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绪论 1

一、生物化学研究的主要内容 1

二、生物化学的发展 2

三、动物生物化学与畜牧、兽医等学科的关系 2

复习思考题 3

第1章 蛋白质与核酸化学 4

第一节 蛋白质的分子组成 4

一、蛋白质的元素组成 4

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 4

三、氨基酸的理化性质 6

第二节 蛋白质的分子结构 7

一、肽键与多肽链 7

二、蛋白质的一级结构 8

三、蛋白质的空间结构 8

四、蛋白质的结构与功能的关系 11

第三节 蛋白质的理化性质和分类 11

一、两性电离与等电点 11

二、胶体性质 12

三、变性 12

四、沉淀 13

五、蛋白质的颜色反应 13

六、蛋白质的分类 14

第四节 核酸的化学组成 14

一、核酸的化学组成 14

二、核酸的基本组成单位——单核苷酸 15

三、某些重要的核苷酸 17

第五节 核酸的分子结构 18

一、磷酸二酯键与多核苷酸链 18

二、DNA的分子结构 18

三、RNA的分子结构 20

第六节 核酸的理化性质 23

一、一般性质 23

二、紫外吸收 23

三、核酸的变性、复性和杂交 23

复习思考题 24

第2章 酶 25

第一节 酶促反应的特点 25

一、酶的概念 25

二、酶催化反应的特点 25

第二节 酶的结构与功能 26

一、酶的组成 26

二、酶分子的结构 27

三、酶的结构与功能的关系 28

第三节 酶作用的基本原理 29

一、酶作用与分子活化能的关系 29

二、酶作用的机理 29

第四节 影响酶促反应速度的因素 30

一、底物浓度对酶促反应速度的影响 30

二、酶浓度对酶促反应速度的影响 31

三、温度对酶促反应速度的影响 31

四、pH对酶促反应速度的影响 32

五、激活剂对酶促反应速度的影响 32

六、抑制剂对酶促反应速度的影响 32

第五节 酶的命名、分类及在畜牧兽医实践上的应用 35

一、酶的命名 35

二、酶的分类 35

三、酶在畜牧兽医实践上的应用 36

复习思考题 36

第3章 维生素 37

第一节 概述 37

一、维生素的概念 37

二、维生素的命名与分类 37

第二节 水溶性维生素 38

一、维生素B1 38

二、维生素B2 39

三、维生素PP 40

四、维生素B6 41

五、泛酸（遍多酸） 41

六、生物素 42

七、叶酸 42

八、维生素B12 43

九、维生素C 43

第三节 脂溶性维生素 45

一、维生素A 45

二、维生素D 46

三、维生素E 46

四、维生素K 47

五、硫辛酸 48

复习思考题 49

第4章 生物氧化 50

第一节 概述 50

一、生物氧化的概念 50

二、生物氧化的特点 50

三、生物氧化的方式 51

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 51

一、直接脱羧 51

二、氧化脱羧 52

第三节 生物氧化中水的生成 52

一、呼吸链的组成及作用机理 52

二、动物体内重要的呼吸链 55

三、胞液中NADH的氧化 56

第四节 生物氧化中能量的产生与利用 57

一、高能键与高能化合物 57

二、ATP的生成 59

三、高能磷酸键的转移、贮存和利用 61

复习思考题 62

第5章 糖代谢 63

第一节 糖在动物体内的代谢概况 63

一、糖的生理功能 63

二、糖代谢的动态 63

三、血糖 64

第二节 糖原的合成与分解 65

一、糖原的合成 65

二、糖原的分解 67

第三节 糖的分解代谢 68

一、糖酵解 68

二、糖的有氧分解 71

三、磷酸戊糖途径 77

第四节 糖异生作用 80

一、糖异生作用的途径 80

二、糖异生作用的生理意义 81

复习思考题 81

第6章 脂类代谢 82

第一节 概述 82

一、脂类的生理功能 82

二、脂类的贮存、动员和运输 83

第二节 脂肪的代谢 85

一、脂肪的分解代谢 85

二、脂肪的合成代谢 90

第三节 类脂代谢 92

一、磷脂的代谢 93

二、胆固醇的代谢 94

复习思考题 96

第7章 蛋白质的分解代谢 97

第一节 概述 97

一、蛋白质的生理作用 97

二、氮平衡与蛋白质的需要量 98

三、必需氨基酸与蛋白质的营养价值 98

四、氨基酸在体内的代谢概况 99

第二节 氨基酸的一般分解代谢 99

一、氨基酸的脱氨基作用 99

二、氨的代谢 102

三、α-酮酸的去路 105

四、氨基酸的脱羧基作用 105

第三节 某些氨基酸的代谢 106

一、一碳基团的代谢 106

二、含硫氨基酸代谢 107

三、苯丙氨酸和酪氨酸代谢 108

四、色氨酸代谢 109

五、肌酸代谢 110

第四节 糖、脂类和蛋白质的代谢关系 110

一、相互联系 110

二、相互影响 112

复习思考题 112

第8章 核酸代谢与蛋白质的生物合成 113

第一节 核酸代谢 113

一、核酸的降解 113

二、核苷酸的分解 114

三、核苷酸的合成 115

第二节 核酸的生物合成 117

一、DNA的生物合成 117

二、RNA的生物合成 121

第三节 蛋白质的生物合成 127

一、中心法则与翻译的概念 127

二、RNA在蛋白质合成中的作用 128

三、参与蛋白质生物合成的酶及其他因子 130

四、蛋白质生物合成过程 131

五、蛋白质合成的调节 133

第四节 生物工程技术简介 136

一、DNA重组技术 136

二、多聚酶链式反应 137

三、转基因技术 137

四、体细胞克隆技术 137

五、蛋白质工程 137

复习思考题 138

第9章 物质代谢的调节 139

第一节 概述 139

一、物质代谢调节的生理意义 139

二、物质代谢调节的基本方式 139

第二节 细胞水平的代谢调节 140

一、酶的定位调节 140

二、酶的活性调节 140

三、酶含量的调节 143

第三节 激素对物质代谢的调节 143

一、激素通过细胞膜受体的调节 143

二、激素通过细胞内受体的调节 144

复习思考题 145

第10章 血液化学 146

第一节 血浆蛋白质 146

一、血浆蛋白质的组成 146

二、血浆蛋白质的功能 147

第二节 红细胞代谢 148

一、成熟红细胞的代谢特点 148

二、血红蛋白 149

复习思考题 151

第11章 水与无机盐代谢 152

第一节 体液 152

一、体液的含量与分布 152

二、体液的电解质含量及其特点 153

三、体液的交换 154

第二节 水与电解质的平衡及调节 155

一、水平衡 155

二、电解质平衡 156

三、水与电解质平衡的调节 157

第三节 钙、磷代谢 159

一、钙、磷的含量、分布和生理功能 159

二、钙、磷的吸收和排泄 159

三、血钙与血磷 160

四、成骨作用与溶骨作用 161

五、钙、磷代谢的调节 162

第四节 铁、镁及微量元素代谢概述 163

一、铁的代谢 163

二、镁代谢 163

三、微量元素的代谢 164

复习思考题 166

第12章 酸碱平衡 167

第一节 体内酸碱物质的来源 167

一、酸碱平衡的意义 167

二、体内酸碱物质的来源 167

第二节 酸碱平衡的调节 168

一、血液的缓冲作用 168

二、肺脏对酸碱平衡的调节作用 170

三、肾脏对酸碱平衡的调节作用 170

第三节 酸碱平衡失调 171

一、体液酸碱平衡失调的类型 172

二、酸碱平衡失调的纠正 172

复习思考题 173

第13章 肝脏生化 174

第一节 肝脏的代谢功能 174

一、肝脏的结构特点 174

二、肝脏的代谢功能 175

第二节 肝脏在生物转化中的作用 176

一、肝脏的生物转化作用 176

二、胆汁酸的代谢和生理功能 180

三、肝脏的排泄功能 181

复习思考题 181

第14章 某些畜产品的生物化学 182

第一节 肉的生物化学 182

一、肉的化学成分 182

二、动物屠宰后肉的生物化学变化 183

第二节 乳的生物化学 184

一、乳的化学成分 184

二、乳中成分的生物合成 185

第三节 蛋的生物化学 186

一、蛋的结构 186

二、蛋的化学组成 186

三、蛋成分的合成 187

复习思考题 189

实践技能训练指导 190

实践技能训练一 双缩脲法测定蛋白质含量 190

实践技能训练二 动物组织中核酸的提取与鉴定 191

实践技能训练三 紫外吸收法测定核酸的含量 194

实践技能训练四 唾液淀粉酶活性观察 196

实践技能训练五 维生素C的定量测定 198

实践技能训练六 细胞色素氧化酶的定性测定 200

实践技能训练七 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制 202

实践技能训练八 血液生化样品的制备 203

实践技能训练九 血糖及尿糖含量的测定 205

实践技能训练十 酮体的生成和利用试验及尿酮体的定性测定 207

实践技能训练十一 血清总脂测定 209

实践技能训练十二 血清转氨酶测定 210

实践技能训练十三 氨基移换及氨基酸的纸上层析 212

实践技能训练十四 血清钙的测定 214

实践技能训练十五 血清无机磷的测定 215

实践技能训练十六 血浆二氧化碳结合力的测定 216

实践技能训练十七 血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳 217

附录 220

附录一 实验室生化常用仪器的使用方法 220

附录二 试剂配制的基本知识 226

主要参考文献 234