时新快餐菜谱PDF电子书下载

烹饪 技巧 1

原料初加工的作用 1

原料热处理 1

干货水发 1

目 录 1

干货油发 2

干货盐发 2

刀工要求 2

原料成型 3

刀具分类 3

刀法技艺 3

作料刀工 4

挂糊、上浆 5

芡粉的使用方法 5

调味的种类及程序 6

菜肴烹饪的火侯 7

菜肴烹饪方法的 7

分类 7

不宜在炉火上直接烘烤食物 8

使用微波炉烹调食物有哪些好处 8

使用微波炉烹调食物有哪些缺陷 9

怎样使用不锈钢 9

炊具 9

怎样使用铝制炊具 10

铁、铝炊具不要搭 10

配使用 10

不宜用铜炊具加工 10

蔬菜 10

不要使用油漆筷子 11

怎样使用塑料食具 11

肉 类 12

拌白肉 12

蒜泥白肉 12

椒盐酥肉 12

葱爆肉 13

木须肉 13

锅？肉 14

红烧拆骨肉 14

滑熘肉片 15

烩白肉丝 15

拌肉丝 15

肉末蒸火腿 16

拌肉皮丝 16

红油口条 17

鱼香猪肝 17

麻辣猪肝 17

盐水肝 18

芥末拌肚片 18

软炸核桃腰 18

炒芙蓉腰仁 19

熘腰花 20

炒腰花 20

软烧大肠 21

辣味烧牛肉 22

干煸牛肉丝 22

拌牛肉丝 23

荔枝牛肚 23

芹菜炒牛肚 23

干爆羊肉 24

麻辣羊肚丝 24

软炸羊肝 25

软炸小鸡 26

芥末鸡 26

禽蛋类 26

鸡里爆 27

红油鸡块 27

粉鸡片 27

爆鸡片 28

焦炒鸡片 28

炒芙蓉鸡片 29

怪味鸡丝 30

拌鸡丝 30

鸡丝拌豆腐 31

奶汁鸡肉丝 31

冻粉拌鸡丝 31

爆鸡丁 32

辣子鸡丁 32

炒鸡茸豌豆 33

炒肫肝 33

烤鸭卷 34

糟鸭片 34

子姜熘仔鸭片 35

炒烤鸭丝 35

辣子鸭丁 36

油爆鸭丁 36

南糟爆鸭肝 37

辣酱豆腐 （1 37

香辣野鸭丁 37

卤煮鸭腰 38

芙蓉鸡鸭腰………（38 ）盐爆鸭胗花……（39 ）清汤鸭掌 39

糖醋鹅肉片 39

水炒鸡蛋 40

香肠炒蛋 40

油炸蛋 41

鸡蛋炒粉皮 41

鸡蛋排叉 42

烹鸡蛋角 42

咸鸭蛋拌豆腐 42

清汤氽鸡茸 43

拌生鱼 44

水 产 类 44

烹鱼段 44

蒜苗生鱼片 45

焦炒鱼片 45

白崩鱼丁 46

焦炒鱼条 46

炒鲤鱼片 47

家常鱼片 47

鲜熘鱼片 48

花椒鱼条 48

温拌鱼片 49

清炸带鱼 49

炸鱼排 50

炒青鱼片 50

糖醋瓦块鱼 51

拌墨斗鱼 52

鱼香墨鱼丝 52

爆炒墨鱼花 53

氽墨鱼花 53

西炸鱼片 53

扫把鱿鱼 54

蒜酱拌鱿鱼 54

锅巴鱿鱼 55

清炒鱿鱼卷 56

白烩鱿鱼丝 56

油爆鱿鱼卷 56

炒鱿鱼丝 57

酸辣烩鱿鱼丝 57

爆鳝鱼片 58

干煸鳝鱼丝 58

炒鳝鱼丝 59

春笋拌鳝丝 59

酱爆鱼丁 60

宫爆明虾 61

炝活虾 61

氽鱼花 61

醉鲜虾 62

清烹虾段 62

生菜拌虾片 62

熘萝卜丸 （ 1 62

抓炒虾片 63

浮油虾片 63

三色虾仁 64

炝虾片 64

茄汁虾仁 65

翡翠虾仁 65

鱼香虾仁 66

清炒虾仁 66

海米拌蜇丝 66

拌鲜海参 67

蟹肉沙拉子 67

拌鱼肚 68

奶油鱼肚 68

拌牡蛎………………（68） 拌蚬子 69

麻酱拌白菜 70

菜心拌豆干 70

甜拌菜心 70

蔬 菜 类 70

奶油扒白菜 71

白菜炒豆腐 71

排骨煮白菜 71

家常白菜心 72

醋熘白菜 72

椒油小白菜 73

辣洋白菜 73

红果拌菜花 73

姜汁菠菜 74

口条海米菠菜 74

菠菜豆腐丸 74

生煽菠菜 75

豆腐干炒菠菜 75

拌肉丝菠菜 75

蛋白芹菜 76

金钩芹菜 76

芹黄腊肉 76

香干炒芹菜 77

芹菜炒肉丝 77

拌芹菜 78

芹菜拌腐竹 78

海米炒油菜 78

香肠炒油菜 79

火腿油菜苔 79

火腿香菇炒菜心 80

南荠炒香菇 80

口蘑烧冬瓜 81

口蘑烧蚕豆瓣 81

鲜菇花菜 82

口蘑椒盐 82

软炸鲜蘑 82

口蘑椒油小白菜 83

珍珠口蘑 83

素炒卷心菜 84

醋熘卷心菜 84

素炒豆角 85

炝豆角 85

凉拌豆角 85

绿豆芽炒粉丝 86

炒肉豆芽粉 86

炒绿豆芽 86

绿豆芽拌干丝 87

肚丝炝黄豆芽 87

炝豆芽韭菜 87

甘蓝炝黄豆芽 88

黄豆芽炖豆腐 88

白油青豆 89

瓜姜炒毛豆 89

拌扁豆段 89

素焖扁豆 90

凤凰扁豆 90

凉拌四季豆 91

干烧四季豆 91

豆腐干拌芸豆角 91

火腿蚕豆 92

凉拌发芽豆 92

鲜蘑豌豆 93

肉片炒豇豆 93

酸豆角炒肉丝 93

土豆烧豆腐 94

糖熘土豆 94

凉拌豇豆 94

金钱土豆夹 95

炸土豆片 95

拌土豆丝 95

清炒芋头 96

酸辣土豆丝 96

萝卜丝炒粉条 97

拌糖醋萝卜 97

干炸萝卜丝 97

青椒炒豆豉 98

肉片烧萝卜 98

豆干丝炒甜椒 98

青椒拌干丝 99

青椒烧豆腐 99

青椒魔芋丝 100

炒茄丝 100

素烧茄子 100

糖醋熘茄子 101

糖醋辣味藕片 102

焦条茄子………（101 ）醋熘藕片 102

凉拌三色 103

糖醋炒藕丝 103

炸藕片 103

芝麻藕 104

雪藕红莲 104

油焖茭白 104

虾仁烧茭白 105

红烧茭白 105

麻辣茭白 106

拌黄瓜条 106

酱拌黄瓜丁 106

酸奶拌黄瓜 107

蒜泥拌黄瓜 107

黄瓜拌粉皮 108

拌鸡丝黄瓜 108

黄瓜丁拌花生米 108

炝黄瓜 109

炝黄瓜皮 109

烧黄瓜 110

黄瓜炒量脊 110

黄瓜丁炒虾仁 110

辣黄瓜条 111

黄瓜塞肉 111

糖醋三丝 111

黄瓜沙司 112

三色沙拉子 112

虾米烧冬瓜 113

清蒸冬瓜 113

西瓜度炒肉丝 113

凉拌西瓜皮 114

炒南瓜 114

熘南瓜丝 115

干煸苦瓜 115

锅？南瓜 115

干炒苦瓜 116

丝瓜豆腐 116

炒莴笋片 116

凉拌莴笋丝 117

炝肉丝莴笋 117

甜酸辣莴笋 118

芥末莴笋 118

酸菜炒腐皮 118

烧二冬 119

烧三冬 119

番茄里脊丁 120

番茄碗蛋沙拉 120

麻辣笋条 120

炒黑白菜 121

木耳炒肉片 121

凉拌木耳 122

糖醋木耳 122

银耳花生 122

凉拌海带丝 123

葱头炒肉丝 123

蒜黄炒白菜 124

洋葱炒土豆 124

羊角葱炒黄豆芽 124

蒜苗炒鸡蛋 125

青蒜拌蜇丝 125

青蒜香肠 125

香椿拌黄豆芽 126

香椿拌豆腐皮 126

拌香菜小辣椒 127

香菜炒肉丝 127

豆干炒榨菜丝 127

雪里蕻炒黄豆芽 128

家常青菜头 128

生煸黄花菜 128

炒苋菜 129

菠萝黄瓜沙拉子 129

草菇烧丝瓜 129

肉丝拌腐竹 130

腐竹鲜蘑 130

煎煮豆腐 131

双冬煮豆腐 131

豆 腐 类 131

炒豆腐 132

白肉丁炒麻豆腐 132

炝豆腐 133

蒜烧血豆腐 133

焦熘豆腐 133

回锅豆腐 133

炸豆腐丸子 134

炸豆腐盒 134

麻辣豆腐 134

甜面酱拌豆腐 135

清拌豆腐 135

香椿头拌豆腐 136

芥末豆腐 136

大蒜豆腐 136

蟹粉豆腐 137

五味豆腐 137

蜂窝豆腐 138

白蘸豆腐 139

香圆豆腐 139

凉拌豆腐皮 140

炒腐衣 140

海米腐衣 141

汤、丸子、羹类 142

二鲜汤 142

酸辣汤 142

大菜汤 143

三丝清汤 143

珍珠豆腐汤 143

清炖鸭汤 144

氽鸭羹汤 144

鸭掌肝膏汤 145

肉片榨菜汤 145

肉丝菠菜汤面 146

猪肝豌豆苗汤 146

猪肝菠菜汤 146

酸辣牛肚丝汤 147

菜鱼汤 147

生菜鲮鱼球汤 148

西洋菜鱼片汤 148

大虾汤 148

海米冬瓜汤 149

虾米萝卜丝汤 149

虾干白菜汤 150

虾皮萝卜丝汤 150

蛋花鸡汤 150

奶油菠菜泥汤 151

奶油竹荪汤 151

奶油大虾汤 151

奶汁鸡杂汤 152

冬瓜火腿鱼片汤 152

丝瓜肉片汤 153

苦瓜豆腐汤 153

海带冬瓜豆瓣汤 154

紫菜黄瓜汤 154

紫菜汤 154

双菇竹荪汤 155

双冬汤 155

木耳肉片汤 155

冬菜腰片汤 156

雪菜肉片汤 156

西红柿鸡蛋汤 157

萝卜丝蛋汤 157

大蒜土豆汤 157

土豆海带汤 158

土豆番茄汤 158

红枣汤 159

山药豆腐汤 159

酸梅汤 159

杏冷汤 160

水果冷汤 160

平煎丸子 160

清汤牛肉丸 161

炸樱桃丸子 161

什锦鸭羹 162

烩黄鱼羹 163

苋菜黄鱼羹 163