鼎边偶语PDF电子书下载

第一辑乡情漫语 3

百味绍兴 3

十碗头的味道 6

印糕板 10

鲞冻肉 13

安昌腊肠 16

清明食忆 19

吉祥如意 25

百果油包 28

五彩蒸馄饨 30

花椒鸭 33

巧果 36

梁湖年糕 39

箸扴头 42

盐烤笋 45

原味墨鱼 48

元宵节食俗 51

端午吃“五黄” 54

第二辑 三西醉语 61

“绍酒”为何物 61

留存记忆深处的味道 ——小忆糟鸡二三事 66

闲谈兰香馆的头肚醋鱼 72

岁月静好，守望小炒的味道 77

绍菜奇葩话酒烹 82

后反唐 ——绍兴酒的精神内核 87

过酒坯 92

酒香杂谈 99

年味酒韵 105

绍兴酒与糟醉风味 111

绍兴酒与民间佳肴 117

茴香豆与绍兴酒 123

第三辑厨者心语 131

书香致远 131

厨中哲学 135

依法做厨师 138

向技艺要效益 141

时代需要高素质厨师长 146

正确认识烹饪中的生僻字 149

绍兴的绍虾球 151

闲说绍虾球 154

干菜焖肉制作的工艺流程及要点 156

绍兴糟鸡的风味成因 159

风味独特的绍兴鱼圆 163

臭豆腐 168

荷叶粉蒸肉 172

紫砂餐具 175

骨瓷餐具美 179

白斩 182

白斩鸡 ——永远的经典 185

第四辑食物新语 191

守正出新 191

质量与创新 ——提升菜品档次的双引擎 194

越味龙虾 198

干菜焖肉的迭代变迁 201

鳜鱼入馔味形多样，不拘一格 205

越乡鲍鱼美 208

香榧也是烹饪之宝 211

“独杀”菜肴养生魅力 214

蟹粉豆腐 217

知蟹识味绍兴人 220

丹贝和豆豉 223

后记 226