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第一章 绪论 1

第一节 生物化学发展简史 1

第二节 生物化学研究的主要内容 2

一、生物分子的结构与功能 2

二、物质的代谢及其调节 2

三、基因信息的传递及其调控 3

第三节 生物化学与其他学科的关系 3

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 4

一、蛋白质的元素组成 4

第一节 蛋白质的分子组成 4

第二章 蛋白质的结构与功能 4

三、肽 12

第二节 蛋白质的分子结构 14

一、蛋白质的一级结构 15

二、蛋白质的二级结构 15

三、蛋白质的三级结构 18

四、蛋白质的四级结构 19

第三节 蛋白质结构与功能的关系 20

一、蛋白质一级结构与功能的关系 20

二、蛋白质空间结构与功能的关系 21

一、蛋白质的两性电离与等电点 22

第四节 蛋白质的理化性质 22

二、蛋白质的胶体性质 23

三、蛋白质的变性、复性及沉淀 23

思考题 24

第三章 核酸的结构与功能 25

第一节 核酸的概念 25

第二节 核酸的组成成分 25

一、核糖及脱氧核糖 25

二、碱基 26

四、核苷酸 27

三、核苷 27

第三节 核酸的分子结构 30

一、核酸的一级结构 30

二、核酸的二级结构 31

三、核酸的三级结构 35

第四节 核酸的性质 36

一、溶解性 36

二、酸碱解离 37

三、紫外吸收 37

四、核酸的化学反应 38

五、变性、复性及杂交 39

思考题 41

第四章 糖类的结构与功能 42

一、单糖的结构 43

第一节 单糖 43

二、单糖的性质 47

三、重要的单糖 53

第二节 寡糖 53

第三节 多糖 55

一、淀粉 56

二、糖原 59

三、纤维素与半纤维素 59

四、其他多糖 60

一、概述 63

第四节 复合糖 63

二、糖蛋白 64

三、蛋白聚糖 67

四、脂多糖 68

五、糖脂 70

思考题 70

第五章 脂类与生物膜 71

第一节 脂类 71

一、脂类的分类与生理意义 71

二、脂类物质的结构 72

三、胆固醇和萜类 76

第二节 生物膜 77

一、生物膜的组成 77

二、生物膜的结构——流动镶嵌模型 79

三、生物膜的功能 81

思考题 83

第六章 维生素和辅酶 84

第一节 维生素的概念和分类 84

第二节 脂溶性维生素 85

一、维生素A 85

二、维生素D 86

三、维生素E 87

四、维生素K 88

第三节 水溶性维生素 89

一、维生素B1和羧化辅酶 89

二、维生素B2和黄素辅酶（FMN、FAD） 90

三、泛酸和辅酶A 91

四、维生素pp和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 92

五、维生素B6 93

六、生物素和羧化酶辅酶 94

七、叶酸和叶酸辅酶 94

八、维生素B12和维生素B12辅酶 95

九、维生素C 97

思考题 98

第七章 酶 99

第一节 酶的概念 99

一、酶的定义 99

二、酶的催化特点 99

第二节 酶的命名与分类 101

一、习惯命名法 101

二、国际系统命名法 101

三、国际系统分类法及编号 102

第三节 酶的结构与功能 102

一、酶的分子组成和活性中心 102

二、酶的催化作用机理 104

第四节 酶促反应动力学 106

一、底物浓度对酶促反应速度的影响 107

二、酶浓度对酶促反应速度的影响 110

三、pH对酶促反应速度的影响 110

四、温度对酶促反应速度的影响 111

五、抑制剂对酶促反应速度的影响 111

六、激活剂对酶促反应速度的影响 115

七、变构酶的协同效应 115

第五节 酶的调节 115

一、酶活性的调节 115

三、同工酶 117

二、酶含量的调节 117

第六节 酶活力的测定与酶的分离纯化 118

一、酶活力的测定 118

二、酶的分离纯化 120

第七节 酶的应用及酶工程简介 121

一、酶的应用 121

二、酶工程简介 121

思考题 122

三、细胞的组成、大小及形状 123

二、细胞的发现及细胞学说 123

一、细胞是生命活动的基本单位 123

第一节 细胞的基本概念 123

第八章 细胞的结构与功能 123

第二节 原核细胞与真核细胞 124

一、原核细胞 124

二、真核细胞 125

三、细胞结构与功能的关系 127

第三节 真核细胞的结构体系 127

一、生物膜系统 128

二、遗传信息的表达结构体系 133

三、细胞骨架体系 139

一、细胞的衰老 142

第四节 细胞的衰老与凋亡 142

二、细胞的凋亡 145

思考题 146

第九章 糖代谢 148

第一节 糖的消化、吸收、转运及储存 148

一、糖的消化 148

二、糖的吸收、转运及储存 149

第二节 糖的分解代谢 149

一、糖的无氧酵解 149

二、糖的有氧氧化 155

三、乙醛酸循环 159

四、磷酸戊糖途径 160

第三节 糖的合成代谢 163

一、单糖的生物合成 163

二、双糖和多糖的生物合成 166

思考题 168

第十章 脂代谢 169

第一节 脂类的消化、吸收、转移及储存 169

一、脂肪的酶促水解 169

二、脂类的吸收、转移及储存 170

一、甘油的分解代谢 171

二、脂肪酸的分解代谢 171

第二节 脂肪的分解代谢 171

三、酮体的代谢 175

第三节 脂肪的合成代谢 177

一、α－甘油磷酸的生物合成 177

二、脂肪酸的生物合成 177

三、甘油与脂肪酸合成甘油三酯 180

第四节 磷脂的代谢 181

一、磷脂的分解代谢 181

二、磷脂的合成代谢 181

第五节 胆固醇的代谢 182

一、胆固醇的生物合成 183

二、胆固醇的去路 185

思考题 186

第十一章 生物氧化 187

第一节 自由能与高能化合物 187

一、自由能的概念 187

二、氧化还原电位 189

三、氧化还原电位与自由能的关系 190

四、高能磷酸化合物 191

第二节 生物氧化中CO2和H2O的生成 194

一、生物氧化中CO2的生成 194

二、生物氧化中H2O的生成 194

一、氧化磷酸化作用的概念和类型 199

二、氧化磷酸化的偶联部位 199

第三节 氧化磷酸化作用 199

三、氧化磷酸化的偶联机理 201

四、线粒体穿梭系统 201

五、能荷 203

第四节 其他末端氧化酶 204

一、多酚氧化酶 204

二、抗坏血酸氧化酶 205

三、黄素蛋白氧化酶 205

四、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶 205

思考题 206

五、抗氰氧化酶 206

第十二章 蛋白质酶促降解与氨基酸代谢 207

第一节 蛋白质的生理功能与营养作用 207

一、蛋白质的生理功能 207

二、蛋白质的营养功能 208

三、氮平衡 208

四、必需氨基酸 209

第二节 蛋白质的消化和吸收 209

一、蛋白质的消化 209

二、蛋白质的吸收 210

第三节 氨基酸的一般代谢 211

一、蛋白质和氨基酸的主要代谢途径概述 211

二、氨基酸的共同分解反应 212

三、氨基氮的排泄 216

四、α－酮酸的代谢转变 219

第四节 氨基酸的合成代谢概况 221

一、氨基酸的生物合成 221

二、氨基酸衍生的其他重要物质 222

思考题 223

第十三章 核苷酸代谢 225

第一节 嘌呤核苷酸的合成代谢 225

一、嘌呤核苷酸的从头合成途径 225

二、嘌呤核苷酸的补救合成途径 228

一、嘧啶核苷酸的从头合成途径 229

第二节 嘧啶核苷酸的合成代谢 229

二、嘧啶核苷酸合成的补救途径 230

第三节 脱氧核糖核苷酸的合成 230

一、脱氧核糖核苷酸的生物合成 230

二、脱氧胸腺嘧啶核糖核苷酸的合成 231

第四节 核苷酸的分解代谢 231

一、嘌呤核苷酸的分解代谢 231

二、嘧啶核苷酸的分解代谢 233

思考题 234

二、实验依据 235

一、概念 235

第一节 半保留复制 235

第十四章 DNA的生物合成 235

三、复制的特点 236

第二节 参与DNA复制的酶和蛋白质 237

一、大肠杆菌的DNA聚合酶 237

二、真核生物的DNA聚合酶 238

三、解旋酶类和解链酶类 238

四、引发体 239

五、DNA连接酶 239

第三节 DNA的复制过程 239

一、复制的起始 239

二、复制的延长 240

三、复制的终止 241

四、真核生物的端粒和端粒酶 241

五、滚环复制 242

第四节 DNA的损伤与修复 242

一、引起DNA损伤的因素 243

二、DNA损伤的类型 244

三、DNA损伤的修复机制 244

第五节 逆转录和逆转录病毒 246

思考题 247

一、RNA聚合酶 249

第一节 DNA指导的RNA合成 249

第十五章 RNA的生物合成 249

二、转录过程 250

三、转录后加工 252

四、RNA的催化功能 256

第二节 RNA的复制合成 256

思考题 257

第十六章 蛋白质的生物合成 258

第一节 蛋白质合成中三类RNA的作用 258

一、mRNA是翻译的直接模板 258

三、tRNA是氨基酸的转运载体 261

二、核糖体是肽链合成的场所 261

第二节 蛋白质的生物合成过程 262

一、蛋白质合成前的准备 262

二、肽链的合成过程 262

三、肽链合成后的加工 266

四、蛋白质合成后的到位 267

思考题 267

第十七章 基因的表达与调控 268

第一节 基因表达调控的基本概念和原理 268

一、基因表达调控的概念和方式 268

二、基因表达调控的基本原理 268

第二节 原核生物的基因表达调控 271

一、操纵子的调控模式 272

二、翻译水平的调控 276

第三节 真核生物的基因表达调控 277

一、真核生物的基因组结构特点 277

二、DNA水平的调控 278

三、转录水平的调控 278

四、转录后水平的调控 281

五、翻译水平的调控 282

六、翻译后水平的调控 283

思考题 284

第十八章 重组DNA技术 285

第一节 重组DNA技术的基本原理 285

第二节 重组DNA常用的载体 286

一、质粒载体 286

二、噬菌体载体 288

三、黏粒与人工染色体 289

第三节 重组DNA常用的工具酶 289

一、限制性核酸内切酶 290

二、DNA聚合酶 290

一、直接从染色体中分离 291

第四节 目的基因的获取 291

三、DNA连接酶 291

四、其他DNA修饰酶 291

二、化学合成法 292

三、用反转录酶合成cDNA 292

四、构建文库 292

五、聚合酶链反应 292

第五节 重组体的构建 293

一、黏性末端连接 293

三、同聚物加尾连接 294

四、人工接头连接 294

二、平末端连接 294

第六节 重组DNA导入受体细胞 295

一、重组质粒的转化 295

二、重组噬菌体的感染 295

三、真核细胞的基因转染 295

第七节 重组体的筛选与鉴定 295

一、根据重组体的遗传表型筛选 296

二、根据重组体结构特征的筛选法 296

第八节 重组DNA在宿主中的表达 297

一、外源基因在原核细胞中的表达 297

二、外源基因在真核细胞中的表达 297

思考题 298

第一节 概述 299

第十九章 细胞的信号转导 299

第二节 受体 301

一、受体的概念与特征 301

二、细胞膜受体的种类 301

三、胞内受体 304

第三节 G蛋白偶联受体介导的跨膜信号转导 305

一、cAMP蛋白激酶途径 305

二、Ca2+/DAG／蛋白激酶途径 307

三、Ca2+-CaM激酶途径 308

五、受体介导的跨膜信号转导 309

四、cGMP蛋白激酶途径 309

第四节 胞内受体介导的信号转导 312

第五节 信号转导的交联对话 313

思考题 313

第二十章 生化实验 315

实验一 还原糖的测定 315

实验二 粗淀粉的测定——1％盐酸旋光法 316

实验三 血糖的测定 318

实验四 脂肪酸值的测定 320

实验五 油脂皂化与皂化值的测定 321

实验六 血清胆固醇的测定 322

实验七 纸层析法分离鉴定氨基酸 323

实验八 甲醛滴定法测定氨基氮含量 325

实验九 赖氨酸含量的测定 327

实验十 蛋白质含量测定（一）——微量凯氏定氮法 329

实验十一 蛋白质含量测定（二） 334

Ⅰ 双缩脲法 334

Ⅱ 考马斯亮蓝G-250法 335

实验十二 酪蛋白的制备 337

实验十三 pH对酶活性的影响 338

实验十四 温度对酶活性的影响 340

实验十五 氨基移换反应——血液中转氨酶活力的测定（分光光度法） 341

实验十六 羧甲基纤维素酶活力的测定及pH对其活力的影响 343

实验十七 RNA与DNA的测定 345

Ⅰ DNA的提取 347

实验十八 DNA的提取及琼脂糖凝胶电泳 347

Ⅱ 琼脂糖凝胶电泳 349

实验十九 蛋白质相对分子质量的测定——SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法 352

实验二十 凝胶层析法分离蛋白质 360

实验二十一 醋酸纤维素薄膜电泳 364

附录一 生物化学实验室规则 370

附录二 实验室的基本操作与常识 371

附录三 实验样品的制备 374

附录四 实验常用缓冲溶液的配制 376

附录五 实验室中常用酸碱的相对密度和浓度 382

主要参考文献和网址 383