食品工程原理PDF电子书下载

第一章 绪论 1

一、概述 1

二、食品工程常用单位及换算 2

三、四个基本概念 4

第二章 流体流动和输送 7

第一节 工程流体力学基础 7

第二节 管内流动 22

第三节 液体输送 37

第四节 气体输送 51

第三章 传热 55

第一节 传热基础和简单计算 55

第二节 食品工业中常用的换热设备和计算 74

第三节 辐射理论和辐射加热简介 89

第四章 食品粉碎、筛分和微胶囊造粒技术 103

第一节 粉碎 103

第二节 筛分 119

第三节 微胶囊造粒技术 133

第五章 过滤、压榨、沉降和离心分离 145

第一节 概述 145

第二节 过滤和压榨 146

第三节 沉降 161

第四节 离心分离 168

第六章 食物的混合、乳化和均质 178

第一节 混合 178

第二节 乳化 186

第三节 均质 191

第七章 蒸发、结晶和冷冻浓缩 197

第一节 蒸发 197

第二节 结晶 207

第三节 冷冻浓缩 213

第八章 真空技术、膜分离技术和超临界流体萃取 225

第一节 真空技术 225

第二节 膜分离技术 236

第三节 超临界流体萃取 257