糖果制造学PDF电子书下载

第一章　绪言 1

1．史话 1

2．名词判别 5

3．糖果之评价如食物 6

第二章　糖与糖浆之评价如食物 11

1．营养性质 11

2．可口度 13

3．消化性 16

4．糖与糖浆之卫生品质 18

第三章　成分 22

1．糖类 22

2．牛乳及其产品 49

3．水 50

4．油脂 52

5．巧克力涂料 58

6．淀粉 61

7．胶体 65

8．其他成分 80

第四章　糖果定型之因素 85

1．结晶糖果 85

2．非晶糖果 94

3．特别结构糖果 94

第五章　糖果分类 95

1．一般糖果之分类 95

2．美国国家糖果制造者协会之小型资料 99

3．Stanley之糖果分类 100

4．结晶关系与糖果类型 101

5．Jordan建议数种硬质糖果之分类 101

第六章　一般糖果之制造情形 103

1．糖果之成形 103

2．涂面与饰面 104

1．硬质糖果 110

第七章　各种糖果之制法 110

2．丰登软糖 112

3．福祉软糖 117

4．什锦糖 118

5．药蜀葵糖（马喜马乐） 119

6．六甲糖 120

7．糖锭 122

8．仿树胶制品及淀粉胶冻 122

9．巧克力糖 123

10．胖胖糖 124

第九章　蜜饯果实 127

1．普通原理 127

2．准备果实 127

4．必需坚实之果实 129

5．糖浆处理 129

3．利用罐装果实 129

6．速煮法 130

7．排浆与乾燥 130

8．光面 131

9．柑橘皮之浸盐与蜜煎 131

10．巧克力涂面之蜜煎果实 132

第十章　咀嚼树胶（简称嚼胶） 137

1．咀嚼树胶之成分 137

2．工厂操作 144

3．起泡树胶（泡泡糖） 150

4．糖衣树胶 151

第十一章　糖果包装 152

1．包装必需条件 152

2．包装材料 153

3．包装类型 156

4．咀嚼树胶之包装 160