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第一篇 运动员的合理营养 陈吉棣 1

第一章 运动员合理营养的工作内容 3

第二章 营养对运动员健康、机能、运动能力和恢复的影响 5

第一节 合理营养有助于提高运动能力和促进运动后的恢复 5

第二节 与运动能力下降有关的营养因素 6

第三节 营养措施加速运动后恢复 6

第三章 运动员合理营养的基本要求 8

第二篇 运动营养的生理、生化基础 陈吉棣 11

第一章 运动与能量 13

第一节 运动能量代谢的特点 13

第二节 运动能量和总能量消耗的测定方法 14

第三节 运动能量的来源 16

第四节 运动时能量代谢的影响因素 17

第五节 运动员能量的需要量及其评定 18

第六节 能量营养与运动能力 20

第七节 不同运动和体力活动的能量消耗 20

第二章 运动与糖(碳水化合物) 陈吉棣 31

第一节 糖的概念 31

第二节 运动中糖营养的特殊生理功能 31

第三节 糖的代谢 33

第四节 补糖的意义、方法和作用 35

第五节 运动员的糖需要量 38

第六节 糖的食物来源 38

第一节 蛋白质的概念、生理功能和代谢 42

第三章 运动与蛋白质 陈吉棣 42

第二节 运动对蛋白质和氨基酸代谢的影响 44

第三节 运动对蛋白质需要量的影响 46

第四节 过量补充氨基酸和蛋白质的副作用 47

第五节 蛋白质的食物来源 48

第四章 运动与脂肪 常翠青 50

第一节 脂肪的概念、生理功能和代谢 50

第二节 运动中脂肪营养的作用与代谢 55

第三节 运动对脂肪需要的影响 60

第四节 运动员的脂肪需要量 60

第五节 脂肪的食物来源 61

第一节 水、电解质的生理功能和代谢 63

第五章 运动与水和电解质 艾华 63

第二节 酸碱平衡 75

第三节 运动员水和电解质代谢的特点 78

第四节 运动性脱水和预防 84

第五节 运动补液 85

第六章 运动与矿物质 艾华 91

第一节 运动与钙营养代谢和需要 91

第二节 运动与铁营养代谢和需要 98

第三节 运动与锌营养代谢和需要 105

第四节 运动与硒营养代谢和需要 111

第七章 运动饮料 史小才 120

第一节 运动饮料的成分与分类 120

第二节 运动饮料的科学特征和基础 121

第三节 运动饮料的科学研究和实际应用 129

第一节 概述 142

第八章 运动与维生素 陈吉棣 142

第二节 运动与维生素B1 144

第三节 运动与维生素B2 146

第四节 运动与维生素B6 149

第五节 运动与维生素B12 151

第六节 运动与维生素C 153

第七节 运动与维生素A 157

第八节 运动与维生素D 159

第九节 运动与维生素E 161

第三篇 运动员在不同情况下的营养 167

第一节 运动员赛前饮食营养与竞赛能力 169

第二节 赛前预防和推迟运动性疲劳的营养措施 169

第一章 运动员在比赛期的膳食营养 陈吉棣 169

第三节 比赛期的饮食营养原则和措施 170

第四节 比赛前期的饮食营养原则和措施 171

第五节 比赛当日赛前一餐的饮食营养原则和措施 172

第六节 比赛途中的饮食营养措施 173

第七节 比赛后的饮食营养措施 173

第八节 运动与胃肠道功能紊乱及其预防 174

第九节 赛前常用营养强力物质 175

第十节 抗氧化剂与运动能力 181

第二章 运动、营养与体重 周琴璐 184

第一节 运动、能量平衡与体重控制 184

第二节 身体成分中体脂的评定 185

第三节 运动员减体重的适宜程度 185

第四节 运动员快速减轻体重期对健康和运动能力的影响 186

第五节 运动员长期控制体重期对健康和运动能力的影响 189

第六节 神经性厌食和食欲过盛对健康的影响 191

第七节 致病性的减体重行为及其对健康的影响 192

第八节 运动员控制体重和减体重期的饮食营养措施 193

第九节 运动员增体重的营养措施 195

第三章 热环境下运动训练的营养问题和措施 艾华 197

第一节 热环境下运动训练对机体的影响 197

第二节 运动机体的热适应 200

第三节 高温环境对运动员营养代谢的影响 202

第四节 饮食营养措施 205

第五节 补液措施 205

第一节 寒冷环境对机体的影响 208

第四章 寒冷环境下运动训练的营养问题和措施 艾华 208

第二节 机体对寒冷环境的适应 210

第三节 低温对运动员营养代谢的影响 211

第四节 低温条件下运动训练的营养措施 213

第五章 高原环境下运动训练的营养问题和措施 艾华 217

第一节 高原环境的特点 217

第二节 高原缺氧对运动员生理的影响 218

第三节 高原环境对能量和营养物质代谢的影响 221

第四节 运动员在高原的饮食营养措施 223

第六章 运动员旅行中的营养问题和措施 常翠青 229

第一节 食物的可利用性和安全性 229

第二节 体重变化 230

第三节 脱水 231

第四节 时差 231

第五节 腹泻和其他感染性疾病 232

第七节 其他医学问题 233

第八节 制定进食措施和策略 233

第六节 食物过敏和食物不耐受 233

第七章 运动员发生过度训练时的营养干预措施 常翠青 235

第一节 机械性过度训练 236

第二节 代谢性过度训练 236

第三节 过度训练综合征 236

第四节 过度训练的监测和预防措施 237

第五节 过度训练的治疗 238

第八章 妇女运动与营养 常翠青 239

第一节 能量 239

第二节 脂肪的营养 241

第四节 维生素营养 243

第三节 糖的营养 243

第五节 铁营养 244

第六节 钙营养 247

第九章 儿童青少年运动员的营养 艾华 252

第一节 儿童青少年运动员的营养特点 252

第二节 儿童青少年运动员营养素的需要 252

第三节 我国儿童青少年运动员的营养状况及改进措施 268

第十章 素食运动员的营养 常翠青 272

第一节 素食者的类型及其定义 272

第二节 素食膳食的健康效应 273

第三节 素食运动员的营养问题及措施 274

第四节 素食者的膳食对运动能力的影响 278

第五节 素食膳食对激素水平的影响 279

第六节 素食膳食对运动员健康的影响 280

第七节 素食运动员的膳食指南 280

第十一章 运动性贫血与营养 周琴璐 283

第一节 运动性贫血的原因 283

第二节 运动性贫血的影响因素 288

第三节 运动性贫血的临床症状及其对运动能力的影响 288

第四节 运动性贫血的诊断 290

第五节 运动性贫血的预防和治疗 291

第十二章 运动、营养与自由基反应 艾华 295

第一节 自由基及其清除系统 295

第二节 运动与自由基反应 297

第三节 营养物质对运动机体自由基产生和清除的影响 300

第四篇 不同项群运动员的营养代谢特点和需要 陈吉棣 311

第一章 不同项群运动员的营养需要特点 313

第一节 耐力项目运动员的膳食营养特点 313

第二节 力量项目运动员的膳食营养特点 315

第三节 灵敏、技巧项目运动员的膳食营养特点 316

第四节 球类项目运动员的膳食营养特点 317

第二章 不同专项运动员营养需要的特点 318

第一节 中长跑运动员的营养需要特点 318

第二节 举重运动员的营养需要特点 318

第三节 体操运动员的营养需要特点 320

第四节 自行车运动员的营养需要特点 322

第五节 团队集体项目运动员的营养需要特点 324

第六节 游泳运动员的营养需要特点 325

第七节 冰雪项目运动员的营养需要特点 327

第五篇 运动、营养与慢性病的防治 331

第一章 运动、营养与慢性病 陈吉棣 333

第一节 食量、体力活动与能量平衡 334

第二节 体力活动、营养和心血管病 335

第三节 体力活动、营养和糖尿病 336

第四节 体力活动、营养与骨质疏松 338

第五节 健身防病的体力活动量 339

第六节 健身防病的合理膳食营养 339

第二章 运动与肥胖 陈吉棣 342

第一节 运动调节能量平衡 342

第二节 运动调节体脂肪 342

第三节 运动调节脂代谢基因的表达 343

第四节 运动减肥的其他健康效益 344

第五节 减肥的运动处方 344

第三章 运动、营养与动脉粥样硬化 陈近利　陈吉棣 347

第一节 运动、脂蛋白及动脉粥样硬化 348

第二节 动脉粥样硬化的药物治疗方法 350

第三节 动脉粥样硬化治疗的营养策略 354

第四节 运动干预动脉粥样硬化效果的研究 356

第四章 运动、营养与糖尿病 丛琳　陈吉棣 364

第一节 糖尿病的现状 364

第二节 糖尿病的诊断和临床表现 364

第三节 糖尿病的病因和发病机制 365

第四节 运动控制糖尿病的发生及其可能机制 367

第六节 糖尿病患者运动前的医学检查 369

第五节 糖尿病患者运动的注意事项 369

第七节 糖尿病患者的运动处方 370

第五章 运动、营养与骨质疏松 张蓉晖　陈吉棣 376

第一节 原发性骨质疏松症的概况 376

第二节 运动、营养与骨质疏松 378

第六章 有氧运动、基因表达和慢性病 陈吉棣 385

第一节 体力活动调节能量平衡并影响肥胖相关基因的表达 385

第二节 体力活动调节能量平衡，影响脂类和脂蛋白代谢紊乱相关基因的表达 386

第六篇 运动员营养状况的评定 常翠青 393

第一章 营养调查的目的 395

第二章 营养缺乏的过程和早期表现 396

第一节 营养缺乏的原因 396

第二节 营养缺乏发展的过程 397

第三节 营养缺乏病及其表现 399

第四节 营养缺乏的防治措施 402

第三章 营养调查的方法 404

第一节 膳食调查 404

第二节 体格检查 414

第三节 生化检测 417

第四节 其他进展 428

附录 431

附录一 推荐的中国运动员膳食营养素适宜摄入量(AI值)和食谱举例 431

附录二 运动员膳食指南 433

附录三 食物交换份方法 434

附录四 常用食物的胆固醇含量 436

附录五 专业名词中英文对照表 438