食品卫生学 第2版PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品卫生学的概念 1

第二节 食品卫生学的研究内容 2

第三节 食品卫生学的研究方法和任务 5

第四节 食品安全与卫生学展望 6

第二章 食品污染及其预防 8

第一节 概述 8

第二节 食品的生物污染及其预防 12

第三节 食品的化学性污染及其预防 28

第四节 食品放射性污染及其预防 47

第三章 食物中毒 53

第一节 食物中毒概述 53

第二节 细菌性食物中毒 56

第三节 真菌性食物中毒 72

第四节 有毒动植物引起的食物中毒 76

第五节 化学性食物中毒 86

第四章 食品添加剂及其管理 94

第一节 食品添加剂概述 94

第二节 各类食品添加剂 99

第三节 食品添加剂的管理 123

第五章 各类食品的卫生及其管理 125

第一节 粮食类食品的卫生及其管理 125

第二节 豆类食品的卫生及其管理 131

第三节 果蔬食品的卫生及其管理 134

第四节 肉与肉制品的卫生及其管理 138

第五节 蛋与蛋制品的卫生及其管理 144

第六节 乳的卫生及其管理 149

第七节 水产品与水产制品的卫生及其管理 155

第八节 食用油脂的卫生及其管理 159

第九节 酒类的卫生及其管理 162

第十节 调味品的卫生及其管理 171

第十一节 冷饮食品的卫生及其管理 176

第十二节 方便食品的卫生及其管理 180

第十三节 糕点类食品的卫生及其管理 184

第十四节 水的卫生及其管理 190

第六章 特殊食品的卫生及其管理 195

第一节 转基因食品的卫生及其管理 195

第二节 保健食品的卫生及其管理 201

第三节 辐照食品的卫生及其管理 206

第七章 食品包装材料的卫生及其管理 215

第一节 食品包装材料概念与发展情况 215

第二节 食品包装材料卫生安全评价与食品安全 222

第三节 我国食品包装材料的法规及监管概况 225

第四节 加强食品包装材料的卫生管理措施 231

第八章 食品的安全性评价 235

第一节 食品安全性评价的概念、目的和意义 235

第二节 食品安全性毒理学评价程序 239

第三节 食品毒理学实验室操作规范 245

第四节 试验内容 252

第五节 食品中有害化学物质卫生标准的制定 257

第九章 食品生产企业的卫生管理 261

第一节 食品工厂设计中对企业的卫生要求 262

第二节 生产原辅材料的卫生管理 265

第三节 生产过程的卫生管理 271

第四节 成品贮存和运输的卫生管理 272

第五节 食品加工人员健康管理与卫生要求 274

第六节 虫害控制 275

第七节 废弃物处理 277

第八节 食品安全卫生控制技术 278

第十章 食品安全监督管理 304

第一节 概述 304

第二节 食品安全法律、法规 310

第三节 食品安全标准 314

第四节 食品安全的信息管理与档案管理 321

参考文献 330