果品深加工新技术PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 果品加工的重要意义及发展趋势 1

第二节 国内外果品生产及加工现状 4

第三节 WTO对我国果品加工业带来的机遇和挑战 9

第二章 果品营养与健康 13

第一节 果品种类及原料特性 13

第二节 果品的化学成分与营养 19

第三节 果品营养与健康 24

第三章 果品深加工新技术 32

第一节 超高压杀菌技术 32

第二节 超临界流体萃取技术 38

第三节 超微粉碎技术 43

第四节 食品电离辐射技术 48

第五节 膜分离技术 54

第六节 膨化技术 64

第七节 微波技术 70

第八节 冷杀菌技术 76

第九节 微胶囊技术 81

第十节 真空冷冻干燥技术 89

第十一节 生物技术 95

第四章 传统果品加工工艺原理 103

第一节 果品干制加工工艺及原理 103

第二节 果品糖制工艺及原理 115

第三节 果汁饮料加工工艺及原理 137

第五章 苹果深加工综合利用新技术 155

第一节 苹果深加工综合利用概况 155

第二节 苹果酒加工实用新技术 160

第三节 苹果脆片加工技术 166

第四节 苹果皮渣深加工综合利用途径 171

第五节 苹果渣果胶提取技术 175

第六节 苹果皮渣膳食纤维加工技术 182

第七节 苹果多酚提取技术 190

第六章 葡萄深加工综合利用新技术 194

第一节 葡萄深加工综合利用概况 194

第二节 葡萄酒加工技术 197

第三节 葡萄籽加油提取技术 205

第四节 葡萄籽提取物及原花青素提取技术 212

第五节 葡萄皮果胶和色素提取技术 219

第六节 葡萄白藜芦醇提取技术 224

第七章 枣深加工综合利用技术 230

第一节 概况 230

第二节 枣饮料加工技术 232

第三节 枣的糖制品及发酵品加工技术 232

第四节 枣的干制品及油炸制品加工技术 248

第五节 枣副产物综合利用技术 255

第八章 柑橘深加工综合利用新技术 257

第一节 柑橘深加工综合利用概况 257

第二节 柑橘香精油提取技术 260

第三节 柑橘皮渣中生物类黄酮的提取技术 266

第四节 NFC甜橙汁加工技术 280

第五节 柚皮色素及柚皮果胶提取新技术 287

第九节 常见果品及野生果品深加工综合利用新技术 290

第一节 山楂学加工综合利用新技术 290

第二节 草莓深加工综合利用新技术 300

第三节 猕猴桃深加工综合利用新技术 303

第四节 菠萝深加工综合利用新技术 313

第五节 桃深深加工综合利用新技术 319

第六节 杏深深加工综合利用新技术 325

第七节 木瓜深加工综合利用新技术 328

第八节 沙棘深加工综合利用新技术 332

第九节 刺梨深加工综合利用新技术 338

第十节 山葡萄深加工综合利用新技术 343

第十一节 其他果品深加工综合利用新技术 356

第十章 果品深加工品的危害分析与关键控制点（HACCP） 369

第一节 概述 369

第二节 HACCP原理及应用指南 374

第三节 HACCP在果汁生产中的应用 379

第四节 HACCP系统在罐头食品加工中的应用 388

第五节 HACCP在凉果加工过程中的应用 391

第六节 HACCP在果蔬脆片生产中的应用 396

主要参考文献 398