北京美味斋菜谱PDF电子书下载

目 录 1

一、凉 菜 类 1

1． 拆烧肉 1

2． 五香爆鱼 2

3． 麻油鸡 3

4． 白斩鸡 4

5． 油鸡 4

6． 盐水鸭 5

7． 油爆虾 6

8． 糖醋小排骨 7

9． 美味卤鸭 8

10． 辣白菜 9

二、山珍海味类 10

1． 蟹黄排翅 10

2． 鸡丝包翅 11

3． 烂鸡海参 13

4． 海参肉圆 14

5． 大烩鱼肚 16

6． 鸡茸鱼肚 17

7． 芙蓉干贝 18

8． 三鲜鲍鱼 19

9． 鸳鸯鱿鱼卷 20

10． 白扒鱿鱼 21

11． 雪里鸽蛋 23

12． 凤尾鸽蛋 24

13． 雪塔银耳 25

14． 黄焖鹿筋………（27 ） 25

15． 红扒猴头蘑 28

16．鸡茸哈士蟆 29

17． 细卤明骨 30

1．明月红松鸡 32

三、鸡 鸭类 32

2． 美味鸡腿 33

3． 龙穿凤翼 34

4． 油泼童鸡 35

5． 咖喱鸡 36

6． 白雪鸡 38

7． 炒菊红 40

8． 凤吞花菇 40

9．清蒸八宝鸭 41

10． 蒸鸭卷鲜 42

11．馄饨半鸭 44

12． 金钱鸡 45

13． 煎鸡脯 46

14． 清炖全鸡 47

15．香酥鸡 48

16． 清鸡骨酱 49

17． 葡骨肥鸡 49

18． 芙蓉鸡松 50

19．番茄煎鸡腿 52

20． 番茄鸡球 53

21． 炸鸡卷 54

22． 鸡丝鸟窝 55

四、鱼虾蟹类 57

1． 松鼠黄鱼 57

2． 火夹黄鱼 59

3． 绣球鱼脯 60

4． 卷筒鱼 62

5． 三丝鱼卷 63

6． 红松蛋鱼 64

7． 青椒鱼丝 66

8． 菊花青鱼 67

9． 红烧肚当 68

10． 青鱼汆糟 69

11． 奶汤鲫鱼 70

12．蛤蜊汆鲫鱼 71

13． 四刀粉桂鱼 72

14． 铁排桂鱼 73

15．清炒鳝糊 75

16．脆鳝 76

17．生炒鳝片 77

18．黄鳝大烤 78

19． 马鞍鳝 79

20．烩鱼圆 80

21．沙锅大鱼头 82

22．清炒虾仁 83

23．杨梅虾球 84

24．面包虾仁 85

25．凤尾土司 86

26．西卤虾仁 87

27．牡丹虾仁 88

28．炸琵琶明虾 90

2 9．芙蓉蟹斗 91

30．油酱蟹 92

31． 红烧明虾 93

32．铁排明虾 94

3 3．银鱼炒蛋 95

34．大汤黄鱼 96

五、综合菜类 98

1． 全家福 98

2． 八宝辣酱 99

3． 芙蓉蹄筋 100

4． 虾子蹄筋 102

5． 炒雪冬 102

6． 虾子冬笋 103

7． 酿冬菇 104

8． 盒子冬菇 105

9． 金酿豆腐 106

10．虾肉蛋烧卖 108

11． 如意蛋卷 109

12． 酿笋夹 110

13． 炒虾腰 112

14．蘑菇油菜心 113

15．走油田鸡 114

16．田鸡大烤 115

17． 炒樱桃 116

18．西卤菜花 117

19． 开洋菜花 118

20． 炒三鲜 119

21． 肉酿面筋 120

22． 虾子面筋 121

23． 什锦火锅 121

24． 三鲜火锅 123

25．生片火锅 124

26． 什锦沙锅 125

27． 沙锅三鲜 127

28． 沙锅腌汆 127

29．生煎山鸡脯 129

30． 荠菜山鸡片 130

31． 扣三丝 131

32． 花三鲜 132

33．三鲜锅？蛋 133

34．虾仁跑马蛋 134

35． 开洋炒蛋 134

36． 肉丝老烧蛋 135

37． 蟹粉豆腐 136

38．三鲜油菜心 137

39． 炸玫瑰球 138

40． 拔丝锅巴 139

41． 高丽香蕉 140

42． 雪花莲子 141

43．双味土司匣 142

六、猪 肉 类 144

1． 生大烤 144

2．菜心狮子头 145

3． 椒盐排骨 146

4． 糖醋排骨 147

5．桂花肉 148

6． 卷筒肉 149

7．小白蹄 150

8． 走油肉 151

9． 干菜一品肉 153

10． 香糟扣肉 153

11． 冰糖蹄膀 155

12．金银全蹄 156

13． 枇杷肉 157

14． 芝麻肉 158

15．糖醋荔枝肉 159

16． 竹笋腌鲜 160

17． 榨菜肉丝 161

18． 洋葱猪排 162

1 9．火腿里脊卷 163

20． 青椒里脊丝 164

21． 芙蓉里脊 165

22． 咖喱里脊片 167

23．樱桃里脊 168

24． 冬笋肉丝 169

25． 炒圈子 170

26． 酿番茄 171

27． 肉丝烂糊 172

28． 美味辣酱 173

29． 五香大排骨 174

30． 红焖四喜 175

31． 红焖猪爪 176

32． 猪油菜饭 176

七、鲜 汤 类 178

1 三片汤 178

2． 三丝汤 179

3． 大血汤 179

4． 榨菜肉丝汤 180

5． 肉片豆腐汤 181