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目录 1

出版说明 1

前言 1

一、粮油类 1

（一）玉米 1

1．玉米的贮藏技术 1

2．玉米的加工产品 2

1．大米的贮藏技术 7

（二）大米 7

2．大米的加工产品 8

（三）小米 11

1．小米的贮藏技术 11

2．小米的加工产品 11

（四）油料作物 12

1．油料作物的贮藏技术 12

2．油料作物的加工产品 13

1．甘薯的贮藏技术 21

（五）甘薯 21

2．甘薯的加工产品 23

（六）杂粮的加工产品 28

二、蔬菜类 32

（一）叶菜类产品 32

1．叶菜类的贮藏技术 32

2．叶菜类的加工产品 35

（二）番茄 35

1．番茄的贮藏技术 35

2．番茄的加工产品 37

（三）马铃薯 41

1．马铃薯的贮藏技术 41

2．马铃薯的加工产品 41

（四）胡萝卜 43

1．胡萝卜的贮藏技术 43

2．胡萝卜的加工产品 45

1．黄瓜的贮藏技术 46

（五）黄瓜 46

2．黄瓜的加工产品 47

（六）姜 49

1．姜的贮藏技术 49

2．姜的加工产品 50

（七）蒜 51

1．蒜的贮藏技术 51

2．蒜的加工产品 51

1．青椒的贮藏技术 54

（八）青椒 54

2．青椒的加工产品 55

（九）冬瓜 56

1．冬瓜的贮藏技术 56

2．冬瓜的加工产品 56

（十）南瓜 58

1．南瓜的贮藏技术 58

2．南瓜粉的加工技术 58

2．藕的加工产品 59

（十一）藕 59

1．藕的贮藏技术 59

三、果品类 61

（一）苹果 61

1．苹果的贮藏技术 61

2．苹果的加工产品 65

（二）梨 71

1．梨的贮藏技术 71

2．梨的加工产品 74

1．葡萄的贮藏技术 75

（三）葡萄 75

2．葡萄的加工产品 77

（四）草莓 83

1．草莓汁 83

2．草莓酱 85

3．草莓酒 86

（五）山楂 87

1．山楂的贮藏技术 87

2．山楂的加工产品 89

（六）柑桔 96

1．柑桔的贮藏技术 96

2．柑桔的加工产品 99

（七）香蕉 102

1．香蕉的贮藏技术 102

2．香蕉的加工产品 102

（八）菠萝 104

1．菠萝的贮藏技术 104

2．菠萝汁的加工技术 105

（九）杂果 106

1．桃的贮藏技术 106

2．杏 107

3．板栗 109

4．话梅的加工 113

5．核桃乳的生产 113

6．无花果 114

7．枣 116

（一）猪肉产品 119

1．猪肉的贮藏保鲜 119

四、畜禽类 119

2．猪肉制品加工 121

（二）牛肉产品 135

（三）羊肉产品 141

（四）禽肉产品 147

（五）其他肉产品 157

1．鲜蛋的贮藏 162

（六）蛋类产品 162

2．蛋类产品加工 163

（七）加工设备 170

五、水产类 173

（一）水产品保鲜 173

1．盐藏保鲜 173

2．冰藏保鲜 174

3．其他保鲜 176

1．冷冻基本原理 177

（二）冷冻品 177

2．主要冷冻机械 178

3．虾蟹类冷冻 179

4．贝类冷冻 187

5．鱼类冷冻 190

（三）干制品 193

1．鱼类干品 193

2．虾类干品 195

3．贝类干品 196

4．藻类产品 197

（四）熟干食品 199

1．海米 199

2．虾皮 201

3．烤鱼片 202

4．鱼米 205

5．蟹米 206

6．海带方便食品 207

1．鱼香肠 208

（五）鱼糜制品 208

2．鱼丸子 209

3．鱼糕 210

（六）罐头制品 211

1．清蒸类罐头 211

2．茄汁类罐头 213

（七）海珍品 215

1．干参 216

2．干贝 217

3．干鲍 218

4．鱼翅 219

（八）模拟食品 220

1．海藻蜇皮 220

2．模拟蟹肉 222

（九）综合利用制品 224

1．鱼粉 224

2．橙汁鱼肝油 226

主要参考文献 228