维生素的理论与实用PDF电子书下载

第一章 维生素的发现 1

与饮食有关的三种疾病 3

坏血病及其治疗 3

脚气病及其治疗 3

佝偻病及其治疗 4

预言家Budd 5

实验性脚气病的发现 6

维生胺假说 7

实验性坏血病 7

人工精制食物所致的营养不良 11

含量 12

微量成分的重要性 12

Hopkins的实验 13

两个主流 15

一个时期的终结及另一个时期的开始 17

不只是一个辅助因素 17

怀疑论者 19

人类的集体智慧 20

渐进的必然性 20

概念的发展 21

回顾 22

摘要 22

第二章 有多少种维生素 23

维生素A及维生素B 23

维生素C 25

维生素D 25

维生素B分裂为B1及B2 26

维生素E 26

维生素B2混合体 28

其他维生素 28

微生物需要的维生素 29

生物活素类 29

植物生长激素 29

维生素之分离及合成 31

第三章 脚气病及维生素B1 31

脚气病及维生素B1 32

日本海军中每十个水兵中有四个患脚气病 33

在训练舰上的实验 34

黑面包防止脚气病 36

脚气病与宗教 36

近年来的脚气病 37

我们是否有足够的维生素B1 37

动物脚气病 38

“恢复” 38

维生素B1如何被分离出来? 39

维生素B1的性质 42

分子结构 43

哪些食物含有维生素B1? 44

食物中维生素值的测定 45

维生素B1的各种动物实验 46

以大鼠心动率测定维生素B1法 47

用化学检验测定维生素B1 49

微生物测验法 51

维生素B1如何完成其“作用” 51

维生素B1的化学功用 52

维生素有如酵素(酶类) 52

维生素B1在酵母及人体中的作用 53

“部分”缺乏 54

维生素B1对于人类营养状况的评价 55

“条件的”缺乏 56

第四章 癞皮病(陪拉格)及烟酰胺 57

每年有7000余人死于一种可以防止的疾病 57

其他各处的癞皮病 59

癞皮病是什么形状 59

非地方性癞皮病 59

Goldberger的实验 60

追踪癞皮病发生的原因 60

抗癞皮病维生素 61

“大鼠癞皮病”不是真正癞皮病 61

称为“维生素B2”但实际是一混合体 62

最初曾误认为抗癞皮病因素的两种维生素 63

癞皮病维生素与另外两个维生素不同 65

“鷄癞皮病”维生素也命名错了 66

真正的一致 66

烟酸及烟酰胺 67

作用方式 68

不同种动物之需要量 68

测定食品中的维生素 71

食物中的烟酸 72

人类需要量及试验剂量 73

色氨酸为维生素前身 73

第五章 坏血病及维生素C 75

坏血病的一种疗法 75

对海员的试验 76

白柠檬和柠檬 77

今日的坏血病 78

坏血病的症状 78

婴儿坏血病 80

亚坏血病 81

实验性坏血病的发现 81

犬类不会得坏血病 82

浓缩维生素C 82

维生素C是如何证明的 83

维生素C就是已糖羰酸么? 84

证明维生素C就是已糖羰酸 85

维生素C的别名 86

合成一个维生素 88

维生素的分子式 89

维生素C的不稳定性 89

破坏性酶 90

不稳性及可逆性是生物活力的秘密 90

维生素C和分析家 91

在豚鼠身上的试验 93

特殊的化学试验 96

化学测定法与生物测定法的比较 96

哪些食物含有维生素C 98

维生素C与牛奶 100

维生素C与厨司 100

脱水食物 102

食物工业与维生素C 102

维生素C还可以用其他形式出现么? 103

维生素C在自然界中的来源 104

紫外线并非合成上所必需的 105

维生素C摄入量的季节性曲线 105

营养水平的估定 106

学童维生素C水平的比较 108

饱和的程度 108

“胃病饮食”与维生素C 112

伤口愈合与维生素C 112

发热时维生素C储存量下降 113

维生素C与易受感染 114

医院中的饮食问题 115

维生素C缺乏症 115

实际饮食中的维生素C 116

每日的需要量 116

维生素C如何起作用 117

维生素C在细胞构造上所起的作用 117

维生素C与牙齿及骨骼的构造 118

第六章 维生素D和佝偻病 119

佝偻病是“英国的疾病” 120

佝偻病与阳光 121

佝偻病与“窗帘” 121

饮食与佝偻病 122

佝偻病与减少烟雾 122

佝偻病今日依然流行么? 123

1944年的调查 124

如何防止或治疗佝偻病 125

佝偻病的治疗 125

较新的治疗法 126

这能算合乎自然么? 127

关于佝偻病的化学方面 127

成年人的佝偻病 128

钙与惊厥 128

母亲与维生素D 130

佝偻病与战争影响 130

狗与大鼠的佝偻病以及防止佝偻病维生素的发现 130

维生素D是如何追踪鉴定的 133

难题的解决 135

查明“维生素D元” 135

几种类型的维生素D 136

维生素“D2”及“D3” 136

分离出纯维生素D 137

晶体纯维生素D 138

维生素D的剂量 140

测量各种食物中维生素D的作用 141

哪些食物含有维生素D 141

维生素D如何在体内起作用 143

维生素D的作用——一些专门技术上的考虑 144

维生素过多症 145

婴儿维生素过多症 148

维生素D及甲状旁腺 148

“外科手足搐搦”中的维生素D 150

维生素D与狼疮 150

维生素D及蛀牙 151

第七章 维生素A 151

“干眼” 152

今日世界各地的维生素A缺乏病 152

夜盲症 154

利用夜间视力测定维生素A的情况 155

维生素A缺乏对大鼠的各种影响 157

维生素A缺乏时感染的原因 159

维生素A是一个抗感染剂么? 159

维生素A并不影响“免疫性” 160

人类的维生素A存储量 161

维生素A作为“抗感染剂”的限度 161

维生素A及不健康的皮肤 161

锡兰岛的“蟾皮症” 162

齿、龈、神经及骨 163

维生素A如何储存于肝脏中 164

维生素及维生素元 165

胡萝卜色素、胡萝卜素及其与维生素A的关系 165

维生素A和母亲 165

浓缩维生素A 167

维生素A的结构 167

各种维生素A及维生素元 169

测量食物中的维生素A值 172

从颜色反应测定维生素A 174

分析食物以测定胡萝卜素 175

可利用的程度 175

什么食物含有维生素A? 176

维生素A的产生 177

维生素A的稳定与不稳定 177

维生素A的需要量 178

维生素A在体内的交换 178

从尸体检查中推测营养状况 179

维生素A缺乏病的诊断 179

维生素A的作用 180

第八章 维生素E。饮食及不育症 180

不育症的发生原因 181

缺乏维生素E的其他症状 182

维生素E试验 183

含维生素E的食物 185

维生素E的浓缩 185

维生素E的分离 185

维生素E的化学 187

人类应用 188

维生素E及习惯性流产 189

关于维生素E的其他见解 190

鸟类的出血病 191

出血的原因 191

第九章 维生素K及血液凝固 191

其他生物体中：由细菌合成 192

测验食物中的维生素K 192

维生素K1及K2的分离与合成 192

生物效能的化学标准 194

抗维生素K与牛的“甜苜蓿病” 194

维生素K的医学用途 195

维生素K防止新生儿出血 195

维生素K与阻塞性黄疸 196

“条件性”缺乏病 197

第十章 三个另外的“B2”维生素 198

一、核黄素与人类的“唇损害” 198

人类核黄素缺乏病 199

核黄素缺乏与家禽的卷趾症 200

其他动物的核黄素缺乏病 200

核黄素在体内的化学作用 201

核黄素及黄素酶类的化学 201

测定食物中的核黄素 203

二、吡哆醇(B6)与“大鼠癞皮病” 204

吡哆醇缺乏病的症状 204

吡哆醇的化学 205

维生素B6在体内的功用 206

三、泛酸与“鷄癞皮病” 206

泛酸与酵母 207

“滤过因素” 207

泛酸的性质 207

临床应用 208

第十—章 抗贫血维生素 209

一、叶酸 210

叶酸与肿瘤 211

医学中的叶酸 211

二、维生素B12 212

维生素B12的发现 212

维生素B12被鉴定为抗恶性贫血维生素 212

抗恶性贫血因素 213

维生素B12的分离 213

一种含钴的维生素 213

维生素B12治愈恶性贫血 214

恶性贫血的基本发生原因 214

维生素B12的一些性质 215

一种霉菌作为肝脏代替品 215

第十二章 其他维生素 216

人类的缺乏病 216

1.生物素及“卵白伤害” 217

卵白中的抗维生素物质 217

2.维生素F(必需脂肪酸)及尾坏死 219

3.维生素P及毛细管脆性 220

4.胆碱，脂肪肝及甲基传递 221

胆碱的化学作用 221

缺乏病的症状 222

5.对氨基苯甲酸(P.A.B.A.)，灰发症及磺胺剂 223

磺胺类是抗维生素 223

6.肌醇及秃发(毛)症 225

7.链球菌促长肽 226

第十三章 饮食学——应当吃什么 227

维生素重要吗? 227

食物科学与食物骗子 228

已经有了何种成就 228

不幸的旧时代 229

体格上的改进 230

我们依赖本能的限度如何? 232

本能是不够的 232

原始人类 232

本能呢，还是经验呢? 233

动物如何选择其食物? 233

人类的食欲 239

饮食学的艺术 240

饮食的要素及标准 240

喂养婴儿的规则 242

一般饮食上的错误总结 243

战争的影响 243

英国战时的食物政策 244

战时的补充品 244

战时(及战后)饮食中维生素的来源 244

一般错误：(1)牛奶不足 246

牛奶的优越性 247

牛奶是否应当消毒? 247

安全牛奶——国家的政策 248

安全牛奶 248

一般错误：(2)小儿得不到维生素方面的补充 249

一般错误：(3)婴儿和母亲的铁质缺乏 249

哺乳母亲的饮食 250

一般错误：(4)我们有充足的维生素B1么? 250

一般错误：(5)新鲜水果及蔬菜过少 251

饮食和牙痛 254

营养家这一专业 255

维生素的部分缺乏 256

部分缺乏的实例 257

部分缺乏的某些影响 258

如何估定营养情况 259

营养不良的经济学 259

营养与失业 259

营养不足的实情 260

穷困与富足 261

附录 265

1.维生素一览表 265

2.食品中的维生素 266