酵世界里的“小公民” 11

有趣的“小工艺师” 14

丰富多采的“微观世界” 17

二、发酵世界里的“魔术师” 21

淀粉变糖的秘密 22

奇怪的“蛋白质” 24

高度“纯洁”的性格 29

生命与酶息息相关 31

生产酶的“小工厂” 33

酶的“延寿” 37

三、人造蜂蜜——异构糖 39

“异构糖”的来由 41

会制蜜的“小蜂”——葡萄糖异构酶 42

比蜂蜜更甜的糖——果糖浆 46

四、宴会席上的“佳友”——酒 48

酒与人类“友情”深长 49

酒是什么 50

优良的清凉饮料——啤酒 52

色美味佳的葡萄酒 56

酒的来历 61

五、 “多才多艺”的酵母 66

“酿酒师傅”兼“面包师傅” 66

“面包师傅”制药 69

“微生物肉” 73

“小面包师”的怪“脾气” 77

酵母“多才多艺”的秘密 80

六、蛋白质的“娇子”——氨基酸 82

蛋白质问世 83

蛋白质的“基石” 85

调味“厨师” 88

奇怪的左、右“旋光” 91

强力味精 96

牲畜发育的“促进者” 97

七、酸溜溜的工厂 103

由酸奶谈起 103

可口的酸黄瓜 105

醋中的学问 106

八、营养调味品 110

酱中之“汁”——酱油 110

美味的菜肴——豆酱 113

滋味鲜美的佐餐品——豆腐乳 115

九、未来的“发酵世界” 118

更神秘的“魔术师“ 119

遗传工程的发酵蓝图 122

尾声 127