开家赚钱的餐厅 餐厅经营管理从入门到精通PDF电子书下载
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- 作 者:新手创新创业项目组编写
- 出 版 社:北京:化学工业出版社
- 出版年份:2019
- ISBN:9787122331250
- 页数:230 页
第一章 前期策划 3
一、实行自我评估 3
二、选择餐饮项目 4
三、选择开店模式 7
四、确定餐厅规模 12
五、预估投资费用 14
相关链接:如何科学合理地投资餐厅 15
六、进行准确定位 16
相关链接:火锅店该怎么定位 17
第二章 店铺选址 21
一、选址前的商圈调查 21
二、不同餐厅的选址要求 23
三、不同区域选址特点 25
四、餐厅选址应考虑的因素 27
相关链接:店铺选址的技巧 30
第三章 店铺装修 35
一、店铺起名 35
二、招牌设计 36
三、区域规划 38
四、气氛营造 43
五、装修实施 45
第四章 手续办理 51
一、营业执照 51
二、食品生产许可证 52
三、食品经营许可证 56
四、消防手续 61
五、环保审批 62
相关链接:餐厅应符合的环保要求 63
第五章 人员设备配置 67
一、员工配置的原则 67
二、影响员工配置的因素 68
三、员工配置的方法 69
四、厨师长的选配 71
五、设备选购原则 73
六、家具配备 75
七、餐具挑选 76
八、厨房设备和用品 77
相关链接:餐厅厨房常用设备 78
第六章 食材采购 83
一、食材供应商的选择 83
二、建立食材采购质量标准 84
三、采购绿色食品 90
四、控制采购价格 91
五、食材验收管理 92
六、食品储存管理 94
相关链接:各类食材储存法 95
第七章 菜品管理 101
一、菜品开发与创新 101
相关链接:如何打造特色菜品 104
二、菜品质量控制 106
三、菜品定价 113
相关链接:菜品定价的技巧 114
四、菜肴成本控制 117
第八章 顾客服务 123
一、调动员工服务意识 123
二、提高员工服务质量 126
三、尽量满足顾客要求 127
四、特殊顾客特别服务 129
五、正确处理客人投诉 133
相关链接:常见投诉及处理方法 134
第九章 智能点餐 139
一、自助点餐的方式 139
二、二维码点餐 140
三、微信公众号点餐 143
相关链接:自助点餐与传统点餐对比 148
四、APP点餐 149
五、自助点餐机 149
相关链接:自助点餐机适合哪种餐饮企业 150
六、小程序点餐 151
相关链接:餐饮人,如何“玩转”小程序 154
七、扫码开票 158
第十章 食品安全 163
一、加工场所的管理 163
二、原材料的管理 165
三、加工设备和加工过程管理 166
四、从业人员管理 167
五、食物中毒防范 170
六、保障食品安全 174
相关链接:《中华人民共和国食品安全法》节选 176
第十一章 营销推广 185
一、广告营销 185
二、微博营销 188
三、微信营销 192
四、团购营销 194
五、内部宣传品营销 196
六、菜单营销 198
七、跨界营销 199
八、假日促销 200
第十二章 外卖服务 207
一、外卖服务的重要性 207
二、外卖服务的关键点 207
相关链接:小餐厅如何做好外卖 210
三、外卖包装的选择 211
四、入驻第三方外卖平台 212
相关链接:外卖平台分析:饿了么与美团外卖的对比 214
五、提升外卖平台销量的技巧 220
六、开发外卖小程序 224
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