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目录 1

制毒而后成佳味 1

【奇馐门】 1

桃油入馔制羹汤 3

巨型的馔肴 5

鸳鸯菜点 7

同名同姓的“佛跳墙” 10

琐闻烹熊掌 12

【异馔门】 12

鱼脆与凉粉 14

偶成的异馔 16

食虫碎语 19

以假乱真的佳作 21

豆腐热与豆腐德 24

【常珍门】 24

生辛熟甘的薤 26

猪皮与猪蹄 28

民间妙制酱油腌肉 30

肴中珍品：蒜泥白肉 32

【蔬茹门】 35

宫廷与民间的三下锅 35

杂煮锅子骨董羹 37

且说豆芽菜 39

慈云寺的斋席 41

李渔首创四美羹 44

话说饭品 47

【饭粥门】 47

食粥致神仙 49

锅巴的利用与妙用 51

梅花入粥粥生香 54

为粥作传 56

【面点门】 59

最早的方便面 59

古今的“糁” 61

镇海丫头羹 63

包子饺子的皮 65

粽子的形与名 67

广博的原料 70

【原料门】 70

食雅鱼话丙穴 72

豌豆的品格 74

不典之物入馔肴 76

妙就妙在“野” 78

【调和门】 81

汤的魅力 81

豉汁与笋汁 83

奇特的调味品：香墨 85

进口的调料：辣椒 88

切莫小看姜葱蒜 90

【食事门】 93

中国的“七把叉” 93

盘中的道佛 95

吃“清水”的生鱼片 97

最早的养老食品 100

宴享与受罪 102

【食话门】 105

饮馔的语言 105

特殊的“嫁妆” 107

口布古人称饭单 109

满汉席的魅力 111

店名漫话 114

【食俗门】 117

吃亏在于不知俗 117

谣谚中有食俗 119

少数民族的节日食俗 122

火锅习俗种种 124

四川的田席 126

【食趣门】 129

菜谱中没有菜 129

糊涂菜与郑板桥 131

可口的“混蛋” 133

以酒为名的菜肴 135

至死不忘传烹方 137

【食书门】 140

唐代已有刀工专著 140

蒙古族人写《饮膳正要》 142

子才不忘录食单 144

医生著食书 147

涉馔之书 149

【食诗门】 152

束皙笔下的？子面 152

古人茹蔬常有诗 154

众多的豆腐诗 156

老饕留下《老饕赋》 159

陆游笔下食诗多 162

【食器门】 165

借箸代筹说荚筷 165

攒盒的祖宗 167

渣斗与接食盘 169

兔毫是笔也是盏 171

马可波罗与青花瓷 173

【老饕门】 176

知味者名单 176

菜以人传和以人名菜 178

王羲之的三次吃 180

蜀中老饕李调元 183

袁枚不愧为老饕 185

【饮茶门】 188

茶神陆羽 188

饮茶轶闻 190

蜀中茶事琐语 192

茶馆吃茶 195

难忘的“茶道” 197

【饮酒门】 200

酒著、酒名何其多 200

不用“酒”字的酒 202

无酒不成席 204

郫筒酒今昔 207

道士乳酒浓香逸骨 209

【名庖门】 212

伊尹与易牙 212

有名有姓的御厨 214

厨者王小余 217

家厨一瞥 219

当今的名厨 222

【庖艺门】 225

运斤成风的厨娘 225

由？子手到尚食令 227

梵正的功夫 229

中馈巧艺出佳馔 232

不见经传的厨艺 234